教師下企業(yè)實踐總結

1、企業(yè)實踐總結根據《湖北高校青年教師深入企業(yè)行動計劃實施方案》文件精神，鍛煉和培養(yǎng)教師的創(chuàng)新和實踐能力，以及酒店管理學院為了加強雙師型教師隊伍建設，注重工學結合，掌握餐飲服務崗位的工作流程和實際工作能力，實現職業(yè)院校教學與企業(yè)實際的“零距離”對接?，F將本人在湖錦酒樓為期一年的實踐鍛煉情況總結如下：實習時間:2013.9.182014.8.11實習單位：湖錦酒樓國宴店企業(yè)介紹：湖錦國宴店是隸屬于武漢湖錦餐飲娛樂發(fā)展有限責任公司其中一家分店，

2、成立于2009年11月座落在武漢江漢區(qū)新華路243號，是以經營中式宴會為主的餐飲企業(yè)，2011年經全國酒家酒店等級評定委員會審核通過“國家白金五鉆級酒家”。國宴店，占地面積一萬五萬平方米，現有員工400人左右，合計包房49間分六層，一樓以宴會、散臺為主，包含2個鐵板燒。A、B、C廳可容納120桌宴席。最小包房為10人座，最大包房可容納30人。湖錦酒樓以本幫菜為主，每一道菜肴的裝盤都是量身定做，特色菜湖錦辣的跳、金牌蒜香骨、砂鍋焗魚頭、手

3、撕牛肉等。實習崗位：結束營業(yè)時間是9點，8點55分進入就餐的客人，會把服務做到收尾。10點甚至到11點結束。服務人員必須具有吃苦的精神。（3）讀懂客人潛在的需求餐廳服務的特點是直接面對客人，需要我們眼觀六路耳聽八方，做貼心的服務就必須讀懂客人的需求，就要求我們必須學會察言觀色，善于觀察才能發(fā)現客人的潛在需求，為顧客提供顧客未提出但需要的服務。（4）相互協(xié)助的團隊精神在餐廳對客服務中，團隊協(xié)作是第一要素，需要的是服務人員相互協(xié)助，在散臺服

4、務中鄰近服務區(qū)域出現空檔應及時補位。在廳房中有出現繁忙主動幫助他人。做好細致的交接工作，使顧客的服務不斷篇不脫節(jié)。3、服務技能熟練的掌握了托盤、擺臺、斟酒、分菜、口布折花、上菜分菜六大技能以及對客的服務禮儀。（二）、宴會（二）、宴會廳服務員務員工作流程工作流程1、宴會廳餐前服務準備工作（1）宴會餐前例會：檢查儀容儀表。告知當餐客人的“八知三了解”知臺數、人數、主辦單位、宴請對象、就餐時間、菜式品種、宴會標準、結賬方式。了解客人風俗習慣、