中醫(yī)營養(yǎng)學營養(yǎng)學概念與發(fā)展簡史

1、,,Contents 內容,學時安排,,1、緒論、營養(yǎng)學概念和簡史2、中醫(yī)營養(yǎng)學基本觀念、食物性能和飲食作用3、能量與宏量營養(yǎng)素4、能量與宏量營養(yǎng)素5、微量營養(yǎng)素6、谷類、豆類營養(yǎng)價值7、蔬菜、水果類營養(yǎng)價值8、肉類、水產(chǎn)類9、蛋類、乳類營養(yǎng)價值10、其他類食物營養(yǎng)價值11、合理營養(yǎng)與飲食12、考查,333333333333,,,Major refe

2、rence books,1. 翁維健主編，《中醫(yī)飲食營養(yǎng)學》，上?？茖W技術出版社，1992,2. 《食品營養(yǎng)學》, 科學出版社, 2006,,3. 洪昭光主編，《登上健康快車》，北京出版社，2002,4. 吳坤主編，《營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學》，人民衛(wèi)生出版社，2007,,Chap 1 營養(yǎng)學概念和發(fā)展簡史,Chap 1,,一、營養(yǎng)學基本概念二、 發(fā)展簡史,,一.營養(yǎng)學的基本概念,Chap 1,,,1．營養(yǎng)——從外界攝取食物，經(jīng)過

3、消化吸收和代謝，利用其中身體需要的物質以維持生命活動的整個過程。包括兩個動態(tài)過程： （1）機體攝取、消化、吸收、利用食物或營養(yǎng)素的過程 （2）機體利用營養(yǎng)物質去維持生長發(fā)育、組織更新和良好的健康狀態(tài),,Chap 1,,2．營養(yǎng)素——膳食中含有的能夠維持人體正常生理功能、生長發(fā)育和勞動工作需要的營養(yǎng)物質。 營養(yǎng)素包括哪些？ 3.營養(yǎng)學——研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。規(guī)律：一般生活條件與特殊生理條件，或特

4、殊環(huán)境下的規(guī)律；措施：根據(jù)及效果評價,,4.學科內容（分支內容）,Chap 1,,營養(yǎng)學基礎：機體需要的營養(yǎng)素公共營養(yǎng)學：研究人類群體的營養(yǎng)需要。臨床營養(yǎng)學：病理狀況下營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施 婦幼營養(yǎng)學：針對婦女兒童的營養(yǎng)學老年營養(yǎng)學：針對老年人的營養(yǎng)學中醫(yī)營養(yǎng)學：在中醫(yī)理論指導下，應用食物來保 健強身，預防和治療疾病或促進機體

5、 健康以及延緩衰老食品營養(yǎng)學：食物營養(yǎng)成分、加工、運輸、 貯存的影響營養(yǎng)流行病學：與營養(yǎng)相關疾病的發(fā)生發(fā)展規(guī)律,Chap 1,,二.營養(yǎng)學的發(fā)展簡史,Chap 1,,,,營養(yǎng)學的形成 我國早在3000多年前就有了關于營養(yǎng)的論述，在我國最早的醫(yī)書《黃帝內經(jīng)》中就有“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”

6、的論述，這和現(xiàn)代營養(yǎng)學提出的“合理膳食”原則相一致。孟詵所著《食療本草》為我國第一本“食物療法”專著。 五谷：稻、黍、稷、麥、豆 五果：棗、李、栗、杏、桃 五畜：牛、羊、豕、犬、雞 五菜：葵、韭、薤、蔥、藿,,Chap 1,,2、現(xiàn)代營養(yǎng)學奠基于18世紀末期 。整個19世紀到20世紀初，是發(fā)現(xiàn)和研究各種營養(yǎng)素的鼎盛時期。 （1）基礎營養(yǎng)側重從生物科學和基礎醫(yī)學的角度，研

7、究營養(yǎng)與人體之的普遍規(guī)律。 （2）19世紀中期開始，經(jīng)過漫長時間的探索，逐漸發(fā)現(xiàn)并認識到蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質以外的營養(yǎng)素，特別是維生素的生理作用。 （3）對微量元素系統(tǒng)研究開始于1930年之后 。,,Chap 1,,1930年之后，當時世界上有些地方出現(xiàn)原因不明的人畜地區(qū)性疾病，經(jīng)研究和調查認為與微量元素有關； 1931年發(fā)現(xiàn)人患斑釉牙與飲水中氟含量過多有關；1937年發(fā)現(xiàn)仔豬營養(yǎng)性軟骨障礙是因錳缺乏所

