營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)——緒論

1、食品污染和預(yù)防（三）,王秀娟,食品化學(xué)污染（Chemical contamination）,食品化學(xué)污染物種類繁多環(huán)境污染物農(nóng)藥有毒金屬N-亞硝基化合物多環(huán)芳烴類化合物雜環(huán)胺二噁英……來自容器、包裝材料的污染食品添加劑,農(nóng)藥殘留（pesticide residue）及其預(yù)防,概述食品中農(nóng)藥殘留的來源食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性食品貯藏和加工過程對農(nóng)藥殘留量的影響控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施,概述——農(nóng)藥

2、的定義與分類,定義：用于預(yù)防、消滅或控制危害農(nóng)業(yè)、林業(yè)的病、蟲、草和其他有害生物，以及有目的地調(diào)節(jié)植物、昆蟲生長的化學(xué)合成或者來源于生物、其他天然物質(zhì)的一種物質(zhì)或者幾種物質(zhì)的混合物及其制劑分類：生物性農(nóng)藥白僵菌、蘇云金桿菌、赤眼蜂、昆蟲激素化學(xué)性農(nóng)藥按用途分：殺蟲劑、殺菌劑、除草劑、殺鼠劑、植物生長調(diào)節(jié)劑、落葉劑等按化學(xué)結(jié)構(gòu)分：有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲菊酯、有機(jī)氯、有機(jī)汞、有機(jī)砷等,食品中農(nóng)藥殘留的來源,施用農(nóng)藥對農(nóng)

3、作物的直接污染表面粘附污染、內(nèi)吸性污染影響污染程度的因素農(nóng)藥性質(zhì)劑型及施用方法施藥濃度氣象條件：氣溫、降雨、風(fēng)速、日照等農(nóng)作物品種、生長發(fā)育階段及食用部分農(nóng)作物從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥土壤、灌溉水通過食物鏈污染食品飼料污染→肉、蛋、奶污染工業(yè)廢水→水產(chǎn)品污染,食品中農(nóng)藥殘留的來源,生物富集作用（bioconcentration）比較穩(wěn)定的農(nóng)藥與特殊組織器官有高度親和力可長期貯存于脂肪組織的農(nóng)藥如有機(jī)氯、有機(jī)

4、汞、有機(jī)錫等其他來源的污染熏蒸劑畜禽飼養(yǎng)場所及畜禽身上施用農(nóng)藥糧食貯存、加工、運(yùn)輸、銷售過程中的污染事故性污染,食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性,有機(jī)磷農(nóng)藥概況使用量最大的殺蟲劑敵百蟲、敵敵畏、樂果、馬拉硫磷等不穩(wěn)定、易降解、蓄積性低神經(jīng)毒劑——抑制膽堿酯酶活性毒性急性毒性 膽堿能神經(jīng)興奮癥狀，重者呼吸困難、腦水腫死亡,食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性,輕度中毒疲勞、頭痛頭暈、視力模糊多汗、流涎惡心、嘔吐

5、胃痙攣、腹瀉,,中度中毒行走困難虛弱胸悶瞳孔縮小早期癥狀加重,重度中毒意識障礙針尖樣瞳孔肌肉震顫口鼻分泌物呼吸困難昏迷、死亡,食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性,慢性毒性 神經(jīng)系統(tǒng)、血液系統(tǒng)、視覺損傷 的表現(xiàn) 較少見致癌、致畸、致突變性 多數(shù)有機(jī)磷農(nóng)藥無明顯致 癌、致畸、致突變作用,食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性,氨基甲酸酯類農(nóng)藥分類N-烷基殺蟲劑，N-芳香基除草劑特點(diǎn)高效、低毒、低殘留

6、中毒機(jī)理可逆性抑制膽堿酯酶活性毒性急性神經(jīng)毒性——膽堿能神經(jīng)興奮癥狀弱酸性條件下可與亞硝酸鹽生成亞硝胺，可能有潛在的致癌作用,食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性,擬除蟲菊酯類農(nóng)藥常用作殺蟲劑、殺螨劑（敵殺死等）可在環(huán)境中光解、水解、氧化分為I型（不含氰基）和II型（含氰基）不抑制膽堿酯酶毒性：中等毒性或低毒性急性神經(jīng)系統(tǒng)癥狀皮膚刺激和致敏作用,食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性,有機(jī)氯農(nóng)藥早期使用的最主要的殺蟲劑 六六六

