蔬菜類原料題庫要點_第1頁
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文檔簡介

1、蔬菜類原料蔬菜類原料（共100題，其中單選50題，多選10題，判斷40題）一、單選題1、黃瓜的原產地是（D）。A.中國B.印度C.俄羅斯D.阿根廷2、辣椒引進的地方是（D）。A.非洲B.大洋洲C.歐洲D.南美洲3、只要溫度、濕度適宜，微生物很容易從損傷處侵入，因其蔬菜的變化是（B）A、腐臭B、腐爛變質C、干枯脫水D、出現(xiàn)黃葉4、蔬菜含有微生物，其生長繁殖所必需的養(yǎng)分是（C）A、維生素B、無機鹽C、水分及糖分D、水分5、在保管時，蔬菜應保

2、存的地方是（A）A、陰涼通風處B、密閉保管C、冰箱冷藏D、冰箱冷凍B.維生素DC.維生素ED.維生素C12、下列瓜中含淀粉較多的是（B）A.冬瓜B.南瓜C.西瓜D.絲瓜13、筍干的品種很多，一般福建、浙江所產的筍干為(A)。A白筍干B煙筍干C烏筍干D黑筍干14、被一些國家稱為“蔬菜之王”、“第二面包”的蔬菜是（C）。A、芋頭B、山藥C、馬鈴薯D、紅薯15、揮發(fā)油主要存在于某些具有芳香辛辣氣味的蔬菜中，這些蔬菜的成熟度越高，揮發(fā)油的含量和

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