浙江農(nóng)林大學(xué)食用菌復(fù)習(xí)題及答案

1、《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》試卷一一、名詞解釋?zhuān)海總€(gè)4分，共20分）1、菌種：是指能夠進(jìn)一步繁殖的純的菌絲體。2、初生菌絲：是由孢子萌發(fā)形成的單核菌絲，又稱(chēng)一級(jí)菌絲。3、代料栽培：在食用菌生產(chǎn)中，用農(nóng)作物秸桿、廢料等代替段木進(jìn)行栽培的一種食用菌栽培形式，如袋料、畦床栽培。4、無(wú)菌操作：采用物理、化學(xué)的方法，將環(huán)境、用具中的雜菌徹底殺滅，使之形成無(wú)菌的狀態(tài)，在這種無(wú)菌的條件下進(jìn)行食用菌生產(chǎn)操作稱(chēng)無(wú)菌操作。5、滅菌：采用物理或化學(xué)的方法殺滅所有微生

2、物（雜菌）的操作。二、填空：（每空1分，共16分）1、按食用菌的生活方式不同，可將其分為_(kāi)_寄生型___、腐生型______、__共生型____，三種類(lèi)型，大部分食用菌屬于腐生型_____。2、菌種保藏在生產(chǎn)中應(yīng)用最多的是_低溫____保藏法，保藏溫度為0到4_____度。3、食用菌的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)種類(lèi)繁多，根據(jù)其作用和性質(zhì)可能分為_(kāi)碳源____、__氮源___、無(wú)機(jī)鹽_____、__生長(zhǎng)因子___。4、食用菌菌絲體，生長(zhǎng)階段和子實(shí)體生長(zhǎng)階段

3、對(duì)環(huán)境條件要求呈現(xiàn)出一定規(guī)律性，對(duì)溫度要求一般是前_高_(dá)___后___低__，對(duì)濕度、光線、氧氣要求一般是前___低__后_高_(dá)___。5、在菌種分離過(guò)程中多采用_組織分離____法，對(duì)菌肉肥厚的子實(shí)體多采用__菌內(nèi)___組織進(jìn)行分離進(jìn)行接種；三、判斷題：（每個(gè)２分，共16分）1、一般來(lái)說(shuō)，食用菌是屬于耐高溫，怕低溫的生物。（）2、食用菌菌絲體階段和子實(shí)體階段適宜溫度相同。（）3、人們通常所指的菌種，實(shí)際上就是指經(jīng)過(guò)人工方法培養(yǎng)的純菌絲

4、體。（）4、食用菌菌絲體生長(zhǎng)階段在黑暗或弱光下均可生長(zhǎng)良好，而子實(shí)體形成階段必需有散射光的刺激。（）5、利用紫外線殺菌時(shí)在黑暗條件下使用比白天使用殺菌效果好。（）6、雞腿菇菌絲體具有不覆土不出菇的特點(diǎn)。（）7、在滅菌的時(shí)為防止高溫季節(jié)培養(yǎng)料發(fā)酵變酸無(wú)論是常壓還是高壓滅菌在開(kāi)始燒火時(shí)都應(yīng)旺火猛攻。（）8、食用菌生產(chǎn)中，只有雙核菌絲才具有結(jié)實(shí)性。（）四、問(wèn)答題：（48分）1、食用菌菌種保藏原理、目的和方法？（8分）2、試述金針菇的栽培技術(shù)要

5、點(diǎn)？（10分）3、試述堆料、發(fā)酵的機(jī)理、方法及注意事項(xiàng)？（10分）4、香菇袋料栽培的主要步驟？（10分）5、生料栽培平菇在氣溫較高季節(jié)如何進(jìn)行發(fā)菌管理？以防出現(xiàn)雜菌污染？（10分）4）氧氣和二氧化碳食用菌皆為需氧菌。在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體階段都需要氧氣。通風(fēng)換氣可改變二者的含量，高濃度二氧化碳可抑制菌蓋開(kāi)傘，如金針菇在較高濃度的二氧化碳環(huán)境中，生長(zhǎng)量增加，形成小蓋長(zhǎng)柄的優(yōu)質(zhì)菇。5）光照食用菌在菌絲體生長(zhǎng)階段和子實(shí)體階段需要光照不同，在

6、菌絲體生長(zhǎng)階段不需要光照，子實(shí)體階段需要弱光照（散射光）。3、制菌種的基本設(shè)備和程序是什么？（、制菌種的基本設(shè)備和程序是什么？（10分）分）答：答：制菌種的基本設(shè)備：1）配料設(shè)備，主要有稱(chēng)量?jī)x器、拌料器具、裝料器具主要有天平、臺(tái)秤等2）滅菌設(shè)備，主要有高壓蒸汽滅菌鍋、常壓滅菌鍋，一般分為土蒸鍋和蒸籠等形式；電熱干燥箱。3）接種的設(shè)備，①接種室，即無(wú)菌室，一般以面積4m2～6m2，高2m為宜，室內(nèi)地面、墻壁要求平整、光滑，以利于消毒；②接

7、種箱或超凈工作臺(tái)；4）菌種培養(yǎng)設(shè)備，主要有菌種培養(yǎng)室、恒溫培養(yǎng)箱、菌種擱架、搖床培養(yǎng)容器；5）程序是：菌種分離→母種擴(kuò)大培養(yǎng)→原種栽培→栽培種培養(yǎng)。4、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過(guò)程？（、食用菌母種培養(yǎng)基的配制過(guò)程？（10分）分）答：答：食用菌母種培養(yǎng)基的配制過(guò)程：1）按配方稱(chēng)量試劑；2）煮沸溶解過(guò)濾：土豆或玉米粉先加水煮沸15分鐘，過(guò)濾取濾汁，再加其他成分，繼續(xù)煮至瓊脂有凝固性為止；3）分裝，分裝量為試管容積的15～14，加棉塞，6～8支