食品營養(yǎng)與保健常用功能性食品

1、功能性食品的英文名稱：Functional food，教學(xué)參考書：1、《功能性食品》鄭建仙 中國輕工出版社；2、《營養(yǎng)保健食品》陳仁墩中國輕工出版社；3、<功能性食品》鐘耀廣 化學(xué)工業(yè)出版社。功能性食品的研究與開放在我國尚屬新興學(xué)科和領(lǐng)域，是多學(xué)科，多領(lǐng)域不斷交叉、融合的產(chǎn)物，涉及營養(yǎng)學(xué)、藥學(xué)、生理學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、生物工程、食品科學(xué)。,功能性食品,重要的功能性食品---1.卵磷脂,1.卵磷脂補(bǔ)腦 因?yàn)槭谴竽X神經(jīng)需要的，嬰兒和老

2、年人需要更多。比如，羊水中卵磷脂占固形物50%。2.是血紅細(xì)胞膜的 組成成分,,,卵磷脂的生理功能,3.由于肝臟是積累人體垃圾的地方，特別是油溶性的廢物，需要通過卵磷脂這個(gè)“清潔劑”來清潔。一般脂肪肝食用3個(gè)月，肝臟垃圾清除出來，人的臉色轉(zhuǎn)紅潤。,,卵磷脂結(jié)構(gòu)圖,卵磷脂的生理功能,4.通便具有潤滑作用，因?yàn)槿苡谒陀椭?5.美容組成皮膚的厚度沒有減少，而且將油溶性垃圾排走，皮膚就漂亮。6.助睡眠補(bǔ)腦，清除血管堵

3、塞等原因。,2. 深海魚油,深海魚油主要是指二十二碳六烯酸（簡(jiǎn)稱DHA）和二十碳五烯酸（簡(jiǎn)稱EPA），屬于一種高度不飽和脂肪酸（PUFA），因而被專家稱為腦黃金。一般深海魚油含有DHA和EPA。,,為什么稱DHA 是腦黃金呢？,因?yàn)樗悄X細(xì)胞的線粒體、微粒體和突觸體的基本“構(gòu)件” ，是組成大腦的“鋼筋水泥”。嬰兒出生后其腦細(xì)胞缺少了DHA就會(huì)影響其充分生長(zhǎng)，幼兒的智力便會(huì)低下，中老年飲食中缺少DHA，其智力也會(huì)受到影響。因此，這種特殊的

4、脂肪酸被專家譽(yù)為“提高智力和醫(yī)療老年性癡呆癥的理想之物”。吃過魚腦、豬腦的人都知道腦里面是含有許多油脂的。缺乏這些油脂，細(xì)胞不完整，進(jìn)而大腦萎縮，或者說，腦漿流失。所以目前的嬰兒奶粉都有添加DHA。深海魚油DHA另一個(gè)功能是對(duì)視力極有幫助，而深海魚油EPA具有活血的功效，能夠降低血脂、膽固醇,,哪些人需要補(bǔ)充DHA？,不吃魚的人年紀(jì)大的人嬰幼兒用眼較多者皮膚干燥者注意：不能吃多量！吃多了，這種油脂特別容易吸收，在人體內(nèi)積

5、累會(huì)長(zhǎng)囊腫！,4.大豆異黃酮,人體雌激素對(duì)皮膚的健康起到重要作用。雌激素刺激膠原蛋白和彈性蛋白的產(chǎn)生，同時(shí)，它可以抑制現(xiàn)有的膠原蛋白斷裂，雌激素水平低下可導(dǎo)致皮膚松弛，皮膚色澤變差，皮膚下垂和皺紋。異黃酮更重要的作用是：活血，對(duì)雌性激素是雙向調(diào)節(jié)的。,大豆異黃酮的應(yīng)用,大豆異黃酮可以延長(zhǎng)婦女收經(jīng)時(shí)間，延長(zhǎng)女性特征。過早收經(jīng)會(huì)影響體質(zhì)健康程度。預(yù)防和輔助治療女性和男性生殖器官的疾病。對(duì)于偏好肉類的人，不管男女，大豆異黃酮都很有幫助

6、，它可以平衡。肉類過多而產(chǎn)生的雄性激素，因此，用于輔助治療前列腺炎效果很好。這位專家用大豆異黃酮治療了許多人的前列腺炎。補(bǔ)充了大豆異黃酮的女性，由于類雌性激素的作用，皮膚變得漂亮、光滑。對(duì)于那些體毛過多，女性特征不強(qiáng)的人（胸部等過小）有明顯的改善作用。其實(shí)人的激素有時(shí)是不平衡的，有時(shí)我看到一些女中學(xué)生長(zhǎng)了許多胡子，聲音像男性，但是，她們的家長(zhǎng)又不懂如何處理，結(jié)果樣子像男又像女，其實(shí)，這樣的情況需要用大豆異黃酮來干預(yù)，才能保障她們

