食品安全師考試題答案

1、食品安全師考試題答案食品安全師考試題答案一、單選題（共一、單選題（共3535題，每題題，每題1分共3535分）分）1、下列哪個是食品安全危害A經過度烘烤既干又硬的蛋糕B灌裝量不足的蘋果汁飲料C操作工安全事故D受致病菌污染的熟制肉餅3、下列哪個不是HACCP七項原理之一？A進行危害分析B確定關鍵控制點C建立物理污染物的檢查程序D建立文件程序4、關于HACCP小組的構成，下列哪一項是不正確的：（）AHACCP小組是由一個具備多種知識和多種經

2、驗的人員組成的團隊BHACCP小組成員應該接受有關HACCP的培訓CHACCP小組成員必須是本企業(yè)的員工DHACCP體系建立以后，該小組的工作可以包括體系的評審或改進等5、以下哪一項不屬于驗證活動：（）A現(xiàn)場檢查流水線上工人的操作B監(jiān)控儀器的校準C評審監(jiān)控記錄及糾正措施D現(xiàn)場觀測監(jiān)控活動或取樣檢驗6、什么是某CCP的關鍵限值A食品生產操作超出某限度值而可能造成健康危害B微生物指標C產品的質量指標D超出某限度值而導致食品質量不一致7、HA

3、CCP審核是：A檢查整個生產過程的CCPsB為確保產品安全和質量總是受控而要遵守的程序C獨立檢查以確定該體系是否與HACCP計劃一致D如果產品超出規(guī)格說明書要求所要采取的檢查8、HACCP計劃的確認活動是指：AHACCP體系的日常審核B定期職工會議C對產品進行定期質量控制檢查DHACCP計劃實施前的全面檢查9、食品加工企業(yè)應具備下列哪些基本管理體系才能有效保證終產品安全？A對數(shù)期、穩(wěn)定期、延遲期、衰亡期B延遲期、對數(shù)期、穩(wěn)定期、衰亡期C

4、穩(wěn)定期、延遲期、對數(shù)期、衰亡期D延遲期、穩(wěn)定期、對數(shù)期、衰亡期24、關于HACCP體系中的加工流程圖，下列哪種敘述是正確的：（）A加工流程圖中只需包括主要的工藝流程B加工流程圖中至少應包括從原料接受到成品供應整個過程的各個步驟，包括加工過程的所有環(huán)節(jié)C如果出現(xiàn)返工情況，不需要將其標識在圖中D加工流程圖中不需要包括配料流程部分25、下列哪一種描述是正確的：（）AHACCP的7個基本原理沒有前后次序B危害分析包括危害的確認和危害的評估C所有

5、建立的HACCP體系中必須要有CCP點DCCP點必須通過CCP判斷樹來確定26、與傳統(tǒng)管理方式相比，HACCP體系的優(yōu)點是：（）A不需要人力、物力的投入B不需要進行產品檢驗C能有效預防危害發(fā)生或防止危害再次發(fā)生D能夠避免不合格產品的產生27、“HACCP不是一個零風險的體系?！逼湟馑际侵福海ǎ〢HACCP體系只對部分食品安全危害起作用，而其它的食品安全危害只有通過傳統(tǒng)的檢驗方法來解決B有效的HACCP體系能提高生產管理水平，但不能確保食