黎星輝教授全國園藝作物標(biāo)準(zhǔn)園（茶葉）創(chuàng)建培訓(xùn)稿

1、茶葉標(biāo)準(zhǔn)園生產(chǎn)技術(shù)提要黎 星 輝國家現(xiàn)代茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系崗位專家 南京農(nóng)業(yè)大學(xué)茶葉科學(xué)研究所所長、教授、博導(dǎo)13505171638 LXH@njau.edu.cn QQ544861619,茶葉標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建培訓(xùn)資料,,產(chǎn)業(yè)大了（2014）,,茶園面積4112萬畝采摘面積3162萬畝干毛茶總產(chǎn)量209.2萬噸干毛茶總產(chǎn)值1349億元名優(yōu)茶89.9萬噸、892.5億元大宗茶119.3萬噸、456.4億元平均畝產(chǎn)50.8

2、8公斤、畝產(chǎn)值4266元名優(yōu)茶產(chǎn)值占比66.2%，下降1個百分點(diǎn),趨勢變了,,茶園面積：大發(fā)展，西風(fēng)壓倒東風(fēng)！茶葉產(chǎn)品：供大于求！生產(chǎn)效益：大滑坡，虧損顯現(xiàn)！各種模式：探索不斷！,環(huán)境差了,,人類欲望大增油氣管道可以到月球9次！人口惡性膨脹大基數(shù)少生，大基數(shù)多生，發(fā)達(dá)國家少生，發(fā)展中國家多生生產(chǎn)生活方式重金屬、工業(yè)排放、農(nóng)殘、化肥、貧瘠化……污染多了去！,互害時(shí)代 人類把自己往死里整,經(jīng)濟(jì)新常態(tài)了,,新常

3、態(tài)原來的常態(tài)玩不下去了！新常態(tài)不是常態(tài)，是爬坡態(tài)，是非常態(tài)，是一個常態(tài)躍升到另一個常態(tài)。最明顯的例子：國內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格差,,1、茶葉標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建活動工作方案2、茶葉標(biāo)準(zhǔn)園創(chuàng)建規(guī)范,,100%生產(chǎn)資料統(tǒng)購統(tǒng)供100%種苗統(tǒng)育統(tǒng)供100%病蟲害統(tǒng)防統(tǒng)治100%產(chǎn)品商品化處理100%品牌化銷售100%符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn),,土地產(chǎn)出率提高10%以上節(jié)本增效15%以上,,規(guī)?；N植標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)商品化處理品牌化銷售產(chǎn)業(yè)化經(jīng)

4、營,,優(yōu)勢生產(chǎn)區(qū)域與面積標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)設(shè)施配套完善程度茶園生態(tài)基礎(chǔ)功能區(qū)布局,減肥、減藥、省水技術(shù)產(chǎn)品質(zhì)量可追溯體系生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程標(biāo)準(zhǔn)體系生產(chǎn)管理制度體系(投入品管理、工作檔案、產(chǎn)品檢測、基地準(zhǔn)出),SC(QS)認(rèn)證加工茶葉保鮮庫產(chǎn)品分等分級包裝銷售運(yùn)輸銷售全程的衛(wèi)生保質(zhì)體系,三品化生產(chǎn)GAP認(rèn)證生產(chǎn)地理標(biāo)志登記注冊商標(biāo),提高組織化程度統(tǒng)一管理統(tǒng)防統(tǒng)治測土配方施肥產(chǎn)品訂單生產(chǎn),政府組織方式產(chǎn)學(xué)研職責(zé)科技支撐