7、、DDT（對雙氯苯基散氯乙烷）在環(huán)境中穩(wěn)定、不宜降解，可長期蓄積、通過食物鏈濃縮DDT在土壤中95%消失平均需要10年（3～30年）毒性低毒、中等毒急性：神經(jīng)系統(tǒng)、肝臟、腎臟損害表現(xiàn)慢性：肝臟病變、血液和神經(jīng)系統(tǒng)損害（實(shí)驗(yàn)動物）雌激素活性：動物雌性化、乳腺癌危險(xiǎn)增加致畸性：可通過胎盤→畸胎、死胎我國1983年停止生產(chǎn)，1984年停止使用,食品中常見的農(nóng)藥殘留及其毒性,有機(jī)汞農(nóng)藥殺菌劑毒性大、不宜降解我國1972年

8、停止使用有機(jī)砷農(nóng)藥殺菌劑毒性大、致癌性混配農(nóng)藥毒性增大,食品貯藏加工過程對農(nóng)藥殘留量的影響,貯藏谷物倉儲殘留量緩慢↓，但部分可滲入內(nèi)部→谷粒內(nèi)部殘留↑蔬菜水果低溫貯藏，↓十分緩慢，表皮殘留可滲入果肉加工可不同程度降低農(nóng)藥殘留量洗滌——可去除表面大部分農(nóng)藥殘留，熱水、堿水、洗滌劑、燙漂等效果更好去殼、剝皮、碾磨、清理——去除大部分農(nóng)藥殘留水果加工——取決于工藝（帶皮、不帶皮）粉碎、混合、攪拌——細(xì)胞破碎釋放酶、酸

9、可增加農(nóng)藥代謝、降解，但也可以產(chǎn)生較大毒性的代謝物罐裝——取決于農(nóng)藥的熱穩(wěn)定性油脂加工——精煉（脫臭）可使殘留量↓發(fā)酵——?dú)埩袅俊胝{(diào)——?dú)埩袅俊厥馇闆r下可使殘留量↑——濃縮、重新分布、毒性代謝產(chǎn)等,控制食品中農(nóng)藥殘留量的措施,加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營的管理《農(nóng)藥登記毒理學(xué)試驗(yàn)方法（GB 15670-1995）》《食品安全性毒理（GB 15193-1994）》安全合理使用農(nóng)藥《農(nóng)藥安全使用標(biāo)準(zhǔn)（GB 4285-1989）

10、》《農(nóng)藥合理使用準(zhǔn)則（GB 4321-1989）》制定和嚴(yán)格執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留量標(biāo)準(zhǔn)我國：33個食品中農(nóng)藥殘留量限量標(biāo)準(zhǔn)（79種農(nóng)藥）我國：24個農(nóng)藥殘留分析方法（52種農(nóng)藥）其他開發(fā)高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥及時(shí)淘汰、停用高毒、高殘留、長期污染環(huán)境品種提倡作物病蟲害的綜合防治推廣先進(jìn)施用技術(shù)和噴灑器具,中國六六六和 DDT膳食攝入量 (mg/人/日),HCH DDT,有毒金屬污染及其預(yù)防,有毒

11、金屬污染食物的途徑有毒金屬的毒作用特點(diǎn)有毒金屬污染的控制措施幾種有害金屬對食品的污染及其毒性 汞鎘鉛砷（類金屬）,有毒金屬污染食物的途徑,某些地區(qū)自然環(huán)境中的高本底含量環(huán)境污染造成有毒金屬對食品的污染食品產(chǎn)、運(yùn)、銷過程中使用或接觸有毒有害金屬（容器、添加劑等）,有毒金屬的毒作用特點(diǎn),蓄積毒性強(qiáng)，排出緩慢食物鏈的生物富集作用以慢性中毒和遠(yuǎn)期效應(yīng)（致癌、致畸、致突變）為主急性中毒多見于誤服、意外事故、蓄意投毒等,有毒

