醋與保健物理

1、2024/3/25,1,醋 與 保 健Vinegar and Health,天津醫(yī)科大學 病生理教研室戴玉杰,2024/3/25,2,2024/3/25,3,一 概述 雖然人類食用的物質相同,但是,想盡量設法使味道鮮美這種由人類對食物永無止境的欲望與追求所造成的結晶就是調料.,鹽:自然存在 醋:人工制造,最早使用的調料:,2024/3/25,4,㈠ 定義: 食醋是經發(fā)酵制成,以醋酸為主要成分的

2、酸性調料。,2024/3/25,5,葡萄,,發(fā)酵,酒,,醋酸發(fā)酵,醋,Vinaigre（法）,,Vinegar（英）,,葡萄酒,,酸味,,,2024/3/25,6,㈡ 產地：盛產酒的地方都盛產醋，各國都有，但各有特色。,葡萄酒醋：法、意、葡、西班牙 啤酒醋：英國 蘋果醋：美 米醋：日本,2024/3/25,7,㈢ 種類：,合成醋：,冰醋酸＋水＋化學添加劑,釀造醋：,,果實醋,谷物醋,,蘋果醋葡萄醋,2024/3/25,8

3、,㈣ 醋的成分：,氨基酸 有機酸 食鹽 磷酸 無機鹽,糖分 微量酒精： 維生素 蛋白質,2024/3/25,9,食醋的成分,成 分,2024/3/25,10,二 受益者談醋,健康的100歲得益于醋 攝取醋以充實體力 開始飲醋之后體質改變 因味道佳而持續(xù)使用,2024/3/25,11,三 有關醋的佳話：,希臘最早把醋應用于醫(yī)療 羅馬時代——醋的溶化作用 埃及艷后的美容飲料 不可思議的抗鼠疫飲料 預防壞血病的特

4、殊飲料 偶爾發(fā)現的醋的妙用,2024/3/25,12,四 醋的保健作用：,1.有效地燃燒體內熱量,2024/3/25,13,G,6-P-G,丙酮酸,乙酰輔酶A,草酰乙酸,蘋果酸,琥珀酰輔酶A,α-酮戊二酸,異檸檬酸,乳酸蛋白,乳酸,檸檬酸,,,,,,,,,,,,,(肌肉腫脹),2024/3/25,14,2.防止并加速恢復疲勞,尿中乳酸量,mg%,2024/3/25,15,3.使結石不易產生,時間(h),尿 值,pH,2024/

5、3/25,16,4.增進食欲、促進消化,醋對胃液分泌的效果,注入液體,分泌胃液量,200c.c.的水,2.0—4.0c.c.,200c.c.的檸檬汁（稀釋10倍）,200c.c.的食醋（稀釋13倍）,2.9—5.9c.c.,5.4—8.0c.c.,,,,,2024/3/25,17,5.抑制血壓上升：,蘋果醋對血壓上升的抑制效果,攝取蘋果醋能抑制血壓上升,DOCA(1c.c.)+食鹽（1%）+蘋果醋,自來水,BP,mmHg,時間(周),

6、DOCA(1c.c.)+食鹽（1%）,2024/3/25,18,尿中的Na量變動（攝飲后24-28小時）,mmol/l,尿中鈉量,時間,DOCA+食鹽+蘋果醋,DOCA+食鹽,水,2024/3/25,19,6.防止動脈硬化,使體內乳酸燃燒 減少血清中膽固醇 保持體液堿性,2024/3/25,20,醋使血清中膽固醇減少的效果,2024/3/25,21,7.減少體內的繡—過氧化脂質,米醋對過氧化脂質的抑制,2024/3/25,22,8

7、.提高肝臟機能,日本九州大學一實驗證實:醋酸、蘋果酸、琥珀酸、乳酸等有機酸（皆存在于醋中）都具有提高肝臟機能的作用.,解毒機能 糖代謝機能 色素排泄機能 膽汁生成機能,2024/3/25,23,9.飲醋能避免大醉失態(tài),當血中酒精濃度達 50-100 mg％——微醉帶醋的涼拌菜可以減輕血中酒精的濃度,2024/3/25,24,有關血液中酒精濃度的效果,ml/dl,血中酒精濃度,時間,酒精,酒精+醋,*請注意“酒精”和“酒精+醋”

8、的最高效值,（h）,2024/3/25,25,10.治療香港腳,醋能殺死白癬菌,實驗證實：,在稀釋10和100倍的醋和醋酸中，白癬菌 無法繁殖—抑菌作用,在醋中浸泡20分鐘，白癬菌會完全殺死 —殺菌作用,2024/3/25,26,11.醋的美容效果,皺紋：皮膚的張力、彈性喪失 無光澤：皮脂腺、汗腺衰退 老年斑：細胞代謝能力下降、色素沉積,過氧化脂質的作用：,2024/3/25,27,五 醋的實際應用1.鈣質不足應攝入醋：

9、 醋能促進體內鈣質被吸收 鈣＋醋酸 醋酸鈣,,（更易吸收）,2024/3/25,28,骨質疏松的小鼠：,普通食物組食醋蛋組,＋相同的鈣質,,一個月后，食醋蛋組骨骼強度升高,2024/3/25,29,2.防止鹽分過多,物理上鹽分濃度相同的液體，如果加入醋就會感到較咸，而且醋濃度越高，咸味越重（在鹽濃度相同的情況下）。,2024/3/25,30,3.醋和植物油是最佳搭檔,瓜子油、豆油、芝麻油、棉籽油,,,,成分

10、：富含維生素E 作用：抑制膽固醇的吸收、 抑制過氧化脂質的作用,醋有助于植物油的吸收,2024/3/25,31,4.對健康有益的醋蛋做法：洗凈→浸泡醋內→去掉內膜→混勻→稀釋作用：防止動脈硬化、腦溢血、心肌梗死、 胃下垂、肝炎、糖尿病、高血壓,2024/3/25,32,醋大豆攝取時間,時間,—,A,—,C,*A在第九周以后的效果較顯著,血壓,mmHg,,最高血壓,最低血壓,,,,,,,5