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文檔簡介
1、功能性食品的英文名稱:Functional food,教學參考書:1、《功能性食品》鄭建仙 中國輕工出版社;2、《營養(yǎng)保健食品》陳仁墩中國輕工出版社;3、<功能性食品》鐘耀廣 化學工業(yè)出版社。功能性食品的研究與開放在我國尚屬新興學科和領域,是多學科,多領域不斷交叉、融合的產(chǎn)物,涉及營養(yǎng)學、藥學、生理學、預防醫(yī)學、生物工程、食品科學。,功能性食品,重要的功能性食品---1.卵磷脂,1.卵磷脂補腦 因為是大腦神經(jīng)需要的,嬰兒和老
2、年人需要更多。比如,羊水中卵磷脂占固形物50%。2.是血紅細胞膜的 組成成分,,,卵磷脂的生理功能,3.由于肝臟是積累人體垃圾的地方,特別是油溶性的廢物,需要通過卵磷脂這個“清潔劑”來清潔。一般脂肪肝食用3個月,肝臟垃圾清除出來,人的臉色轉紅潤。,,卵磷脂結構圖,卵磷脂的生理功能,4.通便具有潤滑作用,因為溶于水和油脂。,5.美容組成皮膚的厚度沒有減少,而且將油溶性垃圾排走,皮膚就漂亮。6.助睡眠補腦,清除血管堵
3、塞等原因。,2. 深海魚油,深海魚油主要是指二十二碳六烯酸(簡稱DHA)和二十碳五烯酸(簡稱EPA),屬于一種高度不飽和脂肪酸(PUFA),因而被專家稱為腦黃金。一般深海魚油含有DHA和EPA。,,為什么稱DHA 是腦黃金呢?,因為它是腦細胞的線粒體、微粒體和突觸體的基本“構件” ,是組成大腦的“鋼筋水泥”。嬰兒出生后其腦細胞缺少了DHA就會影響其充分生長,幼兒的智力便會低下,中老年飲食中缺少DHA,其智力也會受到影響。因此,這種特殊的
4、脂肪酸被專家譽為“提高智力和醫(yī)療老年性癡呆癥的理想之物”。吃過魚腦、豬腦的人都知道腦里面是含有許多油脂的。缺乏這些油脂,細胞不完整,進而大腦萎縮,或者說,腦漿流失。所以目前的嬰兒奶粉都有添加DHA。深海魚油DHA另一個功能是對視力極有幫助,而深海魚油EPA具有活血的功效,能夠降低血脂、膽固醇,,哪些人需要補充DHA?,不吃魚的人年紀大的人嬰幼兒用眼較多者皮膚干燥者注意:不能吃多量!吃多了,這種油脂特別容易吸收,在人體內積
5、累會長囊腫!,4.大豆異黃酮,人體雌激素對皮膚的健康起到重要作用。雌激素刺激膠原蛋白和彈性蛋白的產(chǎn)生,同時,它可以抑制現(xiàn)有的膠原蛋白斷裂,雌激素水平低下可導致皮膚松弛,皮膚色澤變差,皮膚下垂和皺紋。異黃酮更重要的作用是:活血,對雌性激素是雙向調節(jié)的。,大豆異黃酮的應用,大豆異黃酮可以延長婦女收經(jīng)時間,延長女性特征。過早收經(jīng)會影響體質健康程度。預防和輔助治療女性和男性生殖器官的疾病。對于偏好肉類的人,不管男女,大豆異黃酮都很有幫助
6、,它可以平衡。肉類過多而產(chǎn)生的雄性激素,因此,用于輔助治療前列腺炎效果很好。這位專家用大豆異黃酮治療了許多人的前列腺炎。補充了大豆異黃酮的女性,由于類雌性激素的作用,皮膚變得漂亮、光滑。對于那些體毛過多,女性特征不強的人(胸部等過小)有明顯的改善作用。其實人的激素有時是不平衡的,有時我看到一些女中學生長了許多胡子,聲音像男性,但是,她們的家長又不懂如何處理,結果樣子像男又像女,其實,這樣的情況需要用大豆異黃酮來干預,才能保障她們