12、金屬污染食品的控制措施,消除污染源制定最高允許限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)監(jiān)督檢測工作妥善保管有毒有害金屬及其化合物，防止誤服及意外事故對污染食品進(jìn)行處理在確保食用人群安全的基礎(chǔ)上盡可能減少損失剔除污染部分加工破壞去除污染物稀釋改作它用或銷毀等,幾種主要有害金屬對食品的污染及毒性,汞（mercury）食品中汞的來源環(huán)境污染造成水產(chǎn)品污染（甲基汞）農(nóng)藥、灌溉等造成農(nóng)作物、飼料污染,食品污染對人體危害有機(jī)汞易吸收強(qiáng)蓄積性毒物可

13、通過生物屏障（血腦屏障、胎盤屏障、血睪屏障等）造成腦和神經(jīng)系統(tǒng)損傷、胎兒及新生兒中毒水俁?。ㄈ毡炯谆卸荆哼\(yùn)動及感覺神經(jīng)功能障礙、精神癥狀，嚴(yán)重者可癱瘓、死亡,幾種主要有害金屬對食品的污染及毒性,食品中汞的容許限量標(biāo)準(zhǔn)（GB 2762-1994）,幾種主要有害金屬對食品的污染及毒性,鎘（cadmium）食品中鎘的來源環(huán)境污染造成稻米、水產(chǎn)品和動物性食品污染食品包裝材料、容器（玻璃、陶瓷上色材料，合金、鍍層材料，塑料穩(wěn)定劑等

14、）,食品污染對人體危害主要損害腎臟、骨骼和消化系統(tǒng)蛋白尿、氨基酸尿、糖尿、高鈣尿骨質(zhì)疏松、骨痛、骨折痛痛?。ㄈ毡韭枣k中毒）致癌、致畸、致突變作用食品中鎘的限量標(biāo)準(zhǔn)（GB15201-1994）大米≤0.2mg/kg，面粉≤0.1mg/kg，雜糧、蔬菜、蛋≤0.05mg/kg，肉、魚≤0.1mg/kg，水果≤0.03mg/kg,幾種主要有害金屬對食品的污染及毒性,鉛（lead）食品中鉛的來源食品容器、包裝材料環(huán)境污染

15、含鉛農(nóng)藥、食品添加劑、加工助劑（如皮蛋中的黃丹粉）,食品污染對人體危害主要損害造血系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)、腎臟貧血——面色蒼白神經(jīng)衰弱、神經(jīng)炎——頭痛、頭暈、失眠、煩躁、中毒性腦病消化系統(tǒng)癥狀——食欲不振、腹痛、腹瀉或便秘兒童比成人敏感——生長發(fā)育遲緩，智力低下食品中鉛的限量標(biāo)準(zhǔn)（GB14935-1994）糧食、薯類≤0.4mg/kg，豆類≤0.8mg/kg，蔬菜、水果、蛋類≤0.2mg/kg，肉、魚、奶粉≤0.5mg/kg，鮮奶

16、≤0.05mg/kg,幾種主要有害金屬對食品的污染及毒性,砷（arsenic）食品中砷的來源含砷農(nóng)藥的使用環(huán)境污染食品加工過程中原料、添加劑及容器、包裝材料等污染,食品污染對人體危害與價(jià)態(tài)有關(guān)As3+>As5+無機(jī)砷>有機(jī)砷酶抑制劑抑制含雙巰基的酶——胃蛋白酶、胰蛋白酶、丙酮酸脫氫酶、?-酮戊二酸氧化酶、ATP酶等毛細(xì)血管毒性通透性↑→多器官廣泛病變（出血、壞死）,幾種主要有害金屬對食品的污染及毒性,急

17、性毒性：胃腸炎癥狀神經(jīng)系統(tǒng)麻痹、死亡出血傾向——七竅出血慢性毒性：慢性砷中毒已被列為第四號公害病神經(jīng)衰弱綜合征皮膚色素異常、過度角化末端神經(jīng)炎癥狀致癌、致畸、致突變性皮膚癌、肺癌基因突變、染色體畸變食品中砷的限量標(biāo)準(zhǔn)（GB 4810-1994）糧食≤0.7mg/kg，蔬菜、水果、肉類、淡水魚、蛋類、 酒類≤0.5mg/kg，鮮奶≤0.2mg/kg,N-亞硝基化合物污染及預(yù)防,N-亞硝基化合物（N-nitr

