現(xiàn)代酒店管理務(wù)實概論

1、現(xiàn)代酒店管理學概論【引言】酒店作為旅游業(yè)的主要組成部分，正在發(fā)揮越來越重要的作用。酒店的內(nèi)涵也隨著客人需要的發(fā)展而不斷變革，消費者對現(xiàn)代酒店的功能、經(jīng)營管理提出了新的衡量標準。以此為基礎(chǔ)，酒店的等級標準也在逐漸提高。現(xiàn)代酒店競爭格局的變化帶來現(xiàn)代酒店集團的產(chǎn)生與發(fā)展，它對酒店功能的設(shè)置與資源管理也提出了更為嚴格的要求。本章主要介紹了酒店的概念，酒店的種類、等級與功能，現(xiàn)代酒店資源的類型、特點與管理研究的內(nèi)容，現(xiàn)代酒店集團概況和酒店管理的

2、特點與內(nèi)容?！緦W習目標】通過本章的學習，要求學生：①掌握現(xiàn)代酒店、酒店資源的定義、概念；②了解酒店的種類、等級、功能與星級酒店的審批與管理；③掌握現(xiàn)代酒店管理的特點與管理的內(nèi)容；④了解現(xiàn)代酒店集團的優(yōu)勢、聯(lián)合形式、結(jié)構(gòu)關(guān)系等概況。第一節(jié)現(xiàn)代酒店的概念一、現(xiàn)代酒店的概念現(xiàn)代酒店，是指向各類旅游者提供食、宿、行、娛、購等綜合性服務(wù)，具有涉外性質(zhì)的商業(yè)性的公共場所。在現(xiàn)代酒店概念中，特別強調(diào)綜合性服務(wù)、涉外性質(zhì)、商業(yè)性和公共場所四個子概念。（

3、一）綜合性服務(wù)的概念酒店綜合性服務(wù)的概念表明現(xiàn)代酒店與一般企業(yè)不同，酒店所提供的產(chǎn)品是多種產(chǎn)品的組合，這些產(chǎn)品既有有形產(chǎn)品，又有無形產(chǎn)品；既有一次性消費產(chǎn)品，又有多次性、連續(xù)性消費產(chǎn)品。綜合性服務(wù)的概念不僅表明了酒店產(chǎn)品形式的綜合性，而且表明了酒店產(chǎn)品在產(chǎn)、供、銷方面的綜合性；不僅表明了酒店在對客人服務(wù)中的綜合性，而且也表明了酒店經(jīng)營管理中的綜合性。在酒店的服務(wù)管理中經(jīng)常提到的“1001=0”和“10010”，就是現(xiàn)代酒店綜合性服務(wù)概念

4、的一種反映?，F(xiàn)代酒店中的綜合性服務(wù)概念使酒店的管理困難化。（二）涉外性質(zhì)的概念涉外性質(zhì)的概念表明了現(xiàn)代酒店不僅要接待各類國內(nèi)旅游者，而且要接待各類國際旅游者。酒店的服務(wù)管理人員不僅要懂得酒店所在地政府的方針、政策，而且要了解熟悉國際慣例、風俗習慣以及國與國之間交流往來的政策；不僅要提供符合本國、本地區(qū)旅游者所需要的酒店產(chǎn)品，而且要提供滿足各類國際旅游者的服務(wù)與管理?，F(xiàn)代酒店中的涉外性質(zhì)概念使酒店的經(jīng)營管理趨于復雜化。（三）商業(yè)性的概念商

5、業(yè)性的概念表明了現(xiàn)代酒店是一個經(jīng)濟實體，是一個必須要產(chǎn)生經(jīng)濟效益才能生存的企業(yè)，它要求酒店的經(jīng)營管理必須要符合市場的規(guī)律，必須迎合市場的需求和滿足市場的需要；要以顧客、市場為導向，要做到“賓至如歸”；要考慮酒店產(chǎn)品的產(chǎn)、供、銷，不斷改進產(chǎn)品的質(zhì)量，提高市場競爭力；要遵循經(jīng)濟規(guī)律，搞好經(jīng)濟核算，控制成本，提供利潤；要面對市場，敢于競爭、善于競爭?，F(xiàn)代酒店的商業(yè)性概念使酒店的經(jīng)營管理具有風險性。3酒店需要管理人員和服務(wù)人員，按我國目前酒店的