餐廳最忙的時(shí)候，應(yīng)該這樣做好巡臺(tái)工作

1、餐廳最忙的時(shí)候，應(yīng)該這樣做好巡臺(tái)工作為了加強(qiáng)餐廳的服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)質(zhì)量，就餐中的巡臺(tái)工作是至關(guān)重要的。作為主管級(jí)以上管理人員，要深刻認(rèn)識(shí)巡臺(tái)工作的意義，并按照以下規(guī)定嚴(yán)格地檢查、監(jiān)督、巡視。一、巡臺(tái)的意義一、巡臺(tái)的意義1、主動(dòng)與客人溝通，能夠在第一時(shí)間解決客人所需要提供的服務(wù)。2、及時(shí)督導(dǎo)服務(wù)人員的工作，彌補(bǔ)服務(wù)員不足之處。3、掌握上菜速度，避免“叫式”服務(wù)。4、及時(shí)清理臺(tái)面，為上下一道菜做好充分準(zhǔn)備工作。5、隨時(shí)保持地面的清潔衛(wèi)生，

2、保證就餐環(huán)境的舒適、優(yōu)雅。6、現(xiàn)場(chǎng)指揮，糾正偏差，發(fā)現(xiàn)問題做好記錄。二、巡臺(tái)的內(nèi)容二、巡臺(tái)的內(nèi)容8、巡視中觀察餐臺(tái)面的菜品是否有不足，或未點(diǎn)主食，及時(shí)詢問客人，并抓住機(jī)會(huì)進(jìn)行二次、三次銷售。9、觀察服務(wù)員的銷售技巧，記錄下好的方式方法，作為推廣、培訓(xùn)案例。10、巡視臺(tái)面上的開菜單，查看上完菜是否已劃單。跟蹤上菜速度，對(duì)于未按規(guī)定時(shí)間出菜的菜品，及時(shí)催菜，并記錄原因。11、巡視上桌的菜品的質(zhì)量及份量是否合格，如有不符，及時(shí)與廚師長(zhǎng)溝通。1