5、、技術(shù)服務(wù)、技術(shù)普及,模式宣傳與產(chǎn)品宣傳的關(guān)系單個產(chǎn)品與整個行業(yè)興衰的關(guān)系宣傳與各方支持的關(guān)系,,退田還茶與退茶還林社會化服務(wù)補(bǔ)貼政策互聯(lián)網(wǎng)+農(nóng)業(yè),,茶園莊園化旅游、休閑、餐飲、健身產(chǎn)業(yè)兼容化茶果、茶菜、茶林、茶花,,,梅家塢,,,,,,,,,,,安吉溪龍茶谷度假酒店-帳篷,,,,,,,,茶-林復(fù)合比率？構(gòu)成？,《生態(tài)文明體制改革總體方案》,間 作,生態(tài)控制茶園,,,,44,物理防治要更加科學(xué),黃板對誘殺假眼小綠葉蟬和

6、黑翅粉虱的誘集效果明顯優(yōu)于藍(lán)板藍(lán)板對誘殺蚜蟲和茶黃薊馬的誘集效果明顯優(yōu)于黃板,黃芽茶,47,白芽茶 紅芽茶 綠芽茶,48,,適宜品種,,★生長勢強(qiáng)★持嫩性強(qiáng)★發(fā)芽整齊★葉片直立★成熟新葉的著生角度最好＜45度★葉間長，第2葉和第3葉的節(jié)間長＞2.5cm★機(jī)采品種參照‘櫧葉齊’,豐肥足水（1）,,★豐沛肥水是機(jī)采的基礎(chǔ)★ N最重要：500 kg/公頃保證新梢生長養(yǎng)分★干旱季節(jié)水的作用比肥還大★遇干旱時(shí)噴灌和管道澆灌為有

7、效供水方式,豐肥足水（2）,,★重施基肥★基肥以菜籽餅肥為好★參考用量3000kg/公頃★在9-10月沿茶行邊緣開溝施入★商品有機(jī)肥和禽畜肥要注意重金屬、抗生素、激素超標(biāo)問題,,菜籽餅肥的養(yǎng)分含量,豐肥足水（3）,,重施有機(jī)肥的優(yōu)缺點(diǎn)★養(yǎng)分豐富，提高茶葉品質(zhì)★降低肥料引發(fā)的面源環(huán)境壓力★延長供肥時(shí)間，減少施肥次數(shù)★提高肥料的利用率 ★肥料成本高于化肥,豐肥足水（4）,豐肥足水（5）,,施肥方法★基肥在9-10月沿茶行

8、邊緣開溝施入★春茶在采摘前30天左右施催芽追肥★春茶后在每次施追肥后修剪或機(jī)采追肥★每次追肥的N肥用量為當(dāng)次目標(biāo)剪采鮮葉量的1%-2%（采嫩多施，采老少多施）,豐肥足水（6）,,施肥方法★隔年隨基肥一起補(bǔ)施鉀肥★參考用量150kg/公頃K2O★建議犁耕開溝施基肥(深度為15cm左右)★建議旋耕開溝施追肥(深度為10cm左右),修剪塑造機(jī)采樹冠（1）,,重修剪★為培養(yǎng)強(qiáng)壯生產(chǎn)枝，要舍得剪★春茶結(jié)束后立即進(jìn)行重修剪★春茶

9、結(jié)束后先施肥再修剪★ 修剪深度為離地30-50cm★ 修剪后進(jìn)行清理，保持園相一致,修剪塑造機(jī)采樹冠（2）,,第一次整形修剪★重修剪后新生枝基部半木質(zhì)化后進(jìn)行整形修剪★整形修剪的修剪程度掌握在重修剪剪口上5-10cm★用修邊機(jī)修整茶行邊緣★先施肥再修剪,修剪,修剪塑造機(jī)采樹冠（3）,,第二次整形★白露到秋分前后★以輕修剪或以采代剪方式來整平樹冠★整形修剪的修剪程度掌握在第一次整形修剪剪口上3-5cm★用修邊機(jī)修整茶行