7、的激素水平比較平衡。 活血，預(yù)防腦中風(fēng),5、破壁靈芝孢子粉,在我應(yīng)用破壁靈芝孢子粉臨床試驗(yàn)了有三年多的時(shí)間里，感到它是幾乎“能治百病”的神奇之物，是上天賜給我們的最好禮物。破壁靈芝孢子粉是目前提高免疫力很有功效、而且沒有副作用的保健品，它的用途非常廣泛，可預(yù)防和治療各種炎癥，腫瘤，癌癥等，目前，絕大多數(shù)的癌癥患者都食用靈芝孢子粉?，F(xiàn)在外國人也知道靈芝孢子粉的功效，他們都覺得中國有這樣的草藥很神奇。靈芝孢子粉的作用就是刺激免疫系統(tǒng)工

8、作，將人體垃圾排走，即排毒功能。據(jù)說，苦味物質(zhì)能夠進(jìn)入骨髓，刺激免疫系統(tǒng)工作。,靈芝孢子粉的功能,1.提高人體免疫力2.清熱解毒（五臟六腑， 血液）3.清除臉上痤瘡4.糖尿病5.癌癥6.炎癥7.對(duì)于放化療者，減輕 術(shù)后副作用,6、螺旋藻,螺旋藻在顯微鏡下所觀察到的形狀呈螺旋狀，所以稱為螺旋藻。螺旋藻是在1962年被發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)作用，它的營養(yǎng)特別平衡，是高能食物、成堿性食物，螺旋藻含有60～70％的蛋白質(zhì)，脂肪酸是不

9、飽和的，并且含有豐富的葉綠素和很高的礦物質(zhì)，特別是鈣鉀元素，還有豐富的維生素和活性酶。螺旋藻與我們所說的青苔很接近，它有極強(qiáng)的生命力，有光存在下，能夠?qū)⒅車奈镔|(zhì)很快化為自身的物質(zhì)。日本人和西方人特別相信這種保健品。日本人一年吃掉至少500噸螺旋藻。這幾年我們也開始認(rèn)識(shí)以及普及食用螺旋藻來保健。,,7、蜂膠,蜂膠是蠟腺分泌物，是從膠源植物新生葉芽或花蕾處采集的脂類物質(zhì)，摻入蜂的上腭經(jīng)反復(fù)加工而成的膠狀物質(zhì)，是蜂巢的保護(hù)傘。蜂膠大約含樹香

10、55%，蜂蠟30%，芳香揮發(fā)油10%，共含有20大類，300余種營養(yǎng)成分，是一種極為稀少的天然資源，素有“紫色黃金”之稱。蜂膠集動(dòng)植物之精華，具有奇妙的化學(xué)組成，含有七十多種黃酮類物質(zhì)、數(shù)十種芳香揮發(fā)油、二十多種氨基酸和三十多種人體必需礦物質(zhì)、豐富的有機(jī)酸、維生素及帖烯類、多糖類、活性酶類等具有天然的生物活性成分。 天然殺菌劑豐富的

11、營養(yǎng)成分,蜂膠的主要功能作用,清除自由基，保護(hù)機(jī)體組織增強(qiáng)血管張力，降低血管脆性及改變血管通透性，降低血脂及膽固醇，抗血小板集聚，減少血栓的形成。提高免疫力，抗?jié)?、抗輻射、抗缺氧、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抑制致癌物質(zhì)的代謝性,10、蛋白質(zhì)粉,蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的重要性蛋白質(zhì)是一切生命現(xiàn)象的物質(zhì)基礎(chǔ)。自然界的一切生物體都含有蛋白質(zhì)。人體的皮膚、肌肉、內(nèi)臟、血液、血管、大腦、神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、激素、骨頭、毛發(fā)、指甲等都是由蛋白質(zhì)所構(gòu)

12、成。人體除了水之外，其余大多是蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)既構(gòu)成人體，又參與了人體的所有功能。構(gòu)成人體中約70%是水分，20%是蛋白質(zhì)，其余的是10%。因此，很多疾病與蛋白質(zhì)缺乏有關(guān)系。,,缺乏蛋白質(zhì)的情況,,,,,蛋白質(zhì)缺乏癥,大頭嬰兒奶粉，奶粉中蛋白質(zhì)含量 0～5％；發(fā)育不良。 難民們?nèi)狈Φ鞍踪|(zhì)而患水腫；缺乏蛋白質(zhì)的老年人經(jīng)常感冒，需要注 射蛋白針；缺乏蛋白質(zhì)的孕婦腳會(huì)水腫； 缺乏蛋白

13、質(zhì)會(huì)得不育癥； 缺乏蛋白質(zhì)的人會(huì)水腫； 缺乏蛋白質(zhì)的人容易萎縮； ......,補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉的例子,1.健身者需要補(bǔ)充蛋白質(zhì) 2.蛋白質(zhì)粉能提高免疫力 3.補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉可能增加懷孕幾率 4.補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉治療孕婦水腫 5.補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉防止胎兒發(fā)育不良 6.肝炎患者補(bǔ)充大豆蛋白質(zhì) 7.老年人補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉不容易感冒 8.高血壓患者9.消耗腦力的學(xué)生10.中老年人11.手術(shù)者12.病后