小麥制粉工藝與設(shè)備復(fù)習(xí)題

1、1第一章第一章小麥與小麥的性質(zhì)小麥與小麥的性質(zhì)習(xí)題習(xí)題1根據(jù)冬種、春種小麥的皮色和粒質(zhì)分為哪六類？根據(jù)冬種、春種小麥的皮色和粒質(zhì)分為哪六類？2小麥的物理特性對(duì)制粉工藝效果有何影響？小麥的物理特性對(duì)制粉工藝效果有何影響？3水分和溫度對(duì)小麥的生物化學(xué)特性有什么影響？水分和溫度對(duì)小麥的生物化學(xué)特性有什么影響？4小麥各組成部分的重量百分比為多少？小麥各組成部分的重量百分比為多少？5小麥的化學(xué)成分分布有什么特點(diǎn)？小麥的化學(xué)成分分布有什么特點(diǎn)？6小

2、麥的胚乳從中心部分到外圍，面筋質(zhì)的分布有什么特點(diǎn)？面筋的品質(zhì)又有什么區(qū)別？小麥的胚乳從中心部分到外圍，面筋質(zhì)的分布有什么特點(diǎn)？面筋的品質(zhì)又有什么區(qū)別？7為什么說小麥制粉的工藝特性在很大程度上取決于麥粒的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分？為什么說小麥制粉的工藝特性在很大程度上取決于麥粒的組織結(jié)構(gòu)和化學(xué)成分？8小麥的皮層與胚乳的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)有什么不同？在制粉工藝中如何利用它們的結(jié)構(gòu)力學(xué)小麥的皮層與胚乳的結(jié)構(gòu)力學(xué)性質(zhì)有什么不同？在制粉工藝中如何利用它們的結(jié)

3、構(gòu)力學(xué)性質(zhì)？性質(zhì)？9如何利用面團(tuán)拉力測(cè)定儀、粉質(zhì)測(cè)定儀評(píng)價(jià)小麥流變力學(xué)特性？如何利用面團(tuán)拉力測(cè)定儀、粉質(zhì)測(cè)定儀評(píng)價(jià)小麥流變力學(xué)特性？1010評(píng)定小麥制粉性質(zhì)的指標(biāo)有哪些？評(píng)定小麥制粉性質(zhì)的指標(biāo)有哪些？11.11.填充填充答：（1）小麥籽粒主要由（麥皮）、（胚乳）、（胚）三大部分組成，小麥籽粒中含有（淀粉）、（蛋白質(zhì)）、（纖維素）、（脂肪）、（灰分）、（維生素）、（水分）等營(yíng)養(yǎng)成分。（2）小麥籽粒的皮層分為（表皮）、（外果皮）、（內(nèi)果皮）

4、、（種皮）、（珠心層）、（糊粉層）共六層，其中外果皮一經(jīng)著水易剝落；（種皮）含有色素層，（珠心層）透水性差，糊粉層灰分含量最高。思考題思考題1我國(guó)小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些？我國(guó)小麥的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)有哪些？2為什么面粉廠以灰分含量作為評(píng)價(jià)產(chǎn)品在制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目？有什么缺陷？為什么面粉廠以灰分含量作為評(píng)價(jià)產(chǎn)品在制品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的主要項(xiàng)目？有什么缺陷？3為什么傳統(tǒng)的小麥加工方式是磨制成粉，而不用碾米的方式進(jìn)行加工（如剝皮制粉）？為什么傳統(tǒng)的小麥加工方

5、式是磨制成粉，而不用碾米的方式進(jìn)行加工（如剝皮制粉）？4為什么磨制高質(zhì)量面粉時(shí)，麥胚易單獨(dú)提出？如何利用？為什么磨制高質(zhì)量面粉時(shí)，麥胚易單獨(dú)提出？如何利用？5硬麥和軟麥在制粉工藝中有哪些特點(diǎn)？硬麥和軟麥在制粉工藝中有哪些特點(diǎn)？6麥粒的粒度對(duì)面粉的出率及質(zhì)量有什么影響？麥粒的粒度對(duì)面粉的出率及質(zhì)量有什么影響？7評(píng)價(jià)小麥的食用品質(zhì)的指標(biāo)有哪些？評(píng)價(jià)小麥的食用品質(zhì)的指標(biāo)有哪些？8.8.在制粉工藝中如何考慮小麥籽粒各部分的取舍？在制粉工藝中如何

