餐飲h陡務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)-寧夏食品藥品監(jiān)督

1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)參考題庫(kù)一、判斷一、判斷題《共《共100題》1餐飲服務(wù)提供者對(duì)其加工制作和經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)。（）2.任何單位將食堂對(duì)外承包經(jīng)營(yíng)，單位的負(fù)責(zé)人都要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）3中小學(xué)校和幼兒園委托社會(huì)供餐，也要對(duì)食品安全負(fù)責(zé)。（）4學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu))校(院)長(zhǎng)是學(xué)校(含托幼機(jī)構(gòu)》食品安全第一責(zé)任人。（）5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)員工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，保證食品安全。（）6.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員并經(jīng)

2、考核合格。（）7大型餐飲服務(wù)企業(yè)和餐飲連鎖企業(yè)及設(shè)有食堂的大中專院校應(yīng)當(dāng)建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職管理人員。()8食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)負(fù)責(zé)對(duì)購(gòu)買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行管理。()9任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)，不得隱僵、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）10.餐飲服務(wù)提供者在發(fā)生食品安全事故后隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得并處10萬(wàn)元以上50萬(wàn)元以下罰款。（）1

3、1任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)食品安全違法行為。()12倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開加工過程，公示食品原料及其來源。26，餐飲服務(wù)提供者不得使用工業(yè)用洗滌封、消毒劑對(duì)餐飲具進(jìn)行清洗、消毒。（）27餐飲服務(wù)提供者可以將醇基燃料作為酒水提供給消費(fèi)者飲用。（）28餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)可以設(shè)立圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動(dòng)物的區(qū)域。（）29餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)蔬菜水果時(shí)可以到商場(chǎng)、超市、蔬菜水果種植基地、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，采購(gòu)時(shí)要查驗(yàn)蔬菜水果的感官性狀。（）39餐飲服務(wù)提供

4、者采購(gòu)阿類時(shí)可以到屠宰場(chǎng)、商場(chǎng)、超市采購(gòu)，在屠宰場(chǎng)采購(gòu)的應(yīng)當(dāng)索取肉品的檢疫合格證明。（）31餐飲服務(wù)提供者不得采購(gòu)來源不明、標(biāo)識(shí)不清、感官清潔操作區(qū)和三級(jí)清潔操作區(qū)。()43.可以用切過生肉的菜板切熟食。()44.可以在清洗原料的水池內(nèi)涮洗墩布。（）45.食品處理區(qū)的抹布應(yīng)廚途明確，定位存放，保持清潔。（）46餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)加工制作和經(jīng)營(yíng)食品的質(zhì)量安全狀況進(jìn)行自查。（）47.進(jìn)口的預(yù)包裝食品可以不標(biāo)注中文標(biāo)簽。（）48為預(yù)防豆