三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師考試基礎(chǔ)知識(shí)

1、體內(nèi)含量0.01%體重，每日膳食需要量都在100mg以上，有六種：鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯。1.鈣：鈣：缺乏：兒童易患“佝僂病”，成人易患骨質(zhì)疏松癥過(guò)量：增加腎結(jié)石的危險(xiǎn)，奶堿綜合征（高血鈣癥、堿中毒和腎功能障礙），抑制鐵吸收、降低鋅生物利用率、導(dǎo)致鎂缺乏2.鎂：鎂：缺乏：神經(jīng)肌肉興奮性亢進(jìn)；房室早搏、房顫及室速與室顫，血壓身高；胰島素抵抗和骨質(zhì)疏松過(guò)量：腹瀉是評(píng)價(jià)鎂毒性的敏感指標(biāo)3.磷：磷：缺乏：早產(chǎn)兒佝僂病樣骨骼異常4.鉀：鉀：主要存

2、在于細(xì)胞內(nèi)缺乏：肌肉無(wú)力、癱瘓、心律失常、橫紋肌肉裂解癥及腎功能障礙5.鈉：鈉：主要存在于細(xì)胞外高血壓患者應(yīng)食用高鉀低鈉鹽6.氯在一般情況下，膳食中的氯總比鈉多，但氯化物從食物中的攝入和從身體內(nèi)的流失大多與鈉平衡，因此，除嬰兒外所有年齡的氯需要量基本上與鈉相同。主要食物來(lái)源主要食物來(lái)源1.1.鈣奶和奶制品是鈣的最好食物來(lái)源，含量豐富，且吸收率高。豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)、綠色蔬菜、各種瓜子也是鈣的較好來(lái)源。少數(shù)食物如蝦皮、海帶、發(fā)菜、芝麻醬等含鈣量

3、特別高。微量元素含量0.01%體重，每日膳食需要量為微克至毫克。必需微量元素共8種：鐵、碘、鋅、硒、銅、鉬、鉻、鈷。1.鐵功能性鐵儲(chǔ)存鐵鐵肌紅蛋白含鐵酶類(lèi)鐵蛋白含鐵血黃素缺乏：缺乏：（1）鐵缺乏是一種常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病，特別是在嬰幼兒、孕婦、乳母中更易發(fā)生。（2）食欲降低(3)兒童易煩躁，對(duì)周?chē)桓信d趣，成人則冷漠呆板（4）當(dāng)血紅蛋白繼續(xù)降低，則出現(xiàn)面色蒼白，口唇粘膜和眼結(jié)膜蒼白，有疲勞乏力、頭暈、心悸、指甲脆薄、反甲等。（5）兒童少年身

4、體發(fā)育受阻，出現(xiàn)體力下降、注意力與記憶力調(diào)節(jié)過(guò)程障礙、學(xué)習(xí)能力降低等現(xiàn)象?！驹绠a(chǎn)、低出生體重兒及胎兒死亡與孕早期貧血有關(guān)。鐵缺乏可損害兒童的認(rèn)知能力，且在以后補(bǔ)充鐵后，也難以恢復(fù)。鐵缺乏也可引起心理活動(dòng)和智力發(fā)育的損害及行為改變?！窟^(guò)量：過(guò)量：中毒；消化道出血肝臟是鐵過(guò)載損傷的主要靶器官，過(guò)量鐵可致肝纖維化、肝硬化、肝細(xì)胞瘤。膳食中鐵的良好來(lái)源，主要為動(dòng)物肝臟、動(dòng)物全血、畜禽肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)。牛奶是貧鐵食物，且吸收率不高，以至缺鐵動(dòng)物模型可以