我國水產(chǎn)品深加工發(fā)展

1、我國水產(chǎn)品深加工發(fā)展我國水產(chǎn)品深加工發(fā)展摘要：摘要：改革開放以來，我國水產(chǎn)品加工業(yè)取得飛速發(fā)展，但總體水平不高，必須加快新技術(shù)應(yīng)用，促進行業(yè)發(fā)展，利用真空凍干與無菌包裝等技術(shù)。關(guān)鍵詞：關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品深加工水產(chǎn)品的精深加工和綜合利用是漁業(yè)生產(chǎn)活動的延續(xù)它隨著水產(chǎn)捕撈業(yè)和水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展而發(fā)展!水產(chǎn)品精深加工具有高附加值“高科技含量“高市場占有率“高出口創(chuàng)匯率等特點發(fā)展前景十分廣闊!近年來全世界的水產(chǎn)品總產(chǎn)量已超過1億噸但每年至少有12%的

2、水產(chǎn)品變質(zhì)36%的低值水產(chǎn)品僅能加工后作為動物飼料原料真正能供給人類食用的水產(chǎn)品僅為總產(chǎn)量的一半!因此對水產(chǎn)品進行精深加工在漁業(yè)資源日漸衰竭的今天便顯得尤為重要!我國是世界上重要的水產(chǎn)品生產(chǎn)、消費大國，改革開放后水產(chǎn)品加工業(yè)取得了長足的發(fā)展，形成了冷凍加工品、干腌制品、罐制品等水產(chǎn)品加工體系。但總體上看我國水產(chǎn)品加工以初加工為主、種類少、發(fā)展相對滯后。隨著經(jīng)濟發(fā)展和人們生活水平提高，消費者水產(chǎn)品的品質(zhì)和種類提出了更高的要求，水產(chǎn)品加工業(yè)

3、發(fā)展?jié)摿薮蟆?我國水產(chǎn)品加工發(fā)展的現(xiàn)狀及特征我國水產(chǎn)品加工發(fā)展的現(xiàn)狀及特征我國水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迅速水產(chǎn)品加工業(yè)是水產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支柱產(chǎn)業(yè)，也是我國重要的食品出口行業(yè)之一，2005年水產(chǎn)加工品出口176萬t，出口創(chuàng)匯43.5億美元，占我國主要食品出口額的26.6%，但是我國加工企業(yè)整體加工水平不高。在我國傳統(tǒng)的水產(chǎn)品加工中，幾乎都是在產(chǎn)區(qū)集中“三去”（去內(nèi)臟、去鰓、去鱗）等下腳料，然后再分割處理，由于加工條件所限，去鱗、去骨、整形等機械的不

4、完備必然會產(chǎn)生大量的下腳料，如果不進行有效處理，不僅會造成環(huán)境污染，而且浪費了寶貴的蛋白質(zhì)資源。為此必須加快新技術(shù)應(yīng)用，促進行業(yè)發(fā)展。（1）真空凍干技術(shù)）真空凍干技術(shù)凍干產(chǎn)品由于是低溫升華干燥，對食品營養(yǎng)及質(zhì)構(gòu)的破壞均很小，因此產(chǎn)品的色澤、形狀、氣味、滋味和消化率與鮮品基本一致。再者，凍干水產(chǎn)品的加工成本僅為罐頭制品和冷凍制品的2倍多，而其國際市場價格卻是熱風(fēng)脫水產(chǎn)品的好幾倍，經(jīng)濟效益十分可觀。目前，真空冷凍干燥食品幾乎風(fēng)靡歐美、日本等

5、國家，凍干產(chǎn)品依靠其自身的品質(zhì)優(yōu)勢，已經(jīng)占據(jù)了不小的脫水食品市場份額。因此，將真空凍干技術(shù)應(yīng)用于水產(chǎn)品的深加工勢在必行。（2）無菌包裝技術(shù)）無菌包裝技術(shù)無菌包裝技術(shù)就是將經(jīng)過高溫短時或瞬時滅菌的食品在無菌環(huán)境中包裝密封在事先經(jīng)過滅菌的容器中，使包裝食品達到商業(yè)無菌要求的新型保鮮加工技術(shù)。無菌包裝技術(shù)不僅能保留傳統(tǒng)保鮮方法中的所有優(yōu)點，如食用方便、能在常溫下保質(zhì)3個月~24個月等，還能大大提高產(chǎn)品的質(zhì)量、增加花色品種、美化產(chǎn)品包裝、節(jié)能降