食品工廠機械與設備思考題答案(終極版)

1、食品工廠機械與設備食品工廠機械與設備第二章第二章物料輸送設備物料輸送設備3.食品廠通常采用哪些類型的泵輸送液體食品原料？它們的適用場合如何？食品廠通常采用哪些類型的泵輸送液體食品原料？它們的適用場合如何？（1）離心泵：常用于低粘度液料（包括工藝用水），液體介質（如熱水、冷水、冷凍鹽水等）輸送。（2）螺桿泵：常用于高粘度粘稠液體及帶有固體物料的漿料的輸送。（3）齒輪泵與羅茨泵：兩者都屬于會轉型容積泵，常用于輸送粘稠物料，調高流體壓力或作計

2、量泵用。（4）水環(huán)泵：常用的真空設備，也作為物料輸送泵，如果醬、番茄醬等帶有塊粒的料液。4.氣流輸送與流送槽輸送系統有何異同點？氣流輸送與流送槽輸送系統有何異同點？答：相同點：都是將物料沿一定的管路從一處輸送到另一處的輸送設備。不同點：氣流輸送：源動力是氣流的動壓或靜壓。物料要求散粒物料，如面粉、大米、糖、麥芽。流動槽輸送：源動力是水力。物料要求是塊狀或顆粒狀，可與水分離5試比較碟閥、球閥、塞閥和座閥的特點與適用場合。試比較碟閥、球閥、

3、塞閥和座閥的特點與適用場合。①碟閥：結構簡單、體積小、體重輕，只由少數幾個零件組成；蝶閥處于完全開啟位置時，對流體所產生的阻力很小，且具有較好的流量控制特性；衛(wèi)生級蝶閥在全開狀態(tài)清洗時不存在死角。一般作直通截止閥用。特適用于剪切敏感流體產品，如酸乳和其他發(fā)酵乳制品的輸送管路。②球閥：開關輕便，體積小，口徑范圍大，密封可靠，結構簡單，維修方便，密封面與球面常在閉合狀態(tài)。從清潔角度看，它的衛(wèi)生性不如蝶閥，因為在全開狀態(tài)下，閥芯球面不能被清洗

4、液沖洗到。適用場合與蝶閥類似。三通型球閥可用于需要改變流體輸送流向的場合。③塞閥：塞子可方便地從閥體上取出。適用場合：罐器的放料口④座閥：密封性好適用場合：流路第三章第三章清洗機械與設備清洗機械與設備1.1.分析討論水果加工過程中，哪些對象宜用機械方式進行清洗？分析討論水果加工過程中，哪些對象宜用機械方式進行清洗？至今為止，食品工廠中可以利用機械設備完成清洗操作的對象主要有原料、包裝容器和加工設備三大類。①針對果蔬原料清洗的器械：滾筒式

5、清洗機、鼓風式清洗機、刷洗機和刷果機；②針對包裝容器清洗的器械：洗瓶機（雙端和單端式全自動洗瓶機）、洗罐機③針對加工設備清洗的器械：CIP系統（就地清洗或現場清洗）。④加工場所和生產人員：都會帶有污染物和微生物。因此生產前必須清洗。2.2.結構上，可從哪些方面對自動洗瓶機進行分類結構上，可從哪些方面對自動洗瓶機進行分類按機械化程度可分為：半機械化、機械化、全自動洗瓶機。按瓶子在設備中的行進方式分為：回轉式和鏈帶載運式。全自動洗瓶機中，按

6、瓶子在機內走向分單端式和雙端式。帶及驅動輥、張緊輥、壓榨輥物料中的汁液7.7.舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類型分離設備的食品加工過程例子舉兩例在一條食品加工線上包含三種不同類型分離設備的食品加工過程例子果汁生產（果蔬分級機挑選原料，金屬探測，壓榨機械榨汁，過濾裝置過濾雜物）提取乳清蛋白工藝(牛乳經雙聯過濾器除初乳中的雜質，在乳中加入凝乳酶發(fā)酵使蛋白質凝固與乳清分離，用離心過濾機分離乳清，最后用壓力式膜分離超濾機回收乳清中的乳糖得

7、到純凈乳清)第五章第五章粉碎切割機械粉碎切割機械1.1.討論各種粉碎機所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。討論各種粉碎機所適用的處理對象，要求的原料粒度及可得到的出料粒度范圍。答：種類處理對象原料粒度要求出料粒度范圍錘擊式粉碎機薯干、玉米、大豆、咖啡、可可、蔗糖、大米、麥類及各種飼料的粉碎粉碎比可在很大范圍內變化≤80目銷棒（齒爪）式粉碎機谷物粉碎產品粒度小且均勻立式環(huán)形噴射氣流粉碎機0.2~0.5μm對沖式氣流粉碎

8、機食品物料熔點較低或不耐熱進料粒度要求不嚴格0.5~10μm2.2.簡述磨粉機的主要構成部分簡述磨粉機的主要構成部分并說明單式磨粉機與復式磨粉機的區(qū)別并說明單式磨粉機與復式磨粉機的區(qū)別答：輥式粉碎機主要有六個部分組成：磨輥、喂料機構、軋距調節(jié)機構、傳動機械、磨輥清理裝置和吸風管。區(qū)別：單式輥式磨粉機有一個獨立工作單元，復式輥式磨粉機有兩個獨立工作單元。磨輥在單式輥式磨粉機內呈水平排列，在復式輥式磨粉機內可呈水平排列也可呈傾斜式排列。4.

9、4.比較討論普通球（棒）磨機、振動磨及攪拌磨三者在結構及作用原理方面的異同。比較討論普通球（棒）磨機、振動磨及攪拌磨三者在結構及作用原理方面的異同。答：相同點：結構上：三者都有圓柱形筒體，里面裝有研磨介質原理上：都是借助處于運動狀態(tài)，具有一定形狀、尺寸的研磨介質所產生的沖擊、摩擦、剪切、研磨等作用力使物料顆粒破碎。其粉碎效果受磨介的尺寸、形狀、配比及運動形式、物料的充滿系數、原料粒度的影響。不同點：①球磨機的主要工作部件是筒體、端蓋、軸

10、承、大齒圈，振動磨的主要工作部件是磨筒、振子、彈簧，攪拌磨的主要工作部件是攪拌器、帶冷卻夾套的立桶、磨介、分離器和輸料泵等。②原理上：1.球磨機是由電動機帶動大齒圈使筒體緩緩轉動。當筒體轉動時，研磨介質隨筒體上升至一定高度后，呈拋物線拋落或呈瀉落下滑。在運動過程中，物料收到鋼球的沖擊、研磨而逐漸粉碎。2.振動磨是由振動裝置使振動磨筒體從而使筒內的球形或棒形研磨介質作高頻振動，這種磨介振動產生的沖擊、摩擦和剪切作用力，可實現對物料顆粒的超