常見蔬菜基礎知識

1、常見蔬菜基蔬菜基礎知識、、蔬菜類1、菠菜：菠菜又名波斯草、赤根菜、菠棱菜等，分尖葉和園葉菠菜兩類。在深綠色的蔬菜中，菠菜的粗纖維含量低，質(zhì)地柔軟，滑嫩，營養(yǎng)價值較高。每100g鮮菠菜中含蛋白質(zhì)2.6g、脂肪0.3g、碳水化合物2.8g；胡蘿卜素達1.5mg100g，在綠色蔬菜中首屈一指。常吃菠菜，可以幫助維持正常視力和上皮細胞的健康，防止夜盲，增強免疫力，促進生長發(fā)育。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險。此外，對預

2、防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有效；糖尿病、高血壓、便秘者常吃菠菜，對穩(wěn)定病情有益。中醫(yī)認為菠菜性味甘、冷，有補血、活血、健腦、利五臟、通血脈、下氣調(diào)中、助消化、止渴潤腸、解酒毒等功效。菠菜的缺點是含草酸較高，草酸易結合鈣生成不溶的草酸鈣，對鈣吸收不利，但用開水把菠菜快焯一下，大部分草酸就可以除掉。2、韭菜：韭菜因割茬季節(jié)不同，分為春韭、伏韭、秋韭，還有控制光照條件下種植的青韭和韭黃。春天韭菜味道鮮美，夏天品質(zhì)轉(zhuǎn)劣，秋季品質(zhì)又轉(zhuǎn)

3、好。故《本草綱目》中說：“韭菜春食則香，夏食則臭”。中醫(yī)認為，韭菜性溫，味辛甘，功能溫腎陽、強腰膝等，對腰膝酸痛、小便頻數(shù)、遺尿、帶下等癥有一定食療效果，故有“起陽草”之稱。韭菜含有較多的粗纖維，對促進腸壁蠕動，防止大便干燥，預防結腸4、茄子：茄子又稱落蘇、昆侖紫瓜等。有圓、扁圓、卵圓和長棒形。果皮顏色有黑紫色、紫紅色、淡綠色。茄子原產(chǎn)于印度，已有約4000多年栽培歷史，我國在栽培也逾2000年之久。每100g茄子中含蛋白質(zhì)1.1g、脂

4、肪0.2g、碳水化合物3.6g。茄子中蘆丁含量最為豐富。蘆丁是黃酮類化合物，具有增強血管彈性、降低毛細血管通透性、防治毛細血管破裂的生理功用。由于茄子中有豐富的維生素E，因而使茄子具有特殊的食療價值。維生素E有“抗不育維生素”的美稱，可用它來防治不育癥和習慣性流產(chǎn)。維生素E還具有抗氧化功能，可保護維生素A不受氧化，延長維生素A在人體內(nèi)的儲存期，間接地起到預防癌癥的作用。茄子清蒸食用有降脂的食療功效。茄子纖維中的“皂草甙”，能降低血液中的