公共營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識知識點(diǎn)整理

1、一、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德一、公共營養(yǎng)師職業(yè)道德1.道德是內(nèi)在的、非強(qiáng)制性的特殊行為規(guī)范。2.職業(yè)道德的特點(diǎn)：行業(yè)性，連續(xù)性，實(shí)用性及規(guī)范性，社會性和時代性。3.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范：愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會。4.社會主義職業(yè)道德確立了以為人民服務(wù)為核心，以集體主義為原則，以愛祖國、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義為基本要求，以愛崗敬業(yè)、誠實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會為主要規(guī)范和內(nèi)容，以社會主義榮辱觀

2、為基本行為準(zhǔn)則。5.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則：（1）遵紀(jì)守法，誠實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作；（2）忠于職守，愛崗敬業(yè)，鉆研業(yè)務(wù)；（3）認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人；（4）科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。注：職業(yè)守則沒有對職業(yè)目標(biāo)目標(biāo)進(jìn)行要求6.職業(yè)的本質(zhì)是承擔(dān)特定的社會責(zé)任；職業(yè)的目的是獲取報酬。二、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)二、醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)1.細(xì)胞的基本活動現(xiàn)象是新陳代謝和興奮性。2.人體四大基本組織：上皮組織、結(jié)締組織、肌組織、神經(jīng)組織。3.人體九大系統(tǒng)：運(yùn)動、循環(huán)、呼吸

3、、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌、感覺器官。4.兩次生長發(fā)育高峰：嬰兒期和青春期。5.孕期生理性貧血：是指孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度不一致，導(dǎo)致血紅蛋白濃度、紅細(xì)胞比容和紅細(xì)胞計數(shù)均下降，形成血液的相對稀釋的現(xiàn)象。孕早期和孕末期≤110gL，孕中期≤105gL。6.孕期體重增加孕前體重超過標(biāo)準(zhǔn)體重120%，孕期體重增加7~8kg為宜；孕前體重正常，不計劃哺乳，孕期增重10kg為宜；孕前體重正常，計劃哺乳，孕期增重12kg為宜；青春期懷

4、孕或體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%，孕期增重14~15kg；雙胎妊娠女性，孕期體重增加目標(biāo)18kg。7.初乳是指分娩后5天內(nèi)分泌的乳汁，含有多種抗體。哺乳前6個月平均每天泌乳量為750ml。8.前半歲體重kg=出生體重＋月齡0.6后半歲體重kg=出生體重＋3.6＋（月齡6）0.52歲后體重kg=年齡2＋8（出生體重約為3.2kg）9.新生兒身長50cm1歲時75cm2歲后身長cm=年齡7＋7510.20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于2.5歲。6歲左右開始萌

5、出恒牙。11.孕婦的生理特點(diǎn)：（1）內(nèi)分泌改變雌孕激素、甲狀腺素、胰島素。（2）消化功能改變胃排空延遲、早孕反應(yīng)、營養(yǎng)素吸收量增加。（3）血液容積及血液成分改變孕期生理性貧血。（4）腎功能改變有效腎血漿流量及腎小球率過濾增加，妊娠尿糖。（5）孕期體重增加。12.老年人的生理特點(diǎn)：⑴代謝功能降低合成代謝降低，分解代謝增高，老年人的基礎(chǔ)代謝降低15%~20%。⑵消化系統(tǒng)功能減退⑶體成分改變瘦體組織減少而脂肪組織增加，16.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用：

6、兩種或以上食物蛋白質(zhì)混合食用，必需氨基酸取長補(bǔ)短，從而提高蛋白質(zhì)利用率利用率。玉米、面粉的蛋白質(zhì)中賴氨酸低，蛋氨酸高；大豆蛋白恰恰相反。17.充分發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用，遵循三個原則：（1）食物生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好，動、植物性食物混合食用；（2）搭配種類越多越好；（3）食用時間越近越好，同時食用最好。18.成人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g(kg日)。成年男子、輕體力勞動者蛋白質(zhì)推薦攝入量（RNI）為75g日。魚肉蛋奶豆類魚肉蛋奶豆類是優(yōu)質(zhì)

7、蛋白的主要來源。動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白總量的30~50%。19.必需脂肪酸包括亞油酸和α亞麻酸。亞油酸是n6系脂肪酸前體，可轉(zhuǎn)化為γ亞麻酸和花生四烯酸；α亞麻酸是n3系脂肪酸前體，可轉(zhuǎn)化為二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）。20.必需脂肪酸的最好來源是植物油，成人每日膳食中有50g脂肪既能滿足需要。要求植物來源脂肪不低于總脂肪量的物來源脂肪不低于總脂肪量的50%50%。膳食脂肪適宜攝入量（AI）要求飽和脂肪酸

8、（SFA）攝入量小于總能量的10%。21.膽固醇只存在于動物性食物中，含量腦＞內(nèi)臟＞肥肉＞瘦肉、魚。22.血糖生成指數(shù)（GI）用以衡量某種食物對血糖濃度影響的指標(biāo)。GI=某食物在食后2h血糖曲線下面積相當(dāng)含量葡萄糖在食后2h血糖曲線下面積X100GI高的食物或膳食，血糖波動大。GI可作為糖尿病患者選擇糖類食物的依據(jù)。23.支鏈淀粉的特點(diǎn)：A由幾千個葡萄糖殘基組成B在食物中含量較高C不顯還原性D與碘反應(yīng)呈紫紅色。24.益生元包括：低聚果糖

9、、菊粉、非淀粉多糖、抗性淀粉等。25.蛋白質(zhì)的生理功能：（1）構(gòu)成身體組織（2）調(diào)節(jié)生理功能（3）供給能量26.脂肪的生理功能：（1）供給能量（2）促進(jìn)脂溶性維生素吸收（3）維持體溫、保護(hù)臟器（4）增加飽腹感（5）提高膳食感官性狀27.碳水化合物的生理功能:⑴儲存和提供能量⑵構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)⑶節(jié)約蛋白質(zhì)⑷抗生酮作用⑸解毒⑹增強(qiáng)腸道功能28.常量元素指體內(nèi)含量較多（＞0.01%體重），每日需要量在100mg100mg以上者。包括6種

10、：鈣、鎂、磷、鉀、鈉、氯。29.微量元素指含量小于體重萬分之一，每日膳食需要量為微克至毫克的礦物質(zhì)。人體必需的微量元素有8種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷，氟屬于可能必需的微量元素。30.鈣的主要存在形式為羥磷灰石。生理功能：（1）形成和維持骨骼牙齒結(jié)構(gòu)（2）維持肌肉和神經(jīng)的正?；顒樱?）參與血凝過程（4）參與調(diào)節(jié)或激活多種酶，參與細(xì)胞吞噬和激素分泌。鈣缺乏癥有佝僂?。▋和┖凸琴|(zhì)疏松癥（成年人）。鈣過量產(chǎn)生：（1）增加腎結(jié)石危險（2