10、邊緣★先施基肥再修剪,修剪塑造機(jī)采樹冠（4）,,整平機(jī)采面★次年春茶進(jìn)行機(jī)械采摘★機(jī)采前7-10天左右，手工采摘冠面突出芽葉，使春茶機(jī)采面更加整齊,手工采摘冠面突出芽葉,注意事項(xiàng)（1）,,★茶園適應(yīng)機(jī)采的立地條件★茶樹條植栽培，宜機(jī)采的無性系品種★技術(shù)主要適應(yīng)江南地區(qū)中小葉種茶園應(yīng)用,注意事項(xiàng)（2）,,★每次修剪和機(jī)采后都進(jìn)行整枝，樹冠規(guī)整★冠面形狀與剪采機(jī)械刀片形狀相一致★剪采機(jī)械形狀相一致★培訓(xùn)機(jī)剪機(jī)采操作工，提高操

11、作水平,注意事項(xiàng)（3）,,★根據(jù)鮮葉加工目標(biāo)確定機(jī)采開采時(shí)期★茶樹新梢一芽二葉達(dá)到50%左右、一芽二葉、一芽三三葉及同等嫩度對夾葉達(dá)到70%左右時(shí)開采優(yōu)質(zhì)綠茶★機(jī)采粗老茶料，根據(jù)培養(yǎng)樹冠目的和鮮葉要求確定開采標(biāo)準(zhǔn),注意事項(xiàng)（4）,,★茶園每隔一年進(jìn)行一次深修剪復(fù)壯樹冠★采摘春茶后配合施肥立即進(jìn)行深修剪★回剪樹冠深度為10-15厘米★干旱季節(jié)過后以采代剪，生產(chǎn)粗茶原料★秋茶正常機(jī)采,注意事項(xiàng)（5）,,★根據(jù)肥培管理情況，每隔4

12、-5年進(jìn)行一次重修剪，起始新一輪機(jī)采樹冠培養(yǎng),投入品? 肥料? 農(nóng)藥? 除草劑,,預(yù)測預(yù)報(bào)、精準(zhǔn)省藥防治時(shí)期（?。┓乐伍撝?經(jīng)濟(jì)危害水平)防治器具（霧滴細(xì)）統(tǒng)防統(tǒng)治、專業(yè)服務(wù)多舉并下、生態(tài)優(yōu)先,藥劑防治技術(shù),2024/3/28,73,鮮葉,萎凋,揉捻,做青,,,,,,渥堆,悶黃,殺青,干燥,黑茶,黃茶,綠茶,殺青,揉捻,發(fā)酵,干燥,紅茶,青茶,白茶,,,,,,,,,,,,,揉捻,,,,后發(fā)酵,鮮葉衛(wèi)生安全標(biāo)準(zhǔn)市場銷

13、售能力因地制宜方式技術(shù)把握程度,,,,,經(jīng)過篩分、汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、壓制、包裝、發(fā)花、干燥和檢驗(yàn)等工序精制而成，加工時(shí)間近一個月。,,,,,,,,,,,,,紅茶: 小種紅茶 工夫紅茶 紅碎茶,葉茶：外形成條狀，條索緊結(jié)，勻齊，色澤純潤，有金毫。內(nèi)質(zhì)湯色 紅艷，香味鮮濃有刺激性。,碎茶：外形呈顆粒狀，含毫，色澤烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅

14、濃，香味鮮爽濃強(qiáng)。,片茶：外形呈木耳形片狀，湯色紅毫，香味濃爽。,末茶：外形呈砂粒狀，色烏潤，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃稍暗，香味濃強(qiáng)微澀。,紅碎茶的分類,,,,,,,,,紅茶萎凋槽萎凋,,萎凋,揉切,揉捻,紅碎茶發(fā)酵,工夫紅茶發(fā)酵,發(fā)酵過程中需要控制溫度、濕度和時(shí)間。發(fā)酵適度適當(dāng)，嫩葉色澤紅勻，老葉紅里泛青，青草氣消失，具有熟果香。目前國內(nèi)外為提高發(fā)酵質(zhì)量，控制發(fā)酵程度，采用通氣“發(fā)酵”車，空調(diào)“發(fā)酵”車間。,四、干燥,,,,,,,,,謝謝大家！