發(fā)酵工藝及設備期末復習

1、第1頁（共6頁）《發(fā)酵工藝及設備》期末復習《發(fā)酵工藝及設備》期末復習一、填空題一、填空題1、現代生物技術包含、、、、五大主要工程技術體系？2、發(fā)酵菌種培養(yǎng)有哪六種基本類型和方法？3、厭氧固體發(fā)酵設備有：發(fā)酵室、發(fā)酵槽(池)、發(fā)酵缸。4、厭氧液體發(fā)酵設備有哪些？5、好氧固體深層發(fā)酵設備：機械攪拌通風制曲池、旋轉式固體深層發(fā)酵罐、傳送帶式固體深層發(fā)酵設備。6、好氧液體深層通氣菌種培養(yǎng)包括哪三個基本控制點？7、發(fā)酵過程產生泡沫的消除方法有哪些

2、？8、常用空氣除菌方法有：加熱殺菌、輻射殺菌、靜電吸附殺菌、介質過濾殺菌、化學殺菌。9、微生物發(fā)酵培養(yǎng)（過程）方法主要有：分批培養(yǎng)、補料分批培養(yǎng)、連續(xù)培養(yǎng)、半連續(xù)培養(yǎng)四種。10、微生物生長一般可以分為：調整期、對數期、穩(wěn)定期和衰亡期。11、發(fā)酵過程工藝控制的主要化學參數:溶解氧、PH、核酸量等.12、發(fā)酵過程控制的目的就是得到最大的比生產率和最大得率。13、菌種的分離和篩選一般分為：采樣、富集、分離、目的菌篩選4個步驟。14、富集培養(yǎng)目

3、的就是讓目的菌在種群中占優(yōu)勢，使篩選變得可能。15、根據工業(yè)微生物對氧氣的需求不同，培養(yǎng)法可分為好氧培養(yǎng)和厭氧培養(yǎng)兩種。16、微生物的培養(yǎng)基根據生產用途主要分為：孢子、種子、發(fā)酵培養(yǎng)基。17、發(fā)酵產物精制常用離子交換法、色譜法、結晶法。一般大分子物質的精制依賴色譜分離，小分子物質的精制常用結晶操作。18、常用工業(yè)微生物可分為：細菌、酵母菌、霉菌、放線菌四大類。19、發(fā)酵過程工藝控制的代謝參數中物理參數:溫度、壓力、攪拌轉速、功率輸入、流

4、加數率和質量等20、發(fā)酵環(huán)境無菌的檢測方法有：顯微鏡檢查法、肉湯培養(yǎng)法、平板培養(yǎng)法、發(fā)酵過程的異常觀察法21、染雜菌原因：發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過程管理不善兩個方面。22、實驗室中進行菌液發(fā)酵方式主要有四種：試管液體培養(yǎng)、淺層液體培養(yǎng)、搖瓶培養(yǎng)、臺式發(fā)酵罐23、發(fā)酵高產菌種選育方法包括：自然選育、雜交育種、誘變育種、基因工程育種、原生質體融合24、發(fā)酵產物分離提取可分為：預處理、固液分離、初步純化、精細純化和成品加工等五個主要

5、過程。25、發(fā)酵過程主要分析項目有：pH、排氣氧、排氣CO2和呼吸熵、糖含量、氨基氮和氨氮、磷含量、菌濃度和菌形態(tài)。26、微生物調節(jié)其代謝采用酶活性、酶合成量、細胞膜的透性。27、工業(yè)微生物菌種可以來自自然分離，也可以來自從微生物菌種保藏機構單位獲取。28、發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有葡萄糖、糖蜜。29、工業(yè)發(fā)酵方式根據所用菌種是單一或是多種可以分為單一純種發(fā)酵和混合發(fā)酵。30、種子及發(fā)酵液進行無菌狀況控制常用的方法：顯微鏡檢測法、酚紅肉

6、湯培養(yǎng)基法、平板畫線培養(yǎng)法和發(fā)酵過程的異常觀察法。31、我國白酒的分類方法多樣，按香型分類白酒可分為五種，即醬香型酒，以茅臺酒為代表；濃香型，以瀘州特曲或五糧液為代表；清香香型，以汾酒為代表；米香型，以桂林三花酒為代表；鳳香型，以山西西鳳酒為代表；。32、發(fā)酵產物提取濃縮有沉淀、吸附、膜分離、萃取四類方法。沉淀法根據加入沉淀劑不同又可分為：法、法、法、法、法。第3頁（共6頁）生物生長代謝的變化而變化，細胞生長可分為延遲、對數生長、穩(wěn)定生

