原料乳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)

1、第一部分第一部分原料乳原料乳基礎(chǔ)知識一、乳的生成與分類一、乳的生成與分類二、乳的物理性質(zhì)二、乳的物理性質(zhì)三、牛乳主要成分的化學(xué)性質(zhì)三、牛乳主要成分的化學(xué)性質(zhì)第二部分第二部分影響原料乳質(zhì)量的因素及預(yù)防措施影響原料乳質(zhì)量的因素及預(yù)防措施一、理化指標(biāo)一、理化指標(biāo)二、微生物二、微生物三、酸度、新鮮度指標(biāo)三、酸度、新鮮度指標(biāo)四、滋氣味四、滋氣味五、酒精陽性乳五、酒精陽性乳六、抗生素六、抗生素七、體細(xì)胞七、體細(xì)胞八、其他常八、其他常見質(zhì)量問質(zhì)量問題

2、（亞鹽、食鹽、堿）（亞鹽、食鹽、堿）第三部分第三部分管道式擠奶器作業(yè)指導(dǎo)書管道式擠奶器作業(yè)指導(dǎo)書一、管道式擠奶器的作業(yè)指導(dǎo)書一、管道式擠奶器的作業(yè)指導(dǎo)書二、二、管道式擠奶機(jī)的維護(hù)管道式擠奶機(jī)的維護(hù)三、設(shè)備清洗作業(yè)指導(dǎo)書三、設(shè)備清洗作業(yè)指導(dǎo)書四、擠奶作業(yè)指導(dǎo)書四、擠奶作業(yè)指導(dǎo)書第四部分第四部分奶牛的飼養(yǎng)管奶牛的飼養(yǎng)管理和疾病預(yù)防和疾病預(yù)防一、一、奶牛飼養(yǎng)管理常識奶牛飼養(yǎng)管理常識二、奶牛保健及疾病預(yù)防二、奶牛保健及疾病預(yù)防是起因于乳含有乳糖

3、，酸味來自于乳中檸檬酸和磷酸，咸味由氨基酸形成，苦味由鎂和鈣形成。組織狀態(tài)：正常牛乳組織狀態(tài)應(yīng)均勻一致，呈均勻的膠態(tài)流體，不得有沉淀、凝塊、粘稠、雜質(zhì)、和異物，尤其是不得有肉眼可見的外來異物（如豆渣、牛糞、昆蟲等）。2.乳的比重、密度乳的比重指在15℃時一定容積牛乳的重量與同容積的水的重量之比。乳的密度指在20℃時一定容積乳的質(zhì)量與同容積水在4℃時的質(zhì)量比。正常乳的密度平均為1.030，比重為1.032。乳的密度、比重是由乳中非脂肪固體

4、所決定。因此乳成分的變化也影響密度和比重的改變。乳的密度、比重隨溫度而變化。3.乳的黏度和表面張力牛乳中的分子間的內(nèi)部摩擦，由于切變應(yīng)力的作用所產(chǎn)生的變形速度與切變應(yīng)力之間具有比例關(guān)系，這種比例常數(shù)叫牛乳的黏度。影響牛乳的黏度的內(nèi)在因素是牛乳中脂肪、蛋白的含量。脂肪、蛋白含量高，則黏度高。同時黏度也受溫度的影響，溫度升高，黏度降低。牛乳的黏度對乳品工業(yè)生產(chǎn)有很大的影響。奶粉生產(chǎn)上，如原料乳黏度過高，則妨礙霧化干燥，使水分蒸發(fā)不良，出現(xiàn)潮