英語_中餐菜譜翻譯

1、MenuTranslat:ChineseCuisine中餐菜譜不容易翻譯，原因是中國人的飲食文化比較發(fā)達(dá)，對菜名特別講究。菜譜翻譯的核心內(nèi)容是菜用什么原料做成，因?yàn)橥鈬嗽诓妥郎献铌P(guān)心的是吃什么東西。其次要講清楚的是茶的用料、刀法和烹調(diào)方法。由此可見，要譯好菜譜，就必須知道一些主要的用料、刀法、烹調(diào)方法及某些準(zhǔn)備步驟。1常見的用料雞chicken鴨duck鵝goose魚類fish肉類meat豬肉pk牛肉beef小牛肉veal羊肉mutt

2、on小羊肉lamb牛尾oxtail里脊fillet排骨spareribs腰子kidney肚子tripe肝liver舌tongue下水offals蹄子trotter胗gizzard雞什giblets鹿肉venison雞脯chickenbreast甲魚turtle海味seafood蝦shrimp干貝scallop螃蟹crab魷魚squid海蜇jellyfish黃鱔finlesseel海螺whelk野味game兔rabbit鴿pigeon鵪鶉

3、quail龍蝦lobster牡蠣oyster田螺snail田雞frog蛇snake腌肉bacon香腸sausage火腿ham熊掌bear’spaw魚翅shark’sfin燕窩bird’snest鮑魚abalone2切煮前的準(zhǔn)備工作去骨boning例如，去骨鴨掌bonedduckwebs打鱗scaling例如，去鱗魚scaledfish剝?nèi)テkinning例如，去皮田雞skinnedfrogs脫殼shelling例如，蝦仁shelled

4、shrimps腌制pickling例如，咸酸菜pickledvegetables3常用刀法及用料形狀（1）常用刀法切片slice切絲shred切丁dice切柳fillet切碎mince搗爛mash釀入stuff（2）常用用料形狀肉魚片slicedmeatfish或meatfishslices肉絲shreddedmeat或pkshreds肉雞丁dicedpkchicken或meatchickencubes肉末mincedmeat肉丸mea

5、tballs肉餡meatfilling4中餐菜譜翻譯法（1）直譯法。英譯時(shí)把對應(yīng)的制作方法譯出來，再以該菜的主要原料為中心詞。如：燉牛肉StewedBeef（2）直譯加注法。英譯時(shí)直接按中文菜名譯出其意，然后再補(bǔ)充說明其內(nèi)在含義。如：獅子頭Lion’sHead——PkMeatBalls全家福HappyFamily——Acombinationofshrimpspkbeefchickenlobstermixedvegetableswithb

6、rownsauce（3）意譯法。此法可分為三種情況：1）原料with作料。以原料為中心詞，有時(shí)捎帶把烹調(diào)法也譯出，再加上用介詞with或in與作料構(gòu)成的短語即可。如：麻辣withhotpepper如“麻辣豆腐”（BeanCurdwithHotPepperSpiceBeanCurd）醬爆inbeansauce如“醬爆肉丁”（DicedPkinBeanSauce）魚香in(spicy)garlicsauce如“魚香肉絲”（ShreddedP

7、kinGarlicSauce）糖醋withsweetsoursauce如“糖醋排骨”（SpareribswithSweetSourSauce）宮保withchilipeanuts如“宮保雞丁”（DicedChickenwithChiliPeanuts）脆皮crisp(inspicysauce)如“脆皮魚”（CrispFish）香酥crispfried如“香酥雞”（CrispFriedChicken）焦熘friedinsauce如“焦溜魚

8、片”（FriedFishSlicesinSauce）甜酸sweetsour如“甜酸肉”（Sweetassted如“什錦絲冬粉”（AsstedShredswithVermicelli）茄汁intomatosauce如“茄汁雞脯”（ChickenBreastinTomatoSauce）咖喱withcurry如“咖喱牛肉”（FriedBeefwithCurry）八寶(stuffed)witheightdelicacies如“八寶雞”（Chic

9、kenStuffedwithEightDelicacies）蔥爆quickfriedwithscallioningingersauce如“蔥爆羊肉”（QuickFriedLambwithScallioninGingerSauce）粉蒸steamedinriceflour如“粉蒸牛肉”（SteamedBeefinRiceFlour）奶油increamsauce如“奶油魚肚”（FriedFishMawinCreamSauce）木犀withs