7、長、衰亡期四個階段。B、發(fā)酵動力學模型根據細胞生長和產物生成的關系可分為偶聯型、非偶聯型、混合型；根據基質消耗和產物生成的關系可分為類型Ⅰ、Ⅱ、ⅢC、一旦發(fā)生雜菌污染，容易終止操作D、對原料組分的要求比較粗放E、很難采用控制培養(yǎng)條件的方法提供生產能力4，膜生物反應器原理及特點：，膜生物反應器原理及特點：膜生物反應器是將細胞或微生物截留或存放在海綿體內，實現生物催化劑與反應溶液的即時分離的膜反應器特點：①采用膜分離技術與發(fā)酵過程相結合，實

8、現了發(fā)酵過程中生物催化劑與反應溶液的即時分離，解除了代謝產物對細胞生長的抑制作用，可進行細胞高密度培養(yǎng)和提高代謝物產率。②生物催化劑可重復使用，可采用固定化技術進行發(fā)酵。③生化條件溫和，也適用高分子膜。④可用于微生物發(fā)酵和動植物細胞培養(yǎng)，易實現連續(xù)發(fā)酵。①②③④5、目前補料分批發(fā)酵已成為發(fā)酵工業(yè)中最常見的一種生產方式，請論述發(fā)酵過程中補料控制的目的，所、目前補料分批發(fā)酵已成為發(fā)酵工業(yè)中最常見的一種生產方式，請論述發(fā)酵過程中補料控制的目的

9、，所補的物料包括哪些類型，補料的原則及控制策略。補的物料包括哪些類型，補料的原則及控制策略。目的：目的：①解除基質過濃的抑制；②解除產物的反饋抑制；③解除葡萄糖分解代謝阻遏效應物料類型：物料類型：①補充微生物能源和碳源的需要；②補充菌體所需的氮源；③補充微量元素或無機鹽。原則：原則：控制微生物的中間代謝，使之向著有利于產物積累的方向發(fā)展。為實現這一目標，在中間補料控制時，必須選擇恰當的反饋控制參數和補料速率。控制策略：控制策略：①大多數

10、補料分批發(fā)酵均補加生長限制性基質；②以經驗數據或預測數據控制流加；③以pH、尾氣、溶氧、產物濃度等參數間接控制流加；④以物料平衡方程，通過傳感器在線測定的一些參數計算限制性基質的濃度，間接控制流量；⑤用傳感器直接測定限制性基質的濃度，直接控制流加。6、簡述等電沉淀的原理和優(yōu)缺點、簡述等電沉淀的原理和優(yōu)缺點原理：原理：等電點沉淀法主要利用兩性分子上的電中性時溶解度最低，而各種兩性分子具有不同等電點而進行分離的一種方法。兩性分子在處于等電點

11、時的pH值，再加其他沉淀因素，則很易沉淀析出。優(yōu)點：優(yōu)點：很多蛋白質的等電點都在偏酸性范圍內，而無機酸通常價較廉，井且某些酸，如磷酸、鹽酸和硫酸的應用能為蛋白質類食品所允許。同時，?？芍苯舆M行其他純化操作，無需將殘余的酸除去。缺點：缺點：酸化時，易使蛋白質失活，這是由于蛋白質對低pH比較敏感。7、補料分批發(fā)酵及特點、補料分批發(fā)酵及特點p33p338、簡述雙水相萃取技術原理及特點、簡述雙水相萃取技術原理及特點雙水相系統(tǒng)是指某些高聚物之間或

12、高聚物與無機鹽之間在水中以適當的濃度溶解會形成互不相溶的兩水相或多水相系統(tǒng)。通過溶質在雙水相間的分配系數的差異而進行萃取的方法即為雙水相萃取。特點：特點：易于放大；雙水相系統(tǒng)之間的傳質過程和平衡過程快速因此能耗較小可以實現快速分離；易于進行連續(xù)化操作；相分離過程溫和生化分子如酶不易受到破壞；選擇性高、收率高；操作條件溫和。9、分別簡述離心泵、盤磨機工作原理、分別簡述離心泵、盤磨機工作原理離心泵主要部件：離心泵主要部件：1排出口；2泵殼；

13、3葉輪；4吸入口；5底閥；6泵軸。原理：原理：利用葉輪高速旋轉時所產生的離心力輸送液體。流體從葉輪獲得動能以高流速流入泵殼，將動能轉變?yōu)殪o壓能排出，同時葉輪中心形成真空吸入新的液體，從而實現連續(xù)輸送。盤磨機主要部件：盤磨機主要部件：1、出料口；2、進料口；3、轉動磨盤；4、固定磨盤（反轉磨盤）原理：原理：利用研磨力和剪切力對物料進行粉碎。物料由進料口進入圓盤中心，在離心力的作用下從動盤和定盤縫隙中甩出，并受到圓盤的研磨和剪切作用而粉碎。