食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后題主要考試內(nèi)容附答案

1、1食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后習(xí)題食品工廠機(jī)械與設(shè)備課后習(xí)題第一章第一章判斷題判斷題1.我國(guó)尚未頒布食品機(jī)械設(shè)備分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。（√）2.食品加工機(jī)械設(shè)備多為成套設(shè)備。（）3.食品加工機(jī)械設(shè)備應(yīng)當(dāng)全由不銹鋼制造。（﹚4.所有不銹鋼材料在任何場(chǎng)合均不生銹。﹙﹚5.各種不銹鋼的基本成分是鐵和鉻。﹙√﹚6.一般不銹鋼中的鉻含量不超過(guò)28%。﹙√﹚7.食品工業(yè)不可采用非不銹鋼材料制作的容器。﹙﹚8.304不銹鋼的鎳含量為10%。﹙﹚9.食品加工設(shè)備所采用的

2、軸承都應(yīng)為非潤(rùn)滑型。﹙﹚10.具壓力、高溫內(nèi)腔的設(shè)備應(yīng)設(shè)置安全閥、泄壓閥等超壓泄放裝置。﹙√﹚11.機(jī)械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度等。﹙√﹚12.食品加工機(jī)械設(shè)備的噪聲不應(yīng)超過(guò)95dB（A）。﹙﹚13.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。﹙﹚14.設(shè)備的產(chǎn)品接觸表面應(yīng)無(wú)凹坑、無(wú)疵點(diǎn)、無(wú)裂縫、無(wú)絲狀條紋。﹙√﹚第二章第二章物料輸送機(jī)械物料輸送機(jī)械判斷題判斷題1.帶式輸送機(jī)只能水平或向上輸送。

3、（﹚2.原理上講斗式提升機(jī)可以正反向兩種方向輸送。﹙﹚3.帶式輸送機(jī)的最大輸送距離為20m。﹙﹚4.輸送韌性和可壓縮性物料時(shí)，可以采用齒式或葉片式螺旋輸送機(jī)。﹙√﹚5.衛(wèi)生離心泵的吸入口位置只要低于貯罐口，開(kāi)機(jī)時(shí)就可將罐內(nèi)料液吸出。﹙√﹚6.螺桿泵的轉(zhuǎn)動(dòng)件是用食用級(jí)橡膠制造的。﹙﹚7.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。﹙﹚8.螺桿泵的輸出壓頭與螺桿的長(zhǎng)度有關(guān)。﹙√﹚填空題填空題1斗式提升機(jī)按輸送的方向有傾斜傾斜式

4、和垂直垂直式兩種，料斗的形式有深斗深斗、淺斗淺斗和尖角型尖角型斗三種。裝料的方式有挖取挖取式和撒入撒入式兩種。2帶式輸送機(jī)的輸送帶有橡膠帶橡膠帶、帆布帶帆布帶、鋼絲網(wǎng)帶、鋼絲網(wǎng)帶、鏈條帶、鏈條帶等。布帶常用于餅干成型餅干成型機(jī)械。灌裝線上用于輸送容器的輸送機(jī)常采用板式板式形式的輸送帶。熱燙機(jī)中使用的帶式輸送機(jī)常采用鏈條鏈條式輸送帶。果蔬加工預(yù)處理生產(chǎn)線上用于揀選用的輸送機(jī)常采用鋼絲網(wǎng)鋼絲網(wǎng)形式的輸送帶。3螺旋輸送機(jī)主要由螺旋螺旋、驅(qū)動(dòng)輪

5、驅(qū)動(dòng)輪和軸承軸承構(gòu)成。它的主要輸送元件螺旋體，也稱(chēng)為絞龍絞龍。常見(jiàn)的螺旋形式有實(shí)體螺旋實(shí)體螺旋、帶式螺旋帶式螺旋、葉片式葉片式和齒形齒形等四種。其中，輸送粉體物料時(shí)采用實(shí)體實(shí)體式，它的螺距與螺旋直徑比為0.8，輸送黏性物料時(shí)采用帶式螺旋，它的螺距直徑比為1。當(dāng)輸送過(guò)程需要對(duì)物料進(jìn)行混合作用時(shí)，可以采用葉片式葉片式或齒輪式齒輪式螺旋，它們的螺距與螺旋直徑比為1.2。4食品工廠中，常用采用斗式提升機(jī)、氣力輸送機(jī)、帶式輸送機(jī)、刮板式輸送機(jī)、螺

