中飲06.01

1、全國全國20062006年1月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題月高等教育自學(xué)考試中國飲食文化試題加入上海自考論壇與考友分享交流學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)文章來源：網(wǎng)絡(luò)收集整理更新時(shí)間：20064121:05:56課程代碼：課程代碼：0098600986一、單項(xiàng)選擇題一、單項(xiàng)選擇題(本大題共本大題共2020小題，每小題小題，每小題1分，共分，共2020分)在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在在每小題列出的四個(gè)備選項(xiàng)中只有一個(gè)

2、是符合題目要求的，請(qǐng)將其代碼填寫在題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。題后的括號(hào)內(nèi)。錯(cuò)選、多選或未選均無分。1.大約在七千多年以前就開始種植秈稻的是長江下游杭州灣的()A.仰韶人B.龍山人C.河姆渡人D.磁山人2.六朝以前的史料表明，中國茶業(yè)最初興起于()A.秦晉B.吳越C.齊魯D.巴蜀3.在50多萬年前就已經(jīng)能夠發(fā)明火、管理火以及用火熟食的猿人是()A.元謀人B.磁山人C.北京人D.龍山人4.不僅是遠(yuǎn)古先民重要的飪食器和食器，也象征

3、國家和統(tǒng)治者最高政治權(quán)力的王器是()A.鬲B.簋C.甕D.鼎5.“大煮干絲”是哪個(gè)菜系的代表菜之一()A.四川菜系B.山東菜系C.廣東菜系D.淮揚(yáng)菜系6.構(gòu)成川菜系的五個(gè)分支是高級(jí)筵席菜式、民間小吃菜式、大眾便餐菜式、家常便餐菜式和()A.三蒸九扣菜式B.市肆風(fēng)味菜式C.寺院風(fēng)味菜式D.官府風(fēng)味菜式7.我國最早記載的乳酒是史籍中的()A.玄酒B.酏酒A.食養(yǎng)B.食療C.藥膳D.保健18.“夫?yàn)獒t(yī)者當(dāng)須先洞曉病源知其所犯以食治之食療不愈然

4、后命藥?！背鲎杂?)A.張仲景B.賈思勰C.忽思慧D.孫思邈19.中國正式宣布開始發(fā)展綠色食品，且綠色食品工程在農(nóng)墾系統(tǒng)正式實(shí)施的時(shí)間是()A.1988年B.1989年C.1990年D.1991年20.西方的快餐之所以取得不錯(cuò)的經(jīng)營業(yè)績，這和他們的什么策略有很大的關(guān)系()A.重營養(yǎng)B.重調(diào)味C.本土化D.高檔化二、填空題二、填空題(本大題共本大題共1010小題，每小題小題，每小題1分，共分，共1010分)請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。

5、錯(cuò)填、不填均無分。請(qǐng)?jiān)诿啃☆}的空格中填上正確答案。錯(cuò)填、不填均無分。21.由于調(diào)味品的來源、外觀、化學(xué)成分及其呈味特性各不相同，所以它在烹調(diào)過程中所能確定的味型也很多，有基本型和_________型之分。22.老子在_________中提出的“恬淡為上，勝而不美”的觀點(diǎn)，對(duì)飲食保健理論的形成起到了促進(jìn)作用。23.樟茶鴨子是_________菜系的代表菜之一。24.北魏賈思勰在他的_________書中，記錄了40多種酒的釀造方法，其中有

6、作者親歷的，亦有輯自古籍的。25.唐人張又新所著的_________豐富和補(bǔ)充了《茶經(jīng)》關(guān)于煮茶用水的內(nèi)容。26.在飲食風(fēng)俗中，有一些習(xí)俗體現(xiàn)了我國人民尊老愛幼的優(yōu)良傳統(tǒng)。新糧登場(chǎng)和瓜果上市時(shí)，要請(qǐng)上輩老人先吃，這叫_________。27.中國最早涉及飲食描寫的文學(xué)作品可以追溯到_________。28.對(duì)于新科進(jìn)士，唐宋時(shí)代都按例賜宴，稱為_________宴。29.從醫(yī)學(xué)的觀念來看，藥膳具有_________和保健兩大功能。30.