《生豬屠宰場（點）基本衛(wèi)生要求》（征求意見稿）編制說明

1、農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰場（點）基本衛(wèi)生要求》農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《生豬屠宰場（點）基本衛(wèi)生要求》（征求意見稿）》編制說明（征求意見稿）》編制說明一、工作簡況（一）任務(wù)來源（一）任務(wù)來源按照我國現(xiàn)行生豬屠宰制度設(shè)計，生豬屠宰場點是為解決邊遠(yuǎn)和交通不便的農(nóng)村地區(qū)的豬肉供應(yīng)設(shè)立的。《生豬屠宰管理條例》第二條第三款規(guī)定：在邊遠(yuǎn)和交通不便的農(nóng)村地區(qū)，可以設(shè)置僅限于向本地市場供應(yīng)生豬產(chǎn)品的小型生豬屠宰點，具體管理辦法由省、自治區(qū)、直轄市制定。截至目前僅有吉

2、林省、寧夏自治區(qū)等在本省的屠宰管理條例等有關(guān)于屠宰點的規(guī)定，但是均沒有屠宰點必備的設(shè)施設(shè)備、衛(wèi)生要求等詳細(xì)技術(shù)條款。國家和地方也沒有有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》GB12694于2017年12月實施，轄定范圍是規(guī)模以上屠宰企業(yè)，即“實際年屠宰量生豬在2萬頭”以上的企業(yè)。不包含生豬屠宰點?！敦i屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》GB50317規(guī)定的是設(shè)計能力30頭小時以上企業(yè)的選址、建筑、工藝以及相應(yīng)設(shè)施設(shè)備配置等要求。因此，我國

3、亟需對生豬屠宰點制定相應(yīng)衛(wèi)生規(guī)范，指導(dǎo)中小型生豬屠宰企業(yè)規(guī)范化建設(shè)和屠宰加工的衛(wèi)生管理，提升肉品安全衛(wèi)生水平。同時，為各級政府主管部門清理不符合條件屠宰點提供技術(shù)依據(jù)，推動我國生豬屠宰行業(yè)提檔升級。本標(biāo)準(zhǔn)任務(wù)來源于農(nóng)業(yè)農(nóng)村部印發(fā)的《農(nóng)業(yè)農(nóng)村部辦公廳關(guān)于下達2018年農(nóng)業(yè)國家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定和修訂項目任務(wù)的通知》（農(nóng)辦質(zhì)〔2018〕20號）。（二）起草單位（二）起草單位本標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位有：本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人有：（三）主要工作過程（三）主要工

4、作過程2018年計劃任務(wù)下達后，為確保項目順利實施，中國動物疫病預(yù)防控制中心（農(nóng)業(yè)農(nóng)村部屠宰技術(shù)中心）于2018年8月牽頭成立了標(biāo)準(zhǔn)起草組。標(biāo)準(zhǔn)起草期間，標(biāo)準(zhǔn)起草組收集研究我國20多個?。▍^(qū)）生豬屠宰管理辦法，調(diào)研了不同經(jīng)濟發(fā)展水平省份現(xiàn)有屠宰點的衛(wèi)生管理和設(shè)施設(shè)備配置水平，征詢了部分地區(qū)畜牧獸醫(yī)行政主管部門對屠宰點管理的意見，并召開了2次專家研討會，詳細(xì)論證《生豬屠宰場（點）基本衛(wèi)生要求》初稿，編制完成了征求意見稿。單獨設(shè)立。（3）關(guān)