6、旋輸送機(jī)斗式提升機(jī)、氣力輸送機(jī)、帶式輸送機(jī)、刮板式輸送機(jī)、螺旋輸送機(jī)等裝置和機(jī)械對(duì)固體物料進(jìn)行輸送。5食品廠輸送食品物料的離心泵常稱(chēng)為衛(wèi)生衛(wèi)生離心泵，主要用于輸送液體介質(zhì)液體介質(zhì)和低濃度低濃度的料液。離心泵的葉片形式常有開(kāi)起開(kāi)起、封閉封閉和半封閉半封閉三種，用于食品物料的離心泵的葉片常為開(kāi)起開(kāi)起式和半封閉半封閉式兩種。6.為了滿(mǎn)足輸送量的要求，可以從轉(zhuǎn)速轉(zhuǎn)速、葉輪直徑葉輪直徑和閥門(mén)閥門(mén)三個(gè)方面來(lái)實(shí)現(xiàn)流量輸送的調(diào)節(jié)要求。為了使離心泵正常運(yùn)

7、行，開(kāi)機(jī)前必須保證泵內(nèi)灌滿(mǎn)料液泵內(nèi)灌滿(mǎn)料液。一般離心泵不宜用于輸送溫度超過(guò)10534找出以下標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)與名稱(chēng)之間的對(duì)應(yīng)關(guān)系，并將第二列的字母填入第一列對(duì)應(yīng)項(xiàng)括號(hào)中。(B)1.GBA.美國(guó)標(biāo)準(zhǔn)(E)2.ISOB.中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(A)3.3AC.國(guó)際乳業(yè)聯(lián)合會(huì)標(biāo)準(zhǔn)(D)4.DIND.德國(guó)標(biāo)準(zhǔn)(C)5.IDFE.國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化委員會(huì)標(biāo)準(zhǔn)第三章第三章清洗機(jī)械與設(shè)備清洗機(jī)械與設(shè)備判斷題判斷題1.CIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地拆洗的意思。﹙﹚2.CIP清洗專(zhuān)用裝置

8、只能固定在同一個(gè)位置。﹙﹚3.噴頭是所有CIP系統(tǒng)的必備部件。﹙﹚2.4.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。﹙﹚5.SIP是對(duì)設(shè)備進(jìn)行就地殺菌的意思。﹙√﹚6.食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進(jìn)行清洗。﹙﹚7.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件和空間利用率優(yōu)于單端式。﹙﹚8.單端式自動(dòng)洗瓶機(jī)主要用于新瓶的清洗。﹙﹚9.目前滾筒清洗機(jī)的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動(dòng)。﹙﹚10.鼓風(fēng)式清洗機(jī)須與空氣壓縮機(jī)配合才能運(yùn)行。﹙﹚填空題填空題1食品工廠

9、中需要清洗的對(duì)象有原料原料、加工設(shè)備、加工設(shè)備和包裝容器包裝容器三大類(lèi)。用于清洗這些對(duì)象的設(shè)備常采用物理洗物理洗、化學(xué)洗、化學(xué)洗和物理化學(xué)結(jié)合洗物理化學(xué)結(jié)合洗等方法清洗。一般一臺(tái)設(shè)備可同時(shí)結(jié)合一種以上的清洗方法。2全自動(dòng)洗瓶機(jī)的清洗過(guò)程一般要經(jīng)過(guò)預(yù)沖洗預(yù)沖洗、預(yù)浸泡預(yù)浸泡、洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴洗滌劑浸泡，洗滌劑噴射，熱水預(yù)噴及熱水噴熱水噴射等清洗步驟。為了去除瓶?jī)?nèi)黏附性物，可以采用浸泡浸泡或刷洗刷洗清洗方式。3CIP系統(tǒng)一般

10、包括清洗液（包括凈水）貯罐清洗液（包括凈水）貯罐、加熱器加熱器、送液泵送液泵、管路管路、管件管件、閥門(mén)閥門(mén)、過(guò)濾器過(guò)濾器、清洗頭清洗頭、回液泵回液泵、待清洗的設(shè)備待清洗的設(shè)備以及程序控制系統(tǒng)程序控制系統(tǒng)等部分。4影響CIP清洗效果的因素有：（1）動(dòng)能動(dòng)能（以Re來(lái)衡量從壁面淌下薄液的?Re大于大于200；管道線的?Re大于大于3000；但管道線?Re大于大于30000為效果最好）；（2）熱能（在一定的流量下，溫度上升，可提高Re，污物與

11、洗滌溶液的化學(xué)反應(yīng)速度增大增大；增大污物中可溶可溶物質(zhì)的溶解溶解量）；（3）化學(xué)化學(xué)能，主要來(lái)自洗液的化學(xué)洗液的化學(xué)劑。選擇題選擇題1.利用CIP對(duì)A進(jìn)行清洗不需要用噴頭。A.片式殺菌機(jī)B.貯奶罐C.干燥室D.布袋過(guò)濾器2.CIP清洗效率與D關(guān)系最小。A.洗液有效濃度B.洗液流速C.洗液溫度D.洗液貯罐形狀3.雙端式自動(dòng)洗瓶機(jī)衛(wèi)生條件A于單端式空間利用率于單端式。A.優(yōu)次B.優(yōu)優(yōu)C次次D.次優(yōu)4.為了對(duì)不同規(guī)格的空罐進(jìn)行清洗，可采用A洗