生物技術(shù)實踐生物選修一知識復習圖解

1、1選修選修1《1《生物技術(shù)實踐生物技術(shù)實踐》知識歸納圖解知識歸納圖解果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作挑選葡萄沖洗榨汁酒精發(fā)酵醋酸發(fā)酵注意：①要先清洗后除枝梗(避免除去枝梗時引起葡萄破損，增加被雜菌污染的機會，同時，防止葡萄汁流失)②不能反復沖洗(避免菌種流失)注意：選擇新鮮的葡萄注意：①榨汁機要清洗干凈，并晾干(防雜菌污染)②避免將果核壓破(因果核含有多種有害葡萄酒風味的物質(zhì))原理：主要菌種是酵母菌。酵母菌是異養(yǎng)兼性厭氧微生物C6H12

2、O6→C2H5OH＋C02溫度：20℃左右最適合酵母菌繁殖，一般控制在18℃～25℃。果酒果醋注意：①發(fā)酵裝置要清洗干凈，并用體積分數(shù)為70％的酒精消毒②發(fā)酵瓶裝入葡萄汁后留有l(wèi)3的空間(目的是先讓酵母菌進行有氧呼吸快速繁殖，耗盡氧氣后再進行酒精發(fā)酵；其次，防止發(fā)酵過程中產(chǎn)生的CO2造成發(fā)酵液的溢出)③如用帶蓋的瓶子制葡萄酒，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次(注意不是打開瓶蓋，防雜菌污染)，之后再將瓶蓋擰緊(目的:排出多余的氣體放炸裂)④裝

3、入葡萄汁封閉充氣口(無氧環(huán)境和放雜菌污染)⑤發(fā)酵過程中，隨著酒精度數(shù)的提高，葡萄酒呈現(xiàn)深紅色(因紅葡萄皮的色素也進入發(fā)酵液)⑥酒精的鑒定:與酸性重鉻酸鉀→呈灰綠色對照組→2mL白酒實驗組→2mL發(fā)酵液試管甲→2mL發(fā)酵前液試管乙→2mL發(fā)酵后液3mLL的H2SO43滴→混勻→重鉻酸鉀3滴→觀察3mLL的H2SO43滴→混勻→重鉻酸鉀3滴→觀察原理：主要菌種是醋酸桿菌(異養(yǎng)需氧型)①當氧氣糖源均充足時，糖→醋酸②當氧氣充足、缺少糖源時，乙

4、醇→乙醛→醋酸溫度：30℃～35℃。注意：需適時通入空氣高考警示高考警示：①由于醋酸菌和乳酸菌屬于原核生物，所以在利用者兩類微生物時，其環(huán)境中一定不能加入抗生素。②酵母菌在營養(yǎng)和氧氣充足時進行出芽生殖3說明說明：①病毒為非細胞結(jié)構(gòu)的生物體，專營活細胞寄生，目前不能利用人工培養(yǎng)基來培養(yǎng)，需接種在動植物組織中才能增殖。常用于培養(yǎng)病毒的是活雞胚。②加入培養(yǎng)基中的凝固劑(如瓊脂)，一般不能被微生物利用，只起到凝固作用。③選擇培養(yǎng)基一般只生長具有

5、特定的微生物，鑒別培養(yǎng)基可以存在其他微生物，而且能鑒別特定的微生物。注意：注意：選擇培養(yǎng)基的選擇方法(1)在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)。例如，加入青霉素可以分離出酵母菌和霉菌；加入高濃度的食鹽可以得到金黃色葡萄球菌。這里的加入是在主要營養(yǎng)成分完整的基礎上加入。(2)改變培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分。例如缺乏氮源時可以分離出固氮微生物；石油作為惟一碳源時，可以分離出消除石油污染的微生物。(3)改變微生物的培養(yǎng)條件。例如，將培養(yǎng)基放在高溫環(huán)境下培養(yǎng)，可

6、以得到耐高溫的微生物。（二）滅菌技術(shù)（二）滅菌技術(shù)1無菌技術(shù)的概念在微生物培養(yǎng)中，獲得純凈培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止外來雜菌入侵，其主要技術(shù)是無菌操作。無菌技術(shù)是指通過一定物理、化學的手段，防止實驗室培養(yǎng)物被外來微生物污染。無菌技術(shù)主要圍繞如何避免雜菌污染展開的。2消毒、滅菌的方法項目概念常用方法應用范圍巴氏消毒法：70～75℃水中煮30min或在80℃水中煮15min一些不耐高溫的物體如牛奶煮沸消毒法：在100℃水浴中煮沸5～6min一般物品

7、化學藥劑消毒法：用乙醇、氯氣、漂白粉、KMnO4等藥劑來殺死或抑制細菌生長或繁殖可用來對環(huán)境、雙手和衣物等消毒消毒使用較為溫和的物理或化學方法，僅殺死物體表面或內(nèi)部一部分對人體等有害的微生物(不包括孢子和芽孢)紫外線消毒法：30W紫外燈照射30min接種室灼燒滅菌法：酒精燈火焰接種工具如接種環(huán)、接種針等干熱滅菌法：在160～170℃加熱1～2h如玻璃器皿(吸管、培養(yǎng)皿)和金屬用具滅菌使用強烈的理化因素殺死物體內(nèi)外所有的微生物，包括芽孢和

8、孢子高壓蒸汽滅菌：壓力為100kPa，溫度為12l℃的條件下，維持15～30min培養(yǎng)基及容器的滅菌注意：注意：①無菌操作是微生物培養(yǎng)過程中，防止雜茵污染的關(guān)鍵步驟。②消毒只能消滅或抑制營養(yǎng)體的活動，而不能達到徹底滅菌。酒精消毒用體積分數(shù)為70%的酒精效果最好，因濃度過高，會使菌體表面蛋白凝固成一層保護膜，乙醇分子不能進入其中；濃度過低，殺菌力減弱。而滅菌除殺死營養(yǎng)體外，還必須殺死芽孢和孢子。③滅菌消毒的原理，就是通過一定理化手段，使病