18、oso compound）300多種90%以上為動物較強(qiáng)致癌物分為N-亞硝胺（N-nitrosamine）、N-亞硝酰胺（N-nitrosamide）兩大類,亞硝胺（性質(zhì)穩(wěn)定、不宜分解）,亞硝酰胺（性質(zhì)活潑、易分解）,N-亞硝基化合物污染及預(yù)防,N-亞硝基化合物的前體物亞硝酸鹽蔬菜動物性食物（硝酸鹽腌制的魚、肉等）NO3+ NO2+ + 乳酸 HNO2（防腐）HNO2

19、 NO + 肌紅蛋白 亞硝基肌紅蛋白（護(hù)色）胺類環(huán)境中：藥物、農(nóng)藥、化工原料食品中：蛋白質(zhì)、氨基酸、磷脂合成原料,,,,,N-亞硝基化合物污染及預(yù)防,N-亞硝基化合物的合成體外合成食品中腌制、烘烤、腐敗過程可產(chǎn)生大量胺類，與亞硝酸鹽反應(yīng)蔬菜水果中含硝酸鹽、亞硝酸鹽、胺類，長期貯存或加工過程中可生成亞硝胺啤酒生產(chǎn)過程中，大麥芽堿、仲胺與空氣中的氮氧化物反應(yīng)生成二甲基亞硝胺環(huán)境中體內(nèi)合成

20、胃是人體內(nèi)的主要合成場所唾液及膀胱中也可少量合成,N-亞硝基化合物污染及預(yù)防,N-亞硝基化合物合成的影響因素胺種類、濃度、酸性條件、溫度促進(jìn)劑硫氰酸鹽、鹵族離子阻斷劑Vitamin C、E酚類、黃酮類高濃度乙醇、甲醇、蔗糖等,N-亞硝基化合物的毒性,急性毒性以肝臟損傷為主，還可引起攝入部位的局部損傷 致癌作用能誘發(fā)各種實(shí)驗(yàn)動物的腫瘤大鼠、小鼠、地鼠、豚鼠兔、豬、狗、貂、蛙類、魚類鳥類和靈長類能誘發(fā)多種組織

21、器官的腫瘤以肝臟、食管、胃為主可誘發(fā)動物幾乎所有組織的腫瘤多種途徑均可誘發(fā)腫瘤吸入、攝入、皮下注射、皮膚接觸等一次大劑量和長期少量接觸均可致癌可通過胎盤對子代產(chǎn)生致癌作用,N-亞硝基化合物的毒性,致畸作用可誘發(fā)實(shí)驗(yàn)動物腦、眼、骨骼等畸形 致突變作用亞硝酰胺是直接致突變物細(xì)菌、真菌果蠅哺乳動物細(xì)胞亞硝胺是間接致突變物經(jīng)過S9活化后具有致突變性致突變作用與致癌作用無明顯相關(guān)性,N-亞硝基化合物與人類健康的關(guān)系,

22、接觸途徑食品魚、肉類加工食品（腌制、烘烤、添加劑）乳制品（干酪）蔬菜水果啤酒、醬油、醋、酸菜等發(fā)酵食品化妝品、香煙煙霧藥物、農(nóng)藥、餐具清洗液、洗滌劑等對健康影響缺少直接致癌的證據(jù)流病資料表明，人類某些癌癥與N-亞硝基化合物有關(guān)胃癌（日本咸魚咸菜、智利硝酸鹽化肥）食管癌（中國林縣腌菜、苦井水）肝癌（腌菜）,預(yù)防亞硝基化合物危害的措施,防止食物霉變或被其他微生物污染微生物可分解蛋白質(zhì)、還原硝酸鹽，使合成前體增加

23、某些微生物酶有促進(jìn)亞硝基化的作用控制食品加工仲硝酸鹽或亞硝酸鹽的使用量增加維生素C等亞硝基化阻斷劑的攝入量改善農(nóng)業(yè)用肥和用水減少硝酸鹽化肥的使用，改用鉬酸鹽化肥制定標(biāo)準(zhǔn)并加強(qiáng)監(jiān)測監(jiān)督海產(chǎn)品、肉制品限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 9677-1998）啤酒限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB 2758-81）,多環(huán)芳族化合物污染及其預(yù)防,具有較強(qiáng)致癌作用已鑒定的有數(shù)百種苯并(a)芘（benzo (a) pyrene, B(a)P）雜環(huán)胺化合物（het

