課 題 蔬菜類原料基礎(chǔ)知識

1、烹飪原料知識第三章蔬菜類原料32課題蔬菜類原料基礎(chǔ)知識課型講授課課時(shí)1課時(shí)教學(xué)目標(biāo)教學(xué)目標(biāo)1、了解蔬菜類原料的概念，2、了解蔬菜類原料的分類方法及在烹飪中的應(yīng)用教學(xué)重點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)蔬菜類原料的分類方法教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)難點(diǎn)教學(xué)過程教學(xué)過程導(dǎo)入新課蔬菜是重要的烹飪原料，是人們生活中不可缺少的副食品。講授新課第三章蔬菜類原料第一節(jié)蔬菜類原料基礎(chǔ)知識一、蔬菜類原料的概念及化學(xué)成分1、蔬菜的概念蔬菜是指可以用來制作菜肴或面點(diǎn)急餡心的草本植物，包括少數(shù)木本

2、植物和部分菌藻類。2、蔬菜的化學(xué)成分烹飪原料知識第三章蔬菜類原料34含維生素A原較高的有：胡蘿卜、芫荽、菠菜、小白菜、韭菜、蕹菜、南瓜、莧菜、茴香苗。（四）碳水化合物是蔬菜于物質(zhì)的主要成分，包括糖、淀粉、纖維素、半纖維素、果膠。含糖較多的蔬菜主要有胡蘿卜、南瓜、洋蔥等；含淀粉較多的主要有薯類，如馬鈴薯、山藥、芋頭、慈菇和豆類等。（五）有機(jī)酸蔬菜番茄含有較多的有機(jī)酸，有機(jī)酸主要指蘋果酸、檸檬酸，其他蔬菜有機(jī)酸的含量較少。有些蔬菜中如菠菜、