5、于生產(chǎn)區(qū)衛(wèi)生要求。生產(chǎn)區(qū)內(nèi)污染嚴(yán)重的生豬接收區(qū)、待宰區(qū)、屠宰車間、無害化處理間、廢棄物存放區(qū)為非清潔區(qū)。另外，屠宰場（點）生產(chǎn)產(chǎn)品一般是片豬肉。裸露盛裝、鮮熱銷售，應(yīng)予以特別防護環(huán)境衛(wèi)生，產(chǎn)品發(fā)貨區(qū)應(yīng)為清潔區(qū)。（4）關(guān)于布局和流程設(shè)置。場區(qū)內(nèi)主要的功能區(qū)設(shè)置要符合生豬屠宰操作規(guī)程工藝設(shè)置，按照從活豬到產(chǎn)品、從臟區(qū)到凈區(qū)，車間應(yīng)按待宰、屠宰、發(fā)貨或者分割加工、冷藏（如果有）的順序設(shè)置。待宰間的隔離間是暫存由于運輸、或者靜養(yǎng)期間發(fā)現(xiàn)的病或者

6、傷豬，為便于疫病預(yù)防和控制，急宰間宜設(shè)在待宰圈的隔離間附近。小型屠宰場（點）的無害化處理間一般是小型焚燒設(shè)備、小型化制設(shè)備，宜與急宰間建在一起時，為避免交叉污染，中間應(yīng)設(shè)隔墻即可。5.車間布局車間布局（1）關(guān)于避免車間內(nèi)交叉污染。車間內(nèi)生豬屠宰設(shè)施設(shè)備安置符合屠宰工藝要求，物流、人流互不交叉干擾。（2）關(guān)于清潔區(qū)和非清潔區(qū)劃分。車間清潔區(qū)與非清潔區(qū)應(yīng)有墻體隔離，中間設(shè)置鞋靴消毒池。副產(chǎn)品處理間應(yīng)在屠宰間單獨設(shè)立。（3）關(guān)于車間污水清理。

7、車間地面有坡度，便于污水收集，并且車間內(nèi)排水流向從清潔區(qū)流向非清潔區(qū)。6.建筑設(shè)施建筑設(shè)施（1）關(guān)于生豬接收區(qū)域。卸豬站臺、趕豬道讓生豬經(jīng)過運輸后緩慢下車，避免生豬應(yīng)激反應(yīng)，因此，生豬接收區(qū)均應(yīng)設(shè)有卸豬站臺、趕豬道。（2）關(guān)于屠宰車間。功能區(qū)應(yīng)該建設(shè)完善，并界限清晰。屠宰車間內(nèi)致昏、放血、燙毛、脫毛、去內(nèi)臟、剝皮、副產(chǎn)品處理間為非清潔區(qū)屠宰車間內(nèi)胴體加工、修整、冷卻的區(qū)域為清潔區(qū)。。7.清洗消毒設(shè)施清洗消毒設(shè)施（1）關(guān)于運豬車輛進出口消

8、毒設(shè)施。我國生豬收購運輸半徑較大，從幾公里到幾百公里都有，車輛清洗消毒是疫情防控的重要措施。因此，在有關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)中都有強制性規(guī)定。生豬進場的入口處應(yīng)設(shè)置與門同寬、長不少于4.0m、深0.3m的消毒池的條款，來源于《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范》GB12694中的5.3.2.1。生豬接收區(qū)附近設(shè)置車輛清洗消毒及集污設(shè)施的條款，來源于《豬屠宰與分割車間設(shè)計規(guī)范》GB50317中的4.2.2。（2）關(guān)于場區(qū)廁所清潔。屠宰場（點）如果地

9、處高原、山區(qū)偏遠(yuǎn)，有旱廁所，也應(yīng)有防蒼措施，門口配有有洗手盆等設(shè)施，盡量保持清潔。（3）關(guān)于屠宰工人手部清潔。屠宰間、分割車間、急宰室、無害化處理間應(yīng)設(shè)置非手動式洗手、消毒設(shè)施。（4）關(guān)于車間內(nèi)消毒池。屠宰點一般一人多職，人員、物品流動量較大，要求在清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間有物理間隔，屠宰車間入口、清潔區(qū)和非清潔區(qū)之間，應(yīng)設(shè)深度在深0.1m以上的消毒池，用于人員經(jīng)過時候的鞋靴、車間內(nèi)運輸工具車輪的消毒。（5）關(guān)于屠宰車間等必須有熱水。在肉類