食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責(zé)任和衛(wèi)生制度

1、1食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責(zé)任和衛(wèi)生制度食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責(zé)任和衛(wèi)生制度1、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生崗位責(zé)任和衛(wèi)生制度全體食堂工作人員必須遵守職業(yè)道德，遵守《食品衛(wèi)生法》和食堂衛(wèi)生的《五四制度》，嚴(yán)防食物中毒的發(fā)生，做好總體防鼠、防蠅、防蟑螂等工作外，對(duì)食堂內(nèi)部衛(wèi)生作以下劃片分工包干區(qū)：一、各辦公室內(nèi)所有的桌、椅、柜櫥、門(mén)、窗、地面，墻體面等各部位的日常衛(wèi)生均由使用人負(fù)責(zé)打掃，并經(jīng)得起衛(wèi)生檢查，食堂的整體衛(wèi)生安排，指導(dǎo)、監(jiān)督、檢查、處理違章罰款等

2、由事務(wù)長(zhǎng)負(fù)責(zé)。二、進(jìn)門(mén)內(nèi)大門(mén)區(qū)塊，門(mén)、窗、紗窗、氣窗及四周瓷磚面、圓柱體瓷磚面、墻體立面、區(qū)間內(nèi)的窨溝疏通及三輪車(chē)擺放區(qū)塊內(nèi)的有關(guān)炊具和用具等衛(wèi)生工作由沈建恩負(fù)責(zé)。三、粗加工間（洗滌）地面、門(mén)、窗、紗門(mén)、氣窗及工具架、不銹鋼桌、墩板、肉絲肉片機(jī)、工具車(chē)、水池、墻體立面、窨溝疏通及四周瓷磚、圓柱體瓷磚面及有關(guān)炊具、用具，掃把、拖把、畚箕、抹布、垃圾筒（及垃圾清運(yùn)）和所有物品擺放規(guī)范整潔及日常保潔，盛器有明顯標(biāo)記（紅筐肉類(lèi)、黃筐水產(chǎn)類(lèi)、綠筐

3、蔬菜類(lèi)），葉菜的殘留農(nóng)藥測(cè)試由王森林、茅云珍、沈愛(ài)定負(fù)責(zé)。四、大灶間的所有門(mén)窗、紗窗、氣窗、櫥柜、保潔柜、不銹鋼桌、不銹鋼擱架、圓型菜盒架（生、熟菜盆必須有明顯標(biāo)識(shí)并分開(kāi)存放）水池、地面四周瓷磚面、圓柱體瓷磚面、柴油灶、排風(fēng)扇、脫排油煙機(jī)設(shè)備及空壓機(jī)房?jī)?nèi)的所有地面、門(mén)窗、紗窗、氣窗及大灶間的墻體立面、窨溝疏通由顧錫榮、丁偉國(guó)為主，李文英、吳桂祥為輔負(fù)責(zé)。重點(diǎn)：保潔柜必須擺放經(jīng)過(guò)消毒后的盆、盤(pán)、碗等餐具，嚴(yán)禁擺放未消毒過(guò)的炊具用品，主要負(fù)

4、責(zé)丁偉國(guó)。五、小灶間的所有門(mén)窗、紗窗、氣窗、電扇、脫排油煙機(jī)、柴油灶、水池及墻體立面、地面、工作臺(tái)板及四周瓷磚面、窨溝疏通、墩頭及外間備菜桌墩頭和我間的不銹網(wǎng)廚、2只液化汽灶具和下部舊柴油灶等等的衛(wèi)生由諸葛軍、楊民躍負(fù)責(zé)。重點(diǎn)：調(diào)味品柜只得存放調(diào)味品，所有食品必須保持在使用保質(zhì)期內(nèi)，不得存放其它生或熟的食品，或其它物品，由諸葛軍負(fù)主責(zé)。六、教工售菜間的所有門(mén)、紗窗、工作臺(tái)、桌、玻璃面和四周磚瓷及滅蠅燈、紫外線(xiàn)消毒（每周三次開(kāi)燈消毒）及墻

5、體立面和餐具、飯盒、筷子等工具擺放整潔由王建軍負(fù)責(zé)。七、蒸飯間、開(kāi)水間門(mén)窗、水池、拉飯車(chē)、壁扇、一樓升降機(jī)、大小蒸飯車(chē)、蒸飯（部分蒸籠）淘米籮、飯板和米庫(kù)內(nèi)部的全部及所有炊事用具和樓梯至升降機(jī)樓口的走廊內(nèi)的地面、墻體立面和四周瓷磚面及工具車(chē)、開(kāi)水間、蒸飯間的所有衛(wèi)生打掃及炊具擺放整齊和日常保潔由陳賢妹、曹娟芬、王雪鋒負(fù)責(zé)。八、點(diǎn)心間的所有門(mén)窗、紗窗、氣窗、水池、桌面、地面、玻璃面及墻體立面工作臺(tái)桌及過(guò)道。二樓小樓梯、擱架、蒸籠、和面機(jī)、