24、erocyclic amines）二噁英（dioxins, PCDD/Fs）氯代二苯并-對-二噁英（polychlorodibenzo-p-dioxin, PCDDs）氯代二苯并呋喃（polychlorodibenzofurans, PCDFs）,苯并(a)芘,主要由各種有機(jī)物的不完全燃燒產(chǎn)生煤、柴油、汽油香煙等致癌性、致突變性多種動物肯定的致癌物與人類皮膚癌、肺癌、胃癌發(fā)生有關(guān)間接致突變物常用作短期致突變實(shí)驗(yàn)陽性物

25、,苯并(a)芘污染來源,對食品的污染用煤、炭、植物燃料烘烤或熏制食品高溫烹調(diào)加工食品時(shí)發(fā)生熱解或熱聚反應(yīng)食品中的主要來源植物性食品吸收土壤、水和大氣中的污染物食品加工中受機(jī)油、和食品包裝材料污染在柏油路上涼曬糧食水污染造成的水產(chǎn)品污染植物和微生物合成,防止苯并(a)芘危害的措施,防止污染、改進(jìn)食品加工烹調(diào)方法加強(qiáng)環(huán)境治理，減少環(huán)境B(a)P污染熏制、烘烤食品及烘干糧食等加工應(yīng)改進(jìn)燃燒過程避免直接接觸炭火使用熏煙洗

26、凈器或冷熏液不要在柏油路上涼曬糧食和油料種子防止瀝青沾污食品生產(chǎn)加工過程中要防止?jié)櫥臀廴?，或改用食用油作為潤滑?防止苯并(a)芘危害的措施,去毒吸附法——活性炭日光、紫外線照射制定限量標(biāo)準(zhǔn)GB 7104-1994燒烤或熏制動物性食品、稻谷、小麥、大麥中B(a)P≤5?g/kg食用植物油中B(a)P≤10?g/kg,雜環(huán)胺類化合物,分類氨基咪唑氮雜芳烴（amino-imidazoaza-arenes, AIAs）

27、喹啉類喹噁啉類吡啶類氨基咔啉（amino-carbolines）?-咔啉?-咔啉?-咔啉致突變性間接致突變物S9活化后產(chǎn)生的活性代謝產(chǎn)物N-羥基化合物具有致突變性和致癌性致癌性主要為嚙齒類動物致癌物，最近發(fā)現(xiàn)與靈長類腫瘤有關(guān)主要靶器官肝臟其次為血管、腸道、前胃、乳腺、淋巴組織、皮膚、口腔等,雜環(huán)胺的生成及防止措施,主要產(chǎn)生于高溫烹調(diào)加工過程蛋白質(zhì)含量豐富的魚、肉類食品更易產(chǎn)生燒、烤、煎、炸等>燉、煮、

28、燜、微波爐等防止雜環(huán)胺危害的措施改變不良烹調(diào)方式和飲食習(xí)慣增加蔬菜水果的攝入量膳食纖維有吸附和降低雜環(huán)胺活性的作用有些成分可抑制其致癌和致突變作用滅活處理次氯酸、過氧化物酶亞油酸加強(qiáng)監(jiān)督監(jiān)測,二噁英,PCDDs：75種2,3,7,8-四氯二苯并-對-二噁英（2,3,7,8-tetrachlorodibenzo -p-dioxins, TCDD）是目前已知毒性和致癌性最大的一種PCDFs：135種二噁英類似物（D

29、ioxin-like compounds）：209種其它鹵代芳烴類化合物如多氯聯(lián)苯（PCBs）、氯代二苯醚等其中有30種具有二噁英類毒性,TCDD,二噁英的毒性和致癌性,一般毒性急性毒性較強(qiáng)體重極度減少，伴有肌肉和脂肪組織極度減少（廢物綜合征）皮膚接觸——氯痤瘡（過度角化、色素沉著）肝臟毒性肝細(xì)胞變性壞死、胞漿內(nèi)脂滴和滑面內(nèi)質(zhì)網(wǎng)增加微粒體酶和轉(zhuǎn)氨酶活性增加單核細(xì)胞浸潤免疫毒性抑制細(xì)胞免疫和體液免疫，導(dǎo)致胸腺萎縮

