小學食堂從業(yè)人員培訓記錄

1、食堂從業(yè)人員管理培訓記錄食堂從業(yè)人員管理培訓記錄食堂從業(yè)人員管理培訓記錄食堂從業(yè)人員管理培訓記錄培訓主題食品加工及衛(wèi)生要求培訓地點餐廳培訓時間2015年9月18日下午1點到5點主講人李忠偉培訓對象相關(guān)人員記錄人李忠偉培訓人員簽到培訓記錄一、粗加工及切配衛(wèi)生要求1、加工前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用。2、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產(chǎn)品宜在專用水池清洗，

2、禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。3、易腐食品應盡量縮短在常溫下的存放時間，加工后應及時使用或冷藏。肉類、熟肉制品、豆制品、乳制品。4、切配好的半成品應避免污染，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放。5、切配好的食品應按照加工操作規(guī)程，在規(guī)定時間內(nèi)使用。6、已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。7、加工用容器、工具使用后應及時洗凈，定位存放，保持清潔。生熟食品的加工工具及容器應分開使用并有明顯標志。二、烹調(diào)加工衛(wèi)