6、打蛋機(jī)、電飯鍋、煎鍋、消毒柜、烤箱、空調(diào)等炊事用具，四周瓷磚面及所有炊具的日常衛(wèi)生和保潔及擺放整齊到位，包括早餐完畢后的每天早上衛(wèi)生清掃整理和衛(wèi)生工具按指定位置擺放及每天的不銹鋼餐具的消毒由劉衛(wèi)娜、蔣愛(ài)新、熊雪琴、單敏勤、陶毅明等同志負(fù)責(zé)。重點(diǎn)：點(diǎn)心間使用的專(zhuān)用冰箱由劉衛(wèi)娜負(fù)責(zé)，必須生、熟分開(kāi)，及時(shí)使用、清理、整理冰箱內(nèi)的食物，米庫(kù)內(nèi)的所有食品都必須保持新鮮和在保質(zhì)期內(nèi)使用完畢。九、冰箱內(nèi)的食品應(yīng)嚴(yán)格實(shí)行生、熟分開(kāi)，任何使用冰箱的人都必

7、須嚴(yán)格遵守，不得生、熟混放，生熟不分，所有食品必須保持新鮮，先進(jìn)先用，及時(shí)檢查，清理存貨，存放熟食必須加蓋保鮮膜，及時(shí)搞好冰箱內(nèi)外部的衛(wèi)生及三面瓷磚、窗、紗窗地面及雜品和副食品倉(cāng)庫(kù)的內(nèi)部衛(wèi)生由陳笑笑負(fù)責(zé)，重點(diǎn)工作：必須每天檢查食品是否生熟分開(kāi)，有否過(guò)時(shí)和不潔食物，如發(fā)現(xiàn)，應(yīng)及時(shí)清理，并保持每天的整潔衛(wèi)生。十、爐間內(nèi)的所有門(mén)、窗、地面、墻體立面及柴油鍋爐整體和油箱及其它輔助設(shè)備桌、椅及其它勞動(dòng)工具必須擺放整齊；中餐收拾學(xué)生、教工用餐區(qū)的餐

8、盒、筷及泔水處理；一樓32、隔頓、隔夜、熟食管理制度一、食堂所供應(yīng)的飯、面點(diǎn)、菜肴等食品原則上做到當(dāng)天進(jìn)貨，當(dāng)天售完。二、如有隔頓、隔夜食物，應(yīng)分類(lèi)給予先涼透后再蓋上保鮮膜按序分類(lèi)放入冰箱。三、次日的隔頓、隔夜食物，必須一看、二聞、三嘗后，在無(wú)異味或變質(zhì)的前提下才能回鍋，蒸煮燒透后供應(yīng)。四、如食物在放入冰箱前或取出來(lái)后發(fā)現(xiàn)變異，堅(jiān)決馬上進(jìn)行銷(xiāo)毀處理。以保證食品的安全食用。3、衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度一、凡從事食品經(jīng)營(yíng)服務(wù)人員，上崗前必須接受衛(wèi)生

9、知識(shí)的培訓(xùn)和接受有關(guān)衛(wèi)生部門(mén)定期或不定期的衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)或考核。二、凡接受過(guò)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的人員必須時(shí)時(shí)處處把食品衛(wèi)生工作放在首位，嚴(yán)格按《食品衛(wèi)生法》和有關(guān)規(guī)定辦事。三、定期組織從業(yè)人員培訓(xùn)學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生知識(shí)和食品衛(wèi)生法律知識(shí)，提高從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生素質(zhì)，包括衛(wèi)生意識(shí)、衛(wèi)生知識(shí)、衛(wèi)生習(xí)慣等。四、自覺(jué)做好食品衛(wèi)生工作，不定期請(qǐng)市衛(wèi)生鑒督所的專(zhuān)業(yè)人士給食堂工作人員進(jìn)行培訓(xùn)，內(nèi)容包括如何預(yù)防食物中毒、食品烹飪、加工，儲(chǔ)藏庫(kù)房管理等等，食堂工作人員明

10、確各自的衛(wèi)生工作責(zé)職和要求并經(jīng)得起檢查或考核。五、食堂工作人員有變更調(diào)動(dòng)時(shí)，做到先培訓(xùn)后上崗。4、面點(diǎn)制作制度面點(diǎn)制作必須符合食用的衛(wèi)生要求進(jìn)行。一、所進(jìn)的原料、調(diào)料、配料和食品添加劑是否證照齊全或檢驗(yàn)合格，符合食用要求的。二、檢查面點(diǎn)質(zhì)量，是否有變質(zhì)或有毒、有害食品，如有一律不得進(jìn)行加工或供應(yīng)。三、面點(diǎn)食品的容器或包裝和其它炊具，工具的使用都必須做到清潔衛(wèi)生，生熟分開(kāi)，并有明顯標(biāo)記，不得混用。四、面點(diǎn)食品應(yīng)根據(jù)食用要求分別加工、烹調(diào)、

11、燒制，煮熟到符合食用時(shí)方可供應(yīng)。五、工作人員進(jìn)入操作間必須先洗干凈手，方可進(jìn)行工作，操作間內(nèi)必須干凈、整潔，炊具擺放整齊，消毒措施落實(shí)到位。5、留樣管理制度一、留樣必須每天進(jìn)行，按要求和規(guī)定辦理，并有每天的登記表。二、留樣食品必須按量留足樣品，標(biāo)明日期、時(shí)間（48小時(shí)）。三、留樣食品到時(shí)間后應(yīng)作銷(xiāo)毀處理。四、留樣食品的工作人員應(yīng)負(fù)有高度的責(zé)任心，實(shí)事求是，不得弄虛作假。6、食堂廢油和廢棄物的處理?xiàng)l例為保障學(xué)校師生的用膳健康、烹調(diào)和炸制一