6、考慮小麥籽粒各部分的取舍？9、結(jié)合糧食學(xué)中有關(guān)知識(shí)試分析小麥的形結(jié)合糧食學(xué)中有關(guān)知識(shí)試分析小麥的形32121在小麥清理流程中如何考慮精選機(jī)的位置？在小麥清理流程中如何考慮精選機(jī)的位置？2222在小麥清理流程中為什么要設(shè)磁選？磁選的工藝指標(biāo)是多少？在小麥清理流程中為什么要設(shè)磁選？磁選的工藝指標(biāo)是多少？2323影響磁選工藝效果的因素有哪些？為什么？怎樣維護(hù)磁選設(shè)備？影響磁選工藝效果的因素有哪些？為什么？怎樣維護(hù)磁選設(shè)備？影響因素？影響因素？

7、2424填充填充（1）物料的自動(dòng)分級(jí)一般比重（?。㈩w粒（大）而（扁）、表面（粗糙）的物料浮在最上層；比重（大）、顆粒（?。┒▓A）、表面（光滑）的物料趨于最下層，中間層為（混合物料）。（2）振動(dòng)篩的圓形孔是按篩理物料的（寬度）分離的，而長(zhǎng)方形篩孔是按物料的（厚度）分離的。（3）平面回轉(zhuǎn)篩篩面上每一點(diǎn)都作（平面圓周）運(yùn)動(dòng)，物料相對(duì)于篩面作（螺旋下滑）運(yùn)動(dòng)，利用物料的（自動(dòng)分級(jí)），按粒度大小不同分離小麥中的雜質(zhì)。思考題思考題1小麥中所含的

8、雜質(zhì)如何分類？除雜的基本原則是什么？小麥中所含的雜質(zhì)如何分類？除雜的基本原則是什么？2篩孔排列的形式有哪些？對(duì)篩選效率有什么影響？篩孔排列的形式有哪些？對(duì)篩選效率有什么影響？3沖孔篩板與編織篩網(wǎng)各有什么特點(diǎn)？如何合理選用？沖孔篩板與編織篩網(wǎng)各有什么特點(diǎn)？如何合理選用？4篩選設(shè)備的篩孔形狀有哪些？如何確定篩孔的大小？篩選設(shè)備的篩孔形狀有哪些？如何確定篩孔的大?。?試述偏心振動(dòng)的機(jī)構(gòu)、自動(dòng)平衡振動(dòng)機(jī)構(gòu)及振動(dòng)電機(jī)驅(qū)動(dòng)篩體各有什么特點(diǎn)？試述偏心

9、振動(dòng)的機(jī)構(gòu)、自動(dòng)平衡振動(dòng)機(jī)構(gòu)及振動(dòng)電機(jī)驅(qū)動(dòng)篩體各有什么特點(diǎn)？6篩選設(shè)備的除雜效率各是多少？篩選設(shè)備的除雜效率各是多少？7保證比重去石機(jī)正常工作應(yīng)該具備哪些條件？保證比重去石機(jī)正常工作應(yīng)該具備哪些條件？8簡(jiǎn)述碟片滾筒組合機(jī)的工作過程？簡(jiǎn)述碟片滾筒組合機(jī)的工作過程？9試分析碟片精選機(jī)、滾筒精選機(jī)精選效果差及下腳含麥多的原因。試分析碟片精選機(jī)、滾筒精選機(jī)精選效果差及下腳含麥多的原因。1010試分析螺旋精選機(jī)工藝效果差的原因？試分析螺旋精選機(jī)工