超市蔬菜供應(yīng)鏈管理

1、超市蔬菜供應(yīng)鏈管理超市蔬菜供應(yīng)鏈管理學(xué)院：控制科學(xué)與工程學(xué)院專業(yè)：物流工程姓名：王治原學(xué)號(hào)：201200171180摘要：隨著人們的生活水平和消費(fèi)水平的不斷提高，對(duì)于蔬菜的需求量越來(lái)越大，質(zhì)量安全要求也越來(lái)越高，蔬菜是百姓一日三餐最為重要的組成部分，是老百姓關(guān)注和購(gòu)買的重點(diǎn)。所以，作為超市而言，蔬菜具有強(qiáng)大的集客功能，能給超市帶來(lái)很大的客流。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，超市增加售賣蔬菜的部門能增加15%甚至50%的客流量。但是，由于蔬菜類產(chǎn)品自身

2、的特殊性，其也是超市經(jīng)營(yíng)的一個(gè)難點(diǎn)。在超市蔬菜類食品的管理中，其供應(yīng)鏈管理的優(yōu)劣是保證蔬菜品質(zhì)，提高其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的關(guān)鍵所在。一、蔬菜類食品的特點(diǎn)一、蔬菜類食品的特點(diǎn)與其他一般商品相比，蔬菜類食品具有以下特點(diǎn)：1、蔬菜類食品保質(zhì)期短，易損傷、易腐爛，其商品損耗大大高于其他商品。2、蔬菜類食品為初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，其質(zhì)量目前還主要沿用感官鑒定，缺乏統(tǒng)一的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，造成蔬菜類食品在質(zhì)量分級(jí)定價(jià)上標(biāo)準(zhǔn)制定困難。3、蔬菜類食品易被污染。農(nóng)藥、抗生素、重金屬

3、、廢水廢氣等都會(huì)殘留在蔬菜外部或內(nèi)部。4、蔬菜類食品一般會(huì)呈現(xiàn)季節(jié)性生產(chǎn)特點(diǎn)。某些蔬菜往往在短短的一個(gè)時(shí)期集中上市，在生產(chǎn)、銷售和價(jià)格上都表現(xiàn)出明顯的季節(jié)性的變動(dòng)趨勢(shì)。5、蔬菜類食品價(jià)格波動(dòng)大，批零差價(jià)大，對(duì)蔬菜售賣時(shí)的定價(jià)也比較復(fù)雜，很多蔬菜價(jià)格變動(dòng)幅度全年能達(dá)到10％以上，個(gè)別蔬菜價(jià)格是一天一個(gè)價(jià)。企業(yè)，并且它適宜于保質(zhì)期相對(duì)較短的蔬菜，如葉菜、蘑菇等等。(2)集權(quán)式的采購(gòu)(總部采購(gòu))。此種采購(gòu)組織是把采購(gòu)權(quán)集中在總部，由專職的采購(gòu)

4、部門來(lái)負(fù)責(zé)，采購(gòu)權(quán)不下放。門店采購(gòu)無(wú)決定權(quán)，但有建議權(quán)。優(yōu)點(diǎn)：連鎖店不負(fù)責(zé)采購(gòu)，可專心致力于搞好門店銷售工作；可發(fā)揮集中議價(jià)功能，有利于降低采購(gòu)成本；價(jià)格形象一致，利潤(rùn)較易控制；促銷活動(dòng)易于規(guī)劃，易掌握貨源。缺點(diǎn)：門店工作彈性小，較難滿足消費(fèi)者的需求；采購(gòu)工作和銷售工作較易脫節(jié)?？偛坎少?gòu)是連鎖超市非食品以及食品中干雜食品的最常用的采購(gòu)方法。在蔬菜類食品上，它較多地運(yùn)用于門店較為集中的企業(yè)，特別是局限在某一城市的連鎖企業(yè)，在品種上，它比較

5、適宜保質(zhì)期較長(zhǎng)的品種，如土豆、冬瓜等等。2、從采購(gòu)的渠道可分為當(dāng)?shù)夭少?gòu)和跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)：(1)當(dāng)?shù)夭少?gòu)。當(dāng)?shù)夭少?gòu)的蔬菜種類主要是因?yàn)楸ｕr原因不適于遠(yuǎn)途運(yùn)輸?shù)氖卟?，采?gòu)渠道又可分為蔬菜批發(fā)市場(chǎng)和城市周圍的蔬菜生產(chǎn)基地以及蔬菜種植戶。(2)跨地區(qū)產(chǎn)地采購(gòu)?？绲貐^(qū)產(chǎn)地采購(gòu)的蔬菜類食品主要是可以在一定時(shí)間和距離內(nèi)遠(yuǎn)途調(diào)運(yùn)，或者經(jīng)過(guò)保鮮加工處理的蔬菜，其具有耐儲(chǔ)存、大批量的特點(diǎn)。如大白菜、洋蔥、土豆和冬瓜等。目前，超市蔬菜類食品的經(jīng)營(yíng)品種很大程度

6、上是依靠當(dāng)?shù)氐牟少?gòu)貨源渠道，其主要原因：一是由于大量非標(biāo)準(zhǔn)化的蔬菜因?yàn)楸ｕr問題，不適于遠(yuǎn)途販運(yùn)；二是超市某些種類蔬菜的銷售流量無(wú)法支撐批量采購(gòu)，所以現(xiàn)在同一地區(qū)的超市蔬菜經(jīng)營(yíng)經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)商品雷同化的傾向，超市蔬菜經(jīng)營(yíng)的特色未能得到發(fā)揮。然而真正能形成品種、價(jià)格和新鮮度等渠道優(yōu)勢(shì)的還是產(chǎn)地采購(gòu)，包括城市周圍蔬菜生產(chǎn)基地和跨地區(qū)的產(chǎn)地采購(gòu)，這種渠道優(yōu)勢(shì)的發(fā)揮會(huì)使超市蔬菜經(jīng)營(yíng)更加生動(dòng)，運(yùn)作空間更加寬闊，例如家樂福超市的跨地區(qū)采購(gòu)戰(zhàn)略就使其差異化