食品衛(wèi)生學復習思考題

1、1食品衛(wèi)生學復習思考題食品衛(wèi)生學復習思考題一、填空題一、填空題1、由病毒引起的食源性疾病主要包括病毒性胃腸炎和病毒性肝炎等。2、腸道感染病毒主要包括腸道病毒和急性胃腸炎病毒。3、腸道病毒隸屬于小核糖核酸病毒科，引起常見胃腸道以外疾病。人類腸道病毒的種類有:脊髓灰質炎病毒、柯薩奇病毒、埃可病毒和新型腸道病毒。4、急性胃腸炎病毒主要包括：輪狀病毒、腸道腺病毒、諾如病毒(諾瓦克病毒)和星狀病毒。5、脊髓灰質炎主要累及中樞神經(jīng)系統(tǒng)。主要臨床表現(xiàn)

2、為發(fā)熱、咽痛及肢體疼痛，部分病人可發(fā)生弛緩性麻痹，嚴重時可因呼吸麻痹而死亡。6、脊髓灰質炎臨床表現(xiàn)輕重不等，可分為：無癥狀型(隱性感染)、頓挫型、無癱瘓型和癱瘓型4種。7、癱瘓型脊髓灰質炎典型病例臨床經(jīng)過可分為前驅期、癱瘓前期、癱瘓期、恢復期和后遺癥期5期。8、脊髓灰質炎癱瘓型包括：脊髓型、腦干型、腦型和混合型4種類型。9、?？刹《靖腥舅婕暗氖称分饕娪谀迪?、毛蚶等水產(chǎn)品中。10、經(jīng)食品污染介導進而消化道傳播的肝炎病毒主要有甲型肝炎病

3、毒(HAV)和戊型肝炎病毒(HEV)兩種。11、甲型病毒性肝炎在臨床分為急性黃疸型、急性無黃疸型、淤膽型、亞臨床型和重型5種類型。12、瘋牛病的病原為一種不含無核酸的蛋白性侵染顆粒，簡稱朊病毒或朊粒。13、瘋牛病病牛的臨床癥狀主要有精神異常、運動障礙、感覺障礙、體重下降、產(chǎn)奶量減少等全身癥狀。14、牛海綿狀腦病的病理變化主要局限于中樞神經(jīng)系統(tǒng)，特征為：腦灰質呈空泡變性、神經(jīng)元消失和原膠質細胞肥大。15、人類瘋牛病的醫(yī)學病名為新變異型克雅

4、氏病(vCJD)。16、能引起人感染禽流感的病毒株主要為H5N1、H7N7、H9N2亞型毒株，尤其是H5N1。17、H5N1型流感病毒是引起高致病性禽流感的主要病原，H是血凝素，N為神經(jīng)氨酸酶。18、寄生蟲對宿主的損害主要有以下四個方面：機械損傷、奪取營養(yǎng)、分泌毒素和造成栓塞。3宰、緩宰和準宰處理4種。43、有條件食用肉的無害化處理方法有高溫處理、鹽腌處理、產(chǎn)酸處理、冷凍處理和煉制食用油。44、鮮蛋微生物污染的途徑主要包括：卵巢的污染(

5、產(chǎn)前污染)、產(chǎn)蛋時污染(產(chǎn)道污染)、產(chǎn)蛋場所的污染(產(chǎn)后污染)。45、常用油脂加工方法有：壓榨法、熬煉法、浸出法及離心法。46、食用油脂中的污染物及有害物質主要包括霉菌毒素、多環(huán)芳烴、棉酚、芥子甙、芥酸和高溫加熱油中的毒性物質。47、酒的種類繁多，從工藝學和食品衛(wèi)生學的角度大致可分為蒸餾酒、發(fā)酵酒和配制酒三類。48、蒸餾酒中可能存在的有害物質包括甲醇、雜醇油、醛類、氰化物及鉛、錳等重金屬物質等。49、發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要包括黃曲霉毒素、

6、N二甲基亞硝胺、二氧化硫殘留和微生物污染。50、細菌性食物中毒的類型包括感染型、毒素型和混合型。51、引起食物中毒最常見的沙門氏菌主要有鼠傷寒沙門氏菌、豬霍亂沙門氏菌和腸炎沙門氏菌。52、沙門氏菌不產(chǎn)生外毒素，主要是食入活菌引起的食物中毒。53、蠟樣芽孢桿菌腸毒素有腹瀉毒素和嘔吐毒素兩種。54、產(chǎn)氣莢膜梭菌食物中毒在臨床上主要有急性胃腸炎型和壞死性腸炎型兩種。55、李斯特氏菌屬有8個種，其中單核細胞增生李斯特氏菌對人致病性強，具有嗜冷性

7、，能在低至4℃的溫度下生存和繁殖。56、椰毒假單胞菌酵米面亞種產(chǎn)生米酵菌酸和黃毒素兩種毒素。57、霉變甘蔗中分離出的產(chǎn)毒真菌為甘蔗節(jié)菱孢霉，產(chǎn)生的毒素為3硝基丙酸，是一種神經(jīng)毒。58、毒蕈中毒的中毒表現(xiàn)有胃腸毒型、神經(jīng)、精神型、溶血型、臟器損害型和光過敏性皮炎型五種類型。59、馬鈴薯發(fā)芽后可產(chǎn)生較多的有毒生物堿：龍葵素，食后可引起中毒。60、菜豆中毒可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物等天然毒素有關。61、河豚的有毒成分為河豚毒素