食品科學(xué)與工程專業(yè)三基題庫答案

1、食品科學(xué)與工程專業(yè)食品科學(xué)與工程專業(yè)“三基三基”題庫答案題庫答案一、基一、基本概念食品工程原理食品工程原理11穩(wěn)定傳熱穩(wěn)定傳熱：若導(dǎo)熱是在穩(wěn)定的溫度場中進行（1分），則物體內(nèi)各點的溫度t只是位置的函數(shù)，不隨時間而變化（1分）。12吸收：利用不同組分在液體中的溶解度差異（1分），對其進行選擇性溶解，從而將氣體混合物各組分分離的單元操作（1分），稱為吸收。13過濾速度：過濾速度是指單位時間內(nèi)通過單位過濾面積的濾液體積（2分）。14濕度：單位

2、質(zhì)量干空氣中所含水汽的質(zhì)量（1分），稱為空氣的濕含量或絕對濕度（1分）。15氣縛：離心泵啟動前如果沒有充滿液體，它便沒有抽吸液體的能力（1分）；這種因泵殼內(nèi)存在氣體而導(dǎo)致吸不上液體的現(xiàn)象稱為氣縛（1分）。16穩(wěn)定流動：流體在管道中流動時，任意截面處的流體流速、壓強、密度等物理量均不隨時間而變化，稱為穩(wěn)定流動。17精餾操作：利用液體混合物中各組分具有不同的沸點（或揮發(fā)度），將液體均相混合物經(jīng)過多次部分汽化和多次部分冷凝，使液體混合物得以分

3、離的操作。18濕球溫度：在迅速流動的不飽和空氣流中，在絕熱熱情況下，水或濕紗布（濕物料）達到穩(wěn)定狀態(tài)的溫度。19自由沉降：沉降過程顆?；ゲ桓蓴_的沉降，叫作自由沉降。110物理方程因次一致原則：物理方程等號兩邊各項對應(yīng)量綱的指數(shù)相等?；颍和晃锢矸匠讨懈魑锢砹勘仨毑捎猛环N單位制。112氣蝕：由于泵的吸上高度過高，使泵內(nèi)壓力等于或低于輸送液體溫度下的飽和蒸汽壓時，液體氣化，氣泡形成，破裂等過程中引起的剝蝕現(xiàn)象，稱“氣蝕”現(xiàn)象。113輻射傳

4、熱：熱能（熱量）以電磁波的形式發(fā)射并傳播的傳熱方式。114負偏差溶液：相異分子間吸引力大于相同分子間吸引力，組分蒸氣壓低于理想溶液的溶液。水膨脹，生成粘度很大的淀粉糊的過程即淀粉糊化。114指飲食中不能被消化系統(tǒng)或消化系統(tǒng)中的酶消化、吸收、分解的復(fù)雜物質(zhì)，主要是多糖與非多糖的聚合物。食品包裝SK135無菌包裝：把被包裝食品和包裝容器分別殺菌，并在無菌條件下完成充填密封的一種包裝。SK136蒸煮袋食品：將烹調(diào)好的食品放入容器或耐熱的塑料袋

5、內(nèi)并密封，在高溫蒸汽鍋內(nèi)加熱殺菌成為完全無菌的一種食品包裝方法。SK137軟塑復(fù)合材料：兩種或兩種以上不同性質(zhì)的可繞性材料，通過一定的技術(shù)組合而成的一種結(jié)構(gòu)化薄膜。SK138食品包裝設(shè)計：是指為了滿足食品包裝要求和增加其商品性，在正式生產(chǎn)包裝制品之前對其結(jié)構(gòu)、造型和裝潢進行設(shè)計。SK139封入脫氧劑包裝：是指在密封的容器內(nèi)，封入能與氧結(jié)合的脫氧劑來除去包裝內(nèi)的氧氣，使被包裝物在氧濃度很低、甚至幾乎無氧的條件下保存的一種包裝方法。SK14

6、0防濕包裝：采用具有一定隔絕水蒸氣能力的防潮包裝材料進行包封，隔絕外界濕度對產(chǎn)品的影響，同時使食品包裝內(nèi)的相對濕度滿足產(chǎn)品的要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量。SK141包裝食品：是指食品廠或超市預(yù)先用包裝材料或容器包裝好的食品，銷售時在顧客面對面包裝的食品不稱為包裝食品。SK142過分包裝：指在滿足了包裝的基本功能之后，人為的增加的一些沒有必要的包裝。SK143拉伸包裝:用可拉伸的塑料薄膜在常溫和張力下對產(chǎn)品或包裝件進行包裹的一種包裝方法。SK14