2019餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫

1、餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫餐飲服務食品安全管理人員必備知識參考題庫（共200題，其中判斷100題，單選50題，多選50題）一、判斷題（共100題）1.餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。（對）2.任何單位將食堂對外承包經營，單位的負責人都要對食品安全負責。（對）3.中小學校和幼兒園委托社會供餐，也要對食品安全負責。（對）4.學校（含托幼機構）校（院）長是學校（含托幼機構）食品安全第一責任人。（對）5.餐飲服務提

2、供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。（對）6.食品經營企業(yè)應當配備食品安全管理人員并經考核合格。（對）7.大型餐飲服務企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設有食堂的大中專院校應當建立食品安全管理機構并配備專職管理人員。（對）8.食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。（對）9.任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報，不得隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)。（對）10.餐飲服務提供者

3、在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關證據(jù)的，責令停產停業(yè)，沒收違法所得并處10萬元以上50萬元以下罰款。（對）11.任何組織或者個人有權舉報食品安全違法行為。（對）12.倡導餐飲服務提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。（對）13.食品經營許可申請人應當對許可申請材料的真實性負責。（對）14.委托他人辦理食品經營許可申請的，代理人應當提交授權委托書以及代理人的身份證明文件。（對）15.食品經營許可證的正本和副本具有同等法律效力。

4、（對）16.餐飲服務提供者不得偽造、涂改、倒賣、出租、出借、轉讓食品經營許可證。（對）17.轉讓餐館時，可以將食品經營許可證一并轉讓。（錯）34.實行統(tǒng)一配送經營方式的餐飲服務企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗。（對）35.添加了食品添加劑的食品一定不安全。（錯）36.天然食品添加劑一定比化學合成的食品添加劑更安全。（錯）37.餐飲服務提供者應當定期檢查庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食

5、品。（對）38.餐飲服務企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案。（對）39.接觸直接入口食品的包裝材料、餐具、飲具和容器應當無毒、清潔。（對）40.“冷食類食品”一般指無需再加熱，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品，包括熟食鹵味、生食瓜果蔬菜、腌菜等。（對）41.“生食類食品”一般特指生食水產品，盡量不要生食淡水水產品。（對）42.食品處理區(qū)按清潔程度可分為一級清潔操作區(qū)、二級清潔操作區(qū)和三級清潔操作區(qū)。（錯）43.可以用切過生肉的菜板切熟食

6、。（錯）44.可以在清洗原料的水池內涮洗墩布。（錯）45.食品處理區(qū)的抹布應用途明確，定位存放，保持清潔。（對）46.餐飲服務提供者應當定期對加工制作和經營食品的質量安全狀況進行自查。（對）47.進口的預包裝食品可以不標注中文標簽。（錯）48.為預防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰3分鐘以上。（錯）49.需要冷藏的熟制食品，應當在冷卻后及時冷藏。（對）50.可以將未密封的熟食和生肉一起存放。（錯）51.專間的溫度應不高于30℃。（