8、致 。,,Chap 1,,3、近年來，對基礎營養(yǎng)研究又有許多新進展 。 （1）飲食、營養(yǎng)與某些重要慢性病，如癌癥、心腦血管病、糖尿病等疾病的關系，已成為現(xiàn)代營養(yǎng)學研究的重要內容。 （2）營養(yǎng)與遺傳密切相關，營養(yǎng)狀態(tài)直接或間接地影響基因和基因的表達 （3）食品成分除營養(yǎng)素外，近來食物中非營養(yǎng)素生物活性成分成為研究熱點。 等等－－,,三.營養(yǎng)的核心,Chap 1,,,,平衡合理

9、 平衡：能量、營養(yǎng)素 合理：,,,補充,緒論,,健康的定義 世界衛(wèi)生組織（WHO）對健康的定義是：“健康不僅是沒有疾病，而且是身體上、心理上和社會上的完好狀態(tài)?！?身體健康 心理健康 社會適應能力良好,,,健康標準,緒論,,食得快便得快睡得快 “五快”說得快　走得快好的個性好的處世能力 “三好”

10、好的人際關系,,,,影響健康的因素,緒論,,內因：遺傳因素(15%),,影響健康的因素,緒論,,社會條件（10％） 外因 醫(yī)療條件（8％） (85%) 氣候地理條件（7％） 個人生活行為與方式（60％）人為因素共計：10％ + 8％+ 60％=78%,,,健康的基石,緒論,,健康就是金子 1 0 0 0 0 －－ ＄ 健

11、 家 財 地 名 －－ 美 康 庭 富 位 譽 －－ 元,一、合理膳食二、適度運動三、戒煙戒酒 四、心理平衡,,健康第一大基石――合理膳食,緒論,,中國居民平衡膳食寶塔 （中國營養(yǎng)學會),,“一、二、三、四、五”、 “紅、黃、綠、白、黑”,緒論,,“一、二、三、四、五” 一：每天喝一袋牛奶 二：每天二百五十克到三百五十克

12、碳水化合物 三：每天三份高蛋白。 四：四句話，“有粗有細，不甜不咸，三四五頓，七八分飽” 五：500克蔬菜和水果 “紅、黃、綠、白、黑” 紅: 西紅柿，另解為紅酒， 黃：指維生素A集中的地方。 綠：指綠茶，綠茶中有一種抗氧自由基的物質 白：是燕麥片、燕麥粉。 黑：黑木耳/黑豆、黑米、黑芝麻等都是保健食品。,,健康第二大基石――適量運動,緒論,,“陽光、空氣、水和運

13、動，這是生命和健康的源泉?！保ㄡt(yī)學之父希波克拉底） 最好的運動是什么？,走路！“三、五、七”三：一次三公里三十分鐘以上五：一周最少運動五次七：運動到你的年齡加心跳等于170,,健康第三大基石――戒煙戒酒,緒論,,抽煙量多一倍，危害明顯增多。如果每天抽煙不超過5支，危害有限，超過五支，危害明顯增多。 酒少量可以，量大了就不行。,,健康第四大基石――心理平衡,緒論,,正確對待自己 正確對待他人正確對待社會,

14、,,Summary,Chap 1,,,,營養(yǎng)、營養(yǎng)素、營養(yǎng)學營養(yǎng)學發(fā)展簡史健康的定義影響健康的因素健康的四大基石 合理膳食、適量運動、戒煙戒酒、心理平衡,腫瘤免疫學,腫瘤免疫學（tumor Immunology）是利用免疫學的理論和方法，研究腫瘤的抗原性、機體的免疫功能與腫瘤發(fā)生、發(fā)展的相互關系，機體對腫瘤的免疫應答及其抗腫瘤免疫的機制、腫瘤的免疫診斷和免疫防治的科學，即研究腫瘤的發(fā)病機制、預防、診斷和治療的科學，它是免疫

15、學的分支學科之一。,,機體抗腫瘤免疫的效應機制：　　1.體液免疫機制 　　機體抗腫瘤的體液免疫機制包括激活補體系統(tǒng)溶解腫瘤細胞、抗體依賴性細胞介導的細胞毒作用、抗體的調理作用、抗體封閉腫瘤細胞上的某些生長因子受體和抗體使腫瘤細胞的粘附特性改變或喪失，從而有助于控制腫瘤細胞的生長和轉移。 　　2.細胞免疫機制 　　在控制具有免疫原性腫瘤細胞的生長中，T細胞介導的免疫應答起重要作用。醫(yī)學教|育網(wǎng)搜集整理非特異性免疫應答在腫瘤免疫過程