食品工廠機械與設備課后題主要考試內容附答案

1、1食品工廠機械與設備課后習題食品工廠機械與設備課后習題第一章第一章判斷題判斷題1.我國尚未頒布食品機械設備分類標準。（√）2.食品加工機械設備多為成套設備。（）3.食品加工機械設備應當全由不銹鋼制造。（﹚4.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。﹙﹚5.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。﹙√﹚6.一般不銹鋼中的鉻含量不超過28%。﹙√﹚7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。﹙﹚8.304不銹鋼的鎳含量為10%。﹙﹚9.食品加工設備所采用的

2、軸承都應為非潤滑型。﹙﹚10.具壓力、高溫內腔的設備應設置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。﹙√﹚11.機械設備的安全操作參數包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。﹙√﹚12.食品加工機械設備的噪聲不應超過95dB（A）。﹙﹚13.嚴禁在任何表面或夾層內采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。﹙﹚14.設備的產品接觸表面應無凹坑、無疵點、無裂縫、無絲狀條紋。﹙√﹚第二章第二章物料輸送機械物料輸送機械判斷題判斷題1.帶式輸送機只能水平或向上輸送。

3、（﹚2.原理上講斗式提升機可以正反向兩種方向輸送。﹙﹚3.帶式輸送機的最大輸送距離為20m。﹙﹚4.輸送韌性和可壓縮性物料時，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機。﹙√﹚5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開機時就可將罐內料液吸出。﹙√﹚6.螺桿泵的轉動件是用食用級橡膠制造的。﹙﹚7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉方向就可以改變輸送方向。﹙﹚8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長度有關。﹙√﹚填空題填空題1斗式提升機按輸送的方向有傾斜傾斜式

4、和垂直垂直式兩種，料斗的形式有深斗深斗、淺斗淺斗和尖角型尖角型斗三種。裝料的方式有挖取挖取式和撒入撒入式兩種。2帶式輸送機的輸送帶有橡膠帶橡膠帶、帆布帶帆布帶、鋼絲網帶、鋼絲網帶、鏈條帶、鏈條帶等。布帶常用于餅干成型餅干成型機械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機常采用板式板式形式的輸送帶。熱燙機中使用的帶式輸送機常采用鏈條鏈條式輸送帶。果蔬加工預處理生產線上用于揀選用的輸送機常采用鋼絲網鋼絲網形式的輸送帶。3螺旋輸送機主要由螺旋螺旋、驅動輪

5、驅動輪和軸承軸承構成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱為絞龍絞龍。常見的螺旋形式有實體螺旋實體螺旋、帶式螺旋帶式螺旋、葉片式葉片式和齒形齒形等四種。其中，輸送粉體物料時采用實體實體式，它的螺距與螺旋直徑比為0.8，輸送黏性物料時采用帶式螺旋，它的螺距直徑比為1。當輸送過程需要對物料進行混合作用時，可以采用葉片式葉片式或齒輪式齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為1.2。4食品工廠中，常用采用斗式提升機、氣力輸送機、帶式輸送機、刮板式輸送機、螺

6、旋輸送機斗式提升機、氣力輸送機、帶式輸送機、刮板式輸送機、螺旋輸送機等裝置和機械對固體物料進行輸送。5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱為衛(wèi)生衛(wèi)生離心泵，主要用于輸送液體介質液體介質和低濃度低濃度的料液。離心泵的葉片形式常有開起開起、封閉封閉和半封閉半封閉三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為開起開起式和半封閉半封閉式兩種。6.為了滿足輸送量的要求，可以從轉速轉速、葉輪直徑葉輪直徑和閥門閥門三個方面來實現流量輸送的調節(jié)要求。為了使離心泵正常運

7、行，開機前必須保證泵內灌滿料液泵內灌滿料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過10534找出以下標準代號與名稱之間的對應關系，并將第二列的字母填入第一列對應項括號中。(B)1.GBA.美國標準(E)2.ISOB.中國國家標準(A)3.3AC.國際乳業(yè)聯合會標準(D)4.DIND.德國標準(C)5.IDFE.國際標準化委員會標準第三章第三章清洗機械與設備清洗機械與設備判斷題判斷題1.CIP是對設備進行就地拆洗的意思。﹙﹚2.CIP清洗專用裝置

8、只能固定在同一個位置。﹙﹚3.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。﹙﹚2.4.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。﹙﹚5.SIP是對設備進行就地殺菌的意思。﹙√﹚6.食品物料只能采用水為清洗介質進行清洗。﹙﹚7.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。﹙﹚8.單端式自動洗瓶機主要用于新瓶的清洗。﹙﹚9.目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅動。﹙﹚10.鼓風式清洗機須與空氣壓縮機配合才能運行。﹙﹚填空題填空題1食品工廠

9、中需要清洗的對象有原料原料、加工設備、加工設備和包裝容器包裝容器三大類。用于清洗這些對象的設備常采用物理洗物理洗、化學洗、化學洗和物理化學結合洗物理化學結合洗等方法清洗。一般一臺設備可同時結合一種以上的清洗方法。2全自動洗瓶機的清洗過程一般要經過預沖洗預沖洗、預浸泡預浸泡、洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預噴洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預噴及熱水噴熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶內黏附性物，可以采用浸泡浸泡或刷洗刷洗清洗方式。3CIP系統(tǒng)一般

10、包括清洗液（包括凈水）貯罐清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器加熱器、送液泵送液泵、管路管路、管件管件、閥門閥門、過濾器過濾器、清洗頭清洗頭、回液泵回液泵、待清洗的設備待清洗的設備以及程序控制系統(tǒng)程序控制系統(tǒng)等部分。4影響CIP清洗效果的因素有：（1）動能動能（以Re來衡量從壁面淌下薄液的?Re大于大于200；管道線的?Re大于大于3000；但管道線?Re大于大于30000為效果最好）；（2）熱能（在一定的流量下，溫度上升，可提高Re，污物與

11、洗滌溶液的化學反應速度增大增大；增大污物中可溶可溶物質的溶解溶解量）；（3）化學化學能，主要來自洗液的化學洗液的化學劑。選擇題選擇題1.利用CIP對A進行清洗不需要用噴頭。A.片式殺菌機B.貯奶罐C.干燥室D.布袋過濾器2.CIP清洗效率與D關系最小。A.洗液有效濃度B.洗液流速C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀3.雙端式自動洗瓶機衛(wèi)生條件A于單端式空間利用率于單端式。A.優(yōu)次B.優(yōu)優(yōu)C次次D.次優(yōu)4.為了對不同規(guī)格的空罐進行清洗，可采用A洗