論現(xiàn)代酒店管理創(chuàng)新

1、論現(xiàn)代酒店管理創(chuàng)新孫鷹:酒店餐飲會(huì)所《顧問式定制化內(nèi)訓(xùn)》資深職業(yè)培訓(xùn)師中國(guó)酒店管理委員會(huì)酒店餐飲企業(yè)內(nèi)訓(xùn)專家課程：打造金牌貼身服務(wù)管家——向超星級(jí)酒店學(xué)服務(wù)高效能人士的七個(gè)習(xí)慣酒店餐飲管理致勝的5力修煉酒店高品質(zhì)服務(wù)意識(shí)與技能提升酒店銷售型員工業(yè)績(jī)倍增的五項(xiàng)修煉酒店業(yè)的現(xiàn)狀據(jù)已出爐的中國(guó)旅游業(yè)統(tǒng)計(jì)年鑒，全國(guó)的星級(jí)酒店從2000年的6029家增長(zhǎng)到了2006年年底的12751家，星級(jí)酒店總數(shù)的年均增長(zhǎng)率達(dá)到15.3%。2000年到2006

2、年，全國(guó)星級(jí)酒店的客房數(shù)量從594，700間增長(zhǎng)至1，459，800間左右，年均增長(zhǎng)率為7.7%。2007年，國(guó)內(nèi)旅游酒店數(shù)量達(dá)到14327家，其中五星級(jí)361家，四星級(jí)1631家，酒店客房數(shù)達(dá)到160萬間，其中五星級(jí)飯店數(shù)量增長(zhǎng)明顯，2007年新評(píng)定五星級(jí)飯店65家，比2006年增長(zhǎng)30家，同比增長(zhǎng)幅度超過20%，隨著酒店數(shù)量的增加，酒店管理創(chuàng)新正日益發(fā)展。2008年的北京奧運(yùn)會(huì)，2010上海世博會(huì)、2012年的廣州亞運(yùn)會(huì)也是促進(jìn)全國(guó)

3、旅游業(yè)發(fā)展的一個(gè)好機(jī)遇。蘇州經(jīng)濟(jì)多年來一直在飛速發(fā)展，來蘇旅游和進(jìn)行商務(wù)洽談的客人絡(luò)繹不絕，各種高規(guī)格行會(huì)、展覽的不斷舉行，也無疑讓蘇州的酒店行業(yè)產(chǎn)生了更大需求。在眾多投資者眼中，蘇州酒店業(yè)無疑是一塊可以催生巨大利潤(rùn)的蛋糕。據(jù)業(yè)內(nèi)人士測(cè)算，與2005年時(shí)相比，現(xiàn)在蘇州市區(qū)四星級(jí)以上酒店的客房數(shù)增長(zhǎng)了近5000間，而這個(gè)數(shù)字還在不斷增長(zhǎng)當(dāng)中。蘇州酒店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)愈演愈烈，通過”降價(jià)”來競(jìng)爭(zhēng)是不可取的，最后只會(huì)陷入惡性循環(huán)。我深信只有在原有的價(jià)

4、格上，提供更多的服務(wù)內(nèi)容，才能打出自己的特色，促進(jìn)整個(gè)蘇州酒店業(yè)的良性競(jìng)爭(zhēng)，因此酒店在創(chuàng)新上動(dòng)足了腦筋。創(chuàng)新是企業(yè)生存反展的關(guān)鍵。所謂創(chuàng)新，其核心就在于“新”，其本質(zhì)在于“突破”其目的在于“產(chǎn)生有價(jià)值的新事物、新哽咽著，而此時(shí)金鑰匙趙靜華已在悶熱的售票處久久等候了近8個(gè)小時(shí)，小趙把客人送上了北去的列車時(shí)，客人百感交集的流出了眼淚，激動(dòng)的說“下次來蘇州，我還住新城花園”。臺(tái)灣鴻星電子董事長(zhǎng)林洪河先生在酒店宴請(qǐng)賓客，不料，席間突然心臟病發(fā)作

5、，對(duì)于突如其來發(fā)生的情況，在場(chǎng)的賓客頓時(shí)亂成一團(tuán)，不知所措，緊急之下，酒店值班經(jīng)理立即派人員隨車送林先生去醫(yī)院進(jìn)行搶救，在醫(yī)生的急救中林先生轉(zhuǎn)危為安，醫(yī)生表示幸好搶救及時(shí)，否則再晚十分鐘后果將不堪設(shè)想。在林先生住院康復(fù)期間酒店還每天派人員前去幫助料理林洪河先生激動(dòng)的說是酒店給了他第二次生命對(duì)酒店的感激之恩無以言語。他說：“以后新城花園酒店就是我在蘇州的家”，只要想到新城花園，林先生胸中總是涌起一海的思念，滿心的感慰和無盡的期盼。正如林先

6、生所講的，全世界所有的寶貝買不到這一點(diǎn)子不朽的精誠(chéng)，感謝上帝更感謝“花園人”。在酒店經(jīng)歷的風(fēng)風(fēng)雨雨中11年中，這些催人淚下的感人事跡不勝枚舉。產(chǎn)品創(chuàng)新――酒店服務(wù)的基石產(chǎn)品創(chuàng)新源之于賓客的需求，提供綠色食品和綠色服務(wù)是今后中餐業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，是適應(yīng)“21世紀(jì)是環(huán)保世紀(jì)”的需要。隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，人們對(duì)健康越來越關(guān)注，對(duì)餐飲行業(yè)而言，這便是重要的主題。選擇“綠色用品“、營(yíng)造”綠色就餐環(huán)境氣氛推廣“綠色食品“，將有利于人們的健康。近年來

7、，酒店在餐飲接待中常常遇到這樣的新情況：企業(yè)官員、外商白領(lǐng)和企業(yè)老板等對(duì)魚翅、鮑魚一類高蛋白名貴菜，已不太感興趣，而往往更喜歡吃貼近自然的農(nóng)家菜、鄉(xiāng)土菜，對(duì)菜肴原料也比較挑剔。酒店服務(wù)最終的目標(biāo)即是讓客人吃到滿意的食物、享受貼切的服務(wù)。隨著餐飲市場(chǎng)的變化動(dòng)向和發(fā)展趨勢(shì)：客人追求綠色、生態(tài)、健康已成為餐飲的時(shí)尚潮流。市場(chǎng)變，經(jīng)營(yíng)策略也要變，為此我們以快速反應(yīng)對(duì)酒店餐飲經(jīng)營(yíng)從采供系統(tǒng)到產(chǎn)品開發(fā)作出了相應(yīng)調(diào)整。為了采購(gòu)到客人需要的農(nóng)家蔬菜、綠