食品營(yíng)養(yǎng)與保健_單選帶答案

1、1食物中1g碳水化合物產(chǎn)生的熱量是(B)(A)36.7kJ(B)16.7kJ(C)29.3kJ(D)7.0kcal(E)9.0kcal2在耐力運(yùn)動(dòng)中主要的供能物質(zhì)是(B)(A)蛋白質(zhì)(B)脂肪(C)碳水化合物(D)礦物質(zhì)(E)維生素3不可能使基礎(chǔ)代謝水平升高的因素是(E)(A)炎熱(B)寒冷(C)攝食過(guò)多(D)精神緊張(E)饑餓4不屬于輕體力勞動(dòng)的是(E)(A)辦公室工作(B)售貨員(C)講課(D)化學(xué)實(shí)驗(yàn)操作(E)學(xué)生日?；顒?dòng)5人體

2、在休息狀態(tài)下60%的能量來(lái)源于(C)(A)體內(nèi)碳水化合物(B)肝糖原(C)體內(nèi)脂肪(D)體內(nèi)蛋白質(zhì)(E)肌糖原6碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)約消耗其本身產(chǎn)生能量的(B)(A)4%、6%、30%(B)6%、4%、30%(C)6%、30%、4%(D)4%、30%、6%(E)10%、6%、30%7食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是(C)(A)碳水化合物(B)脂肪(C)蛋白質(zhì)(D)蛋白質(zhì)與脂肪混合(E)脂肪與碳水化合物混合8以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋

3、不正確的敘述是(D)(A)過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)這種額外能量消耗伴有體溫升高(D)這種額外能量消耗與攝食無(wú)關(guān)(E)蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)最高91kg的水從15℃升高到16℃所吸收的能量即是(A)(A)1.0kcal(B)4.0kcal(C)9.0kcal(D)7.0kcal(E)16.7kcal10食物中1g脂肪產(chǎn)生的熱量是(C)(A)16.7kJ(B)29.3kJ(C)37.7kJ(D)4.0k

4、cal(E)7.0kcal11基礎(chǔ)代謝是指(D)(A)食物熱效應(yīng)(B)因攝食而引起的能量額外消耗(C)對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化需要額外消耗的能量(D)維持生命的最低能量消耗(E)輕體力活動(dòng)的能量消耗12食物熱效應(yīng)是指人體在攝食過(guò)程中對(duì)食物中營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等額外消耗的(B)(A)維生素(B)能量(C)蛋白質(zhì)(D)脂肪(E)碳水化合物13成人攝入混合膳食時(shí)的食物熱效應(yīng)約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B)(A)5%(B)1

5、0%(C)15%(D)20%(E)30分類(C)按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類(D)按營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類29完全素食且不吃豆類者最容易缺乏的必需氨基酸是(C)(A)亮氨酸(B)異亮氨酸(C)賴氨酸(D)色氨酸30在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是(B)(A)整粒大豆(B)豆腐(C)豆芽(D)豆?jié){31實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是(A)(A)蛋白質(zhì)功效比值(B)生物價(jià)(C)利用率(D)消化率32以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一

6、組是(A)(A)紅豆米粥(B)紅薯米粥(C)南瓜米粥(D)紅薯玉米粥33下面哪一組氨基酸都是必需氨基酸(C)(A)賴氨酸、亮氨酸、胱氨酸(B)賴氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸(C)苯丙氨酸、蘇氨酸、纈氨酸(D)蘇氨酸、纈氨酸、甘氨酸34蛋白質(zhì)的生物學(xué)價(jià)值乘以消化率是(B)(A)PER(B)NPU(C)NPR(D)BV(E)NBI35食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是(B)(A)大豆蛋白質(zhì)(B)雞蛋蛋白質(zhì)(C)魚(yú)類蛋白質(zhì)(D)谷類蛋白質(zhì)(

7、E)肉類蛋白質(zhì)36一般來(lái)說(shuō)膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量(B)(A)稍低(B)稍高(C)相等(D)低得多(E)高得多37營(yíng)養(yǎng)生理需要量是指(E)(A)維持人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所需要的量(B)維持人體正常體溫所需要的量(C)從事勞動(dòng)所需要的量(D)維持基礎(chǔ)代謝所需要的量(E)維持人體正常生理功能所需的最低數(shù)量38用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為(C)(A)碳(B)氫(C)氮(D)氧39蛋白質(zhì)的基本組成單位是(B)(A)脂肪酸(B)氨基酸(