食品安全突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案

1、1食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案食品衛(wèi)生突發(fā)事件一般是指發(fā)生食物中毒或者其他食源疾患事故和重大食品污染事故。為了加強(qiáng)炊管人員的食品衛(wèi)生和法律意識，強(qiáng)化食品衛(wèi)生監(jiān)督管理，預(yù)防食物中毒和食品污染事故的發(fā)生，維護(hù)顧客的身體健康，以及此類突發(fā)事件發(fā)生后，能有效地采取緊急措施并迅速進(jìn)行妥善處理，最大限度減少危害程度和降低損失，確保酒店全體客人及員工的身體健康，制定酒店管理公司食品安全突發(fā)事件的預(yù)防及處理預(yù)案，具體內(nèi)容如下：1、成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的

2、預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組成立食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組切實(shí)加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，對食品突發(fā)事件的預(yù)防應(yīng)常抓不懈，監(jiān)理領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)，做好突發(fā)事件預(yù)防及應(yīng)急處理準(zhǔn)備，組建飲食服務(wù)公司食品衛(wèi)生突發(fā)事件的預(yù)防及處理領(lǐng)導(dǎo)小組。組長：朱文鋒副組長：袁德志成員：張晶晶鄭明俠葛玲盧云領(lǐng)導(dǎo)小組必須擬訂好工作預(yù)案、落實(shí)各環(huán)節(jié)人員并組織實(shí)施預(yù)演。遇食品安全突發(fā)事件發(fā)生，能做好應(yīng)急救援和善后處理工作，并能及時(shí)報(bào)告有關(guān)行政部門和政府機(jī)關(guān)。2、食品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預(yù)防食

3、品衛(wèi)生突發(fā)事件的積極預(yù)防合肥棲緣酒店管理有限公司堅(jiān)持“規(guī)范管理，科學(xué)配裝，安全第一，預(yù)防為主”的工作方針，重視食品衛(wèi)生安全的防控工作，做到食品衛(wèi)生安全無小事，始終把食品衛(wèi)生安全放在第一位，切實(shí)加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作的監(jiān)督管理，制定加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全的保障措施，做到防患于未然。（1)大力宣傳《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》及食品衛(wèi)生“五四”制等有關(guān)衛(wèi)生法律法規(guī)，搞好食品衛(wèi)生知識的宣傳工作，提高全酒店服務(wù)員衛(wèi)生法制意識及自我保護(hù)能力。（2)建立健全

4、食品衛(wèi)生安全工作制度和崗位責(zé)任制度，設(shè)立食品衛(wèi)生管理機(jī)構(gòu)和組織機(jī)構(gòu)，組織炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并督促落實(shí)，協(xié)同酒店有關(guān)職能部門對全酒店服務(wù)人員的食品衛(wèi)生安全教育。（3)后廚、餐廳設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求3４、嚴(yán)把產(chǎn)品銷售關(guān)。嚴(yán)格按照《配餐食品出售衛(wèi)生制度》的要求，做到配餐間整齊衛(wèi)生，用具專用，標(biāo)志明顯，用后洗凈消毒。出售食品合理搭配，確保熟透。出售食品用工具，嚴(yán)禁用手拿，并保持貨款分開，嚴(yán)禁出售腐爛變質(zhì)食物。５、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。堅(jiān)持貫徹執(zhí)行《餐廳消

5、毒制度》，落實(shí)消毒責(zé)任制，對餐具清潔衛(wèi)生，防止出現(xiàn)因交叉感染而引起的食品安全事件發(fā)生。（五）食品粗加工、精加工的衛(wèi)生要求1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、用具、器具必須標(biāo)識明顯，做到分開使用、分開存放、一用一洗、保持清潔。2、動(dòng)物性食品與植物性食品嚴(yán)格做到分開清洗、分開切配、分開加工；加工場所按照原料、半成品、成品的順序加工制作，并實(shí)行分開存放，以避免交叉污染；加工食品必須做到熱透，需要熱制

6、加工的大塊食品，其中心溫度不低于70攝氏度。3、食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，須高溫徹底加熱，方可繼續(xù)食用。（六）后廚從業(yè)人員衛(wèi)生要求1、后廚從業(yè)人員（后廚廚師、餐廳服務(wù)員、物資采購員、倉庫保管員、食品操作員等）每年必須進(jìn)行身體檢查，均需持健康證，培訓(xùn)合格證上崗，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化疾?。òú≡w攜帶者）、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸

7、直接入口食品的工作。2、后廚從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等病癥時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗，否則調(diào)離本工作崗位。3、后廚從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”（即勤剪指甲、洗手；勤洗衣服、被褥；勤換工作服），上崗前，處理食品原料后，用肥皂及流動(dòng)清水洗手，接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作服并把頭發(fā)置于帽內(nèi)，不留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品，不得在