7、的激素水平比較平衡。 活血,預防腦中風,5、破壁靈芝孢子粉,在我應用破壁靈芝孢子粉臨床試驗了有三年多的時間里,感到它是幾乎“能治百病”的神奇之物,是上天賜給我們的最好禮物。破壁靈芝孢子粉是目前提高免疫力很有功效、而且沒有副作用的保健品,它的用途非常廣泛,可預防和治療各種炎癥,腫瘤,癌癥等,目前,絕大多數(shù)的癌癥患者都食用靈芝孢子粉?,F(xiàn)在外國人也知道靈芝孢子粉的功效,他們都覺得中國有這樣的草藥很神奇。靈芝孢子粉的作用就是刺激免疫系統(tǒng)工
8、作,將人體垃圾排走,即排毒功能。據(jù)說,苦味物質能夠進入骨髓,刺激免疫系統(tǒng)工作。,靈芝孢子粉的功能,1.提高人體免疫力2.清熱解毒(五臟六腑, 血液)3.清除臉上痤瘡4.糖尿病5.癌癥6.炎癥7.對于放化療者,減輕 術后副作用,6、螺旋藻,螺旋藻在顯微鏡下所觀察到的形狀呈螺旋狀,所以稱為螺旋藻。螺旋藻是在1962年被發(fā)現(xiàn)其營養(yǎng)作用,它的營養(yǎng)特別平衡,是高能食物、成堿性食物,螺旋藻含有60~70%的蛋白質,脂肪酸是不
9、飽和的,并且含有豐富的葉綠素和很高的礦物質,特別是鈣鉀元素,還有豐富的維生素和活性酶。螺旋藻與我們所說的青苔很接近,它有極強的生命力,有光存在下,能夠將周圍的物質很快化為自身的物質。日本人和西方人特別相信這種保健品。日本人一年吃掉至少500噸螺旋藻。這幾年我們也開始認識以及普及食用螺旋藻來保健。,,7、蜂膠,蜂膠是蠟腺分泌物,是從膠源植物新生葉芽或花蕾處采集的脂類物質,摻入蜂的上腭經(jīng)反復加工而成的膠狀物質,是蜂巢的保護傘。蜂膠大約含樹香
10、55%,蜂蠟30%,芳香揮發(fā)油10%,共含有20大類,300余種營養(yǎng)成分,是一種極為稀少的天然資源,素有“紫色黃金”之稱。蜂膠集動植物之精華,具有奇妙的化學組成,含有七十多種黃酮類物質、數(shù)十種芳香揮發(fā)油、二十多種氨基酸和三十多種人體必需礦物質、豐富的有機酸、維生素及帖烯類、多糖類、活性酶類等具有天然的生物活性成分。 天然殺菌劑豐富的
11、營養(yǎng)成分,蜂膠的主要功能作用,清除自由基,保護機體組織增強血管張力,降低血管脆性及改變血管通透性,降低血脂及膽固醇,抗血小板集聚,減少血栓的形成。提高免疫力,抗?jié)?、抗輻射、抗缺氧、抗疲勞、抗衰老、抗腫瘤、抑制致癌物質的代謝性,10、蛋白質粉,蛋白質在人體內的重要性蛋白質是一切生命現(xiàn)象的物質基礎。自然界的一切生物體都含有蛋白質。人體的皮膚、肌肉、內臟、血液、血管、大腦、神經(jīng)、免疫系統(tǒng)、激素、骨頭、毛發(fā)、指甲等都是由蛋白質所構
12、成。人體除了水之外,其余大多是蛋白質,蛋白質既構成人體,又參與了人體的所有功能。構成人體中約70%是水分,20%是蛋白質,其余的是10%。因此,很多疾病與蛋白質缺乏有關系。,,缺乏蛋白質的情況,,,,,蛋白質缺乏癥,大頭嬰兒奶粉,奶粉中蛋白質含量 0~5%;發(fā)育不良。 難民們缺乏蛋白質而患水腫;缺乏蛋白質的老年人經(jīng)常感冒,需要注 射蛋白針;缺乏蛋白質的孕婦腳會水腫; 缺乏蛋白
13、質會得不育癥; 缺乏蛋白質的人會水腫; 缺乏蛋白質的人容易萎縮; ......,補充蛋白質粉的例子,1.健身者需要補充蛋白質 2.蛋白質粉能提高免疫力 3.補充蛋白質粉可能增加懷孕幾率 4.補充蛋白質粉治療孕婦水腫 5.補充蛋白質粉防止胎兒發(fā)育不良 6.肝炎患者補充大豆蛋白質 7.老年人補充蛋白質粉不容易感冒 8.高血壓患者9.消耗腦力的學生10.中老年人11.手術者12.病后
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