食物常識(shí)

1、黃豆的介紹黃豆的介紹黃豆學(xué)名為Giycinemax(L)Merrill，別名：黃豆(包括青豆、黑豆、紫豆和斑茶豆等)。中國(guó)是黃豆的故鄉(xiāng)，其種植歷史約有4000多年。黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值黃豆蛋白質(zhì)內(nèi)賴氨酸較多，蛋氨酸卻較少。在以植物食品為主的農(nóng)村地區(qū)，食用黃豆制品時(shí)應(yīng)注意與含蛋氨酸豐富的食品搭配使用，如米、面等糧谷類和雞、鴨、鴿、鵪鶉等蛋類食品，可以提高黃豆蛋白質(zhì)的利用率。蛋、豆搭配食用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉類蛋白質(zhì)不相上下。黃豆內(nèi)含有

2、一種脂肪物質(zhì)叫亞油酸，能促進(jìn)兒童的神經(jīng)發(fā)育。亞油酸還具有降低血中膽固醇的作用，所以是預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化等的良好食品。此外，黃豆內(nèi)還含有豐富的B族維生素和鈣、磷、鐵等無(wú)機(jī)鹽。干黃豆內(nèi)雖不含維生素C，但發(fā)芽后能產(chǎn)生維生素C，在蔬菜淡季，可補(bǔ)充食用。生黃豆中，含有抗胰蛋白酶因子，影響人體對(duì)黃豆內(nèi)營(yíng)養(yǎng)成分的吸收。所以食用黃豆及豆制食品，燒煮時(shí)間應(yīng)長(zhǎng)于一般食品，以高溫來(lái)破壞這些因子，提高黃豆蛋白的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。黃豆蛋白質(zhì)含量高達(dá)40%左右，

3、最優(yōu)質(zhì)的可達(dá)50%左右相當(dāng)與瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍.黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多每一百克黃豆中約含鐵質(zhì)35.8毫克，含磷418毫克還有維生素AB1B2DE等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，黃豆不含膽固醇并可以降低人體膽固醇，減少動(dòng)脈硬化的發(fā)生預(yù)防心臟病，黃豆中還含有一種抑胰酶的物質(zhì)它對(duì)糖尿病有一定的療效.因此，黃豆被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家推薦為防治冠心病高血壓動(dòng)脈粥樣硬化等疾病的理想保健品.黃豆中所含的

4、軟磷脂的大腦細(xì)胞組成的重要部分，常吃黃豆對(duì)增加和改善大腦技能有重要的效能。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為服食黃豆可令人長(zhǎng)肌膚，益顏色填精髓，增力氣補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜虛弱者使用的補(bǔ)益食品具有益氣養(yǎng)血.健脾寬中，健身寧心下利大腸，潤(rùn)燥消水的功效。黃豆的功效與作用黃豆的功效與作用豆科草本植物大豆的黃色種子。又稱黃大豆。我國(guó)各地均有分布。秋季采收近成熟或成熟果莢，除去莢殼，鮮用或曬干備用。大豆富含異黃酮，可斷絕癌細(xì)胞營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)，含人體必需的8種氨基酸，多種維生素及多

5、種微量元素，可降低血中膽固醇，預(yù)防高血壓、冠心病、動(dòng)肪硬化等。黃豆內(nèi)含亞油酸，能促進(jìn)兒童神經(jīng)發(fā)育。所以要常喝豆?jié){、吃豆腐。[性能]味甘，性平。能健脾利濕，益血補(bǔ)虛，解毒。黃豆含有豐富的蛋白質(zhì)，含有多種人體必需的氨基酸，可以提高人體免疫力黃豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的膽固醇，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。大豆中的卵磷脂還具有防止肝臟內(nèi)積存過(guò)多脂肪的作用，從而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝黃豆中的鐵不僅含量多，而且易被人體吸收

6、，對(duì)缺鐵性貧血有一定療效黃豆中含有一種抑制胰酶的物質(zhì)，對(duì)糖尿病有治療作用。大豆所含的皂甙有明顯的降血脂作用，同時(shí)，可抑制體重增加。豬蹄中的膠原蛋白質(zhì)在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠、它能結(jié)合許多水，從而有效改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚衰老。金針菜黃豆煲豬腳金針菜黃豆煲豬腳食譜原料金針菜30克，黃豆60克，豬腳一對(duì)，生姜3片。制作方法烹制金針菜、黃豆洗凈，稍浸泡豬腳洗凈，對(duì)半切開(kāi)，用刀背敲裂。與生姜一起放進(jìn)

7、瓦煲內(nèi)，加入清水2500毫升(10碗量)，武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，調(diào)入適量食鹽便可，為34人的分量。適用人群準(zhǔn)備懷孕的女性健康提示金針菜，又名黃花菜，是百合科植物萱草的花蕾。性味甘、涼。《本草圖經(jīng)》說(shuō)它能“安五臟，補(bǔ)心志，明目”。《滇南本草》記載它能“治婦人虛燒血干”。黃豆富于營(yíng)養(yǎng)，有豐富的植物蛋白質(zhì)和維生素B，能增進(jìn)乳汁的生成。豬腳性味咸、平?！睹t(yī)別錄》說(shuō)它能“下乳汁”。《千金方》用它治“乳無(wú)汁”。肉汁黃豆蘿卜湯肉汁黃豆蘿卜湯食譜