HACCP體系在我國食品工業(yè)中的實施水平及其影響因素研究.pdf

1、隨著我國社會經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人們的生活水平顯著提高，人們對于食品的要求不再局限于解決溫飽，而是朝著消費需求多樣化、高級化、便利化的方向發(fā)展。在這種趨勢下，我國食品工業(yè)自本世紀(jì)初以來獲得了巨大的發(fā)展。然而，近年來頻頻見諸報端的食品安全事件給人們在享受美味食品的同時蒙上了一層陰影。食品安全已經(jīng)成為政府、食品企業(yè)和廣大人民群眾共同關(guān)注的焦點問題。
　　 HACCP體系以及以HACCP為核心的食品安全管理體系(ISO22000)在世界范

2、圍內(nèi)的廣泛應(yīng)用已經(jīng)證明其作為控制食品安全風(fēng)險、確保食品質(zhì)量安全的管理手段的有效性和權(quán)威性。HACCP體系對緩解我國目前嚴(yán)峻的食品安全形勢具有重要的價值。在國家和企業(yè)的努力下，近幾年HACCP體系在我國食品工業(yè)中的應(yīng)用取得了一定的進(jìn)展，但是，HACCP體系在食品工業(yè)中整體實施水平不高，行業(yè)實施水平差距明顯的狀況依然存在。如何促進(jìn)HACCP體系在食品工業(yè)各細(xì)分行業(yè)中的發(fā)展，提高HACCP體系在食品企業(yè)中的覆蓋面，是當(dāng)前情況下解決好我國食品安

3、全問題的有益探討。本文即以該問題作為研究對象，試圖從中探尋一些有效思路。總體來看，本文分為以下部分:
　　 第一部分包括第一、二兩章節(jié)，該部分主要介紹了本文研究的背景、問題，研究的目的、內(nèi)容、方法和意義以及文章的整體結(jié)構(gòu)，接著對本研究的相關(guān)概念進(jìn)行界定，對相關(guān)的研究文獻(xiàn)進(jìn)行整理、評述。
　　 第二部分為第三章，主要介紹了我國食品工業(yè)及細(xì)分行業(yè)的發(fā)展，HACCP體系在我國的實施歷程以及實施現(xiàn)狀。通過這部分內(nèi)容的描述可以對H

4、ACCP體系在我國食品工業(yè)中的實施狀況有一個較為全面的了解。
　　 第三部分由第四章和第五章組成，該部分主要對HACCP體系在我國食品工業(yè)中的實施水平的影響因素進(jìn)行分析。首先從理論入手，從行業(yè)特征和外部環(huán)境因素兩方面對影響因素進(jìn)行剖析，然后利用2009年食品工業(yè)18個細(xì)分行業(yè)的數(shù)據(jù)進(jìn)行實證檢驗。
　　 第四部分為第六章，通過總結(jié)全文的結(jié)論，對促進(jìn)HACCP體系在我國食品工業(yè)中的發(fā)展，提高行業(yè)HACCP體系的實施水平提出相