30、生殖毒性屬內(nèi)分泌干擾物抗雌激素作用——性周期改變、生殖功能異?？剐奂に刈饔谩G丸形態(tài)改變、精子數(shù)量減少,二噁英的毒性和致癌性,發(fā)育毒性和致畸性對多種動物具有致畸性小鼠最敏感腭裂、腎盂積水等發(fā)育毒性大鼠最敏感睪丸發(fā)育和性行為異常致癌性對多種動物具有極強(qiáng)的致癌性，嚙齒類動物最敏感與人類某些腫瘤的發(fā)生有關(guān)IARC 1997年將TCDD定為 I 類“已知人類致癌物”,環(huán)境和食物中二噁英的來源,環(huán)境中：由前體物經(jīng)Ul

31、lmann反應(yīng)和Smiles重排形成前體物：多氯聯(lián)苯（PCBs）氯酚、氯苯氧乙酸等，如二氯酚（除草劑、落葉劑）垃圾焚燒過程中產(chǎn)生燃燒不完全含氯的有機(jī)物（如聚氯乙烯塑料）、醫(yī)院廢物等汽車尾氣、環(huán)境光化學(xué)反應(yīng)、生物化學(xué)反應(yīng)等,環(huán)境和食物中二噁英的來源,食品中：主要來自環(huán)境的污染食品包裝材料生物鏈富集作用,含氯有機(jī)化工產(chǎn)品鋼鐵及其他工廠焚化爐燃燒廢棄物汽車尾氣,,,直接排放落塵污染河川,廢氣、懸浮顆粒PCB、TCD

32、D/F,,,,,,,污染的牛肉制成飼料,,,預(yù)防二噁英類化合物危害的措施,控制環(huán)境PCDD/Fs的污染是根本措施減少含PCDD/Fs農(nóng)藥、化合物的使用控制垃圾燃燒、汽車尾氣等發(fā)展實(shí)用的PCDD/Fs檢測方法種類多、含量極微高分辯氣質(zhì)聯(lián)用——設(shè)備昂貴、周期長、成本高其它措施深入研究生成條件、代謝、毒性、閾劑量水平等提出綜合防治措施,食品的物理性污染及其預(yù)防,種類繁多、且具有偶然性嚴(yán)重影響食品感觀性狀和營養(yǎng)價(jià)值大多

33、數(shù)污染物肉眼可見分類雜物污染放射性污染,食品的雜物污染,生產(chǎn)時(shí)的污染灰塵、煙塵、草籽、血污、毛發(fā)、糞便等儲存過程中的污染蒼蠅及昆蟲尸體鼠、雀等的毛發(fā)、糞便等包裝材料及容器污染等運(yùn)輸過程中的污染運(yùn)輸工具、裝運(yùn)工具等意外污染摻雜、摻假,食品雜物污染的預(yù)防,加強(qiáng)監(jiān)督管理生產(chǎn)、儲運(yùn)、銷售等各個環(huán)節(jié)GMP（good manufacturing practice）改良加工設(shè)備和工藝篩選、磁選、風(fēng)選等防塵、防蠅、防

34、鼠等制定衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)堅(jiān)持不懈地打擊摻雜、摻假,GMP,Effective Food Control,Effective Manufacturing Operations,Quality Control,Quality Assurance,,,,,,,食品的放射性污染,污染來源食品中天然的放射性核素環(huán)境放射性污染食品放射性污染的危害低劑量內(nèi)照射——以局部損害為主、呈進(jìn)行性發(fā)展免疫系統(tǒng)功能損傷抑制或興奮生殖系統(tǒng)功能損傷精子形

35、成障礙致癌、致畸、致突變作用白血病、乳腺癌、肺癌、骨肉瘤等胎兒畸形、智力障礙染色體畸變等,食品放射性污染的預(yù)防,防止食品受到放射性污染加強(qiáng)對放射性污染源的管理防止已經(jīng)污染的食品進(jìn)入人體內(nèi)加強(qiáng)對食品中放射性污染源的監(jiān)督食品輻照保藏應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn) ——《放射衛(wèi)生防護(hù)基本標(biāo)準(zhǔn)（GB 4792-1984）》 《食品中放射性物質(zhì)限制濃度標(biāo)準(zhǔn)（GB 14882-1994）》