營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試模擬試題

1、在此特別感謝下陳爽、楊子寒、梁銘芳、謝伊穎、吳雪麗、李天琪、徐丹、何蕓、楊柳在此特別感謝下陳爽、楊子寒、梁銘芳、謝伊穎、吳雪麗、李天琪、徐丹、何蕓、楊柳依依同學(xué)一起幫我出題目，才會(huì)這么高效率，鼓掌依依同學(xué)一起幫我出題目，才會(huì)這么高效率，鼓掌~！哈哈哈，么么！哈哈哈，么么~~~~食品班的親們大家食品班的親們大家一起加油啦！！一起加油啦?。。ňC述題答案只是參考，大家多多寫一些自己的意見(jiàn)和想法哈）（綜述題答案只是參考，大家多多寫一些自己的意見(jiàn)

2、和想法哈）名詞解釋：名詞解釋：營(yíng)養(yǎng)營(yíng)養(yǎng)(Nutrition)：營(yíng)養(yǎng)的含義是謀求養(yǎng)生，即人類獲得必需的營(yíng)養(yǎng)素并利用它們來(lái)合成人體需要物質(zhì)的過(guò)程，包括人體攝入、消化、吸收、利用或代謝營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程，是人類通過(guò)攝取食物滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過(guò)程食物特殊動(dòng)力作用（食物特殊動(dòng)力作用（SDA）:指人體由于攝食所引起的一種額外能量消耗蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用:幾種食物混食，由于必需氨基酸的種類和數(shù)量互相補(bǔ)充，而能更接近人體需要量的比值，使生

3、物價(jià)值得到相應(yīng)的提高，這種現(xiàn)象稱為蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用必需脂肪酸必需脂肪酸:在不飽和脂肪酸中，有一類人體不能合成，只能從食物中取得，而且它對(duì)機(jī)體的某些功能是必不可少的，稱為必需脂肪酸（EFA）膳食指南膳食指南:根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)原則，結(jié)合本國(guó)國(guó)情提出的一組以食物為基礎(chǔ)的，指導(dǎo)人們合理選擇與搭配食物，以達(dá)到合理營(yíng)養(yǎng)促進(jìn)健康為目的的指導(dǎo)性意見(jiàn)。膳食指南是國(guó)家的醫(yī)學(xué)衛(wèi)生部門或權(quán)威性的科學(xué)團(tuán)體提出的，對(duì)人民維護(hù)健康、減少疾病的一種權(quán)威性的膳食科學(xué)指導(dǎo)。食品

4、添加劑食品添加劑:為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)選擇題選擇題1.成人攝入混合膳食時(shí)，因食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的(B)A.2%B.10%C.25%D.35%3.下列關(guān)于膳食纖維生理功能的敘述有誤的是(C)A.膳食纖維可改善腸內(nèi)細(xì)菌群產(chǎn)生能起免疫治癌劑作用的各種非消化性M多糖B.谷物纖維素能與致癌物結(jié)合，排出體外，從而減少隨飲食進(jìn)入腸內(nèi)的霉菌毒素、亞硝胺、苯

5、并芘等的吸收C.膳食纖維可增加胃內(nèi)容物容積而有飽腹感食物中過(guò)多的將促進(jìn)礦物質(zhì)和維生素的吸收D.膳食纖維可降低血液中膽固醇的濃度，促進(jìn)膽固醇在肝臟代謝分解后與膽鹽結(jié)合排泄出體外，對(duì)預(yù)防心血管疾病有一定作用4.組成低聚糖的單糖分子數(shù)是（A）多糖則是由（）單糖通過(guò)糖苷鍵結(jié)合的糖鏈A.210個(gè)；10個(gè)以上14、蛋白質(zhì)的分類按必需氨基酸的含量分，下面那一項(xiàng)不屬于此類（D）A完全蛋白B半完全蛋白C不完全蛋白D非完全蛋白15、以下富含鈣的食品是（D）

6、A雞蛋B土豆C肥肉D牛奶16、嬰兒適宜添加輔食的時(shí)間是（B）A.23月B.46月C.68月D.810月17、以下植物性食物中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的是(A)A大豆類B.蔬菜C.水果D.谷類18、根據(jù)BMI值判斷肥胖的標(biāo)準(zhǔn)是(C)A18B25C30D3519、基礎(chǔ)代謝率不受下列哪些因素影響（B）A體格大小、年齡B.性別內(nèi)分泌激素C.體力活動(dòng)、環(huán)境溫度D.性別、年齡20、孕中晚期孕婦的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是（B）A能量需要明顯增加B蛋白質(zhì)的需要明顯增加C能

7、量需要基本不變D蛋白質(zhì)需要基本不變21、夜盲癥可能是由于缺乏(A)A維生素AB.維生素DC.維生素B1D.維生素B222、人體必需微量元素包括(C)A.硫、鐵、氯B.碘、鎂、氟C.鐵、鉻、鈷D.鈣、鋅、碘二、填空題二、填空題1.人體能量消耗的構(gòu)成生長(zhǎng)發(fā)育、食物特殊動(dòng)力作用、體力活動(dòng)、基礎(chǔ)代謝。2.影響基礎(chǔ)代謝率的因素體型和肌體構(gòu)成、年齡性別、環(huán)境溫度、甲狀腺功能其他因素。3.主要產(chǎn)能的三大營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量碳水化合物55%65%、脂肪2