中級食品安全專業(yè)考試題

1、中級食品安全專業(yè)考試題一、單項選擇一、單項選擇(每題每題2.02.0分)：1.1.控制溫度、妥善貯存的目的是控制溫度、妥善貯存的目的是__________。A.防止食物受到細菌污染B.控制細菌生長繁殖C.殺滅病原菌D.防止人員污染2.2.在常溫貯存時溫度應該控制在在常溫貯存時溫度應該控制在__________。A.0～10℃B.10～15℃C.10～20℃D.10～25℃3.3.加工裱花蛋糕用的裱漿和經(jīng)清洗消毒后的新鮮水果應加工裱花蛋糕

2、用的裱漿和經(jīng)清洗消毒后的新鮮水果應________A在加工當天使用完畢。B在2天內使用完畢。C在3天內使用完畢。D在4天內使用完畢4.4.清除蟲害的藏身場所，錯誤的是清除蟲害的藏身場所，錯誤的是__________。A.立即修繕加工場所的破損地方B.消滅衛(wèi)生死角，保持整個餐飲加工區(qū)的干燥清潔C.長久放置的設備和貨物應不定期挪位移動D.長久放置的設備和貨物不挪位移動5.5.食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下哪些方法避免食品

3、受到污食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？染？A原料、成品進出的時段分開中級食品安全專業(yè)考試題D.本身含有有毒物質，而加工、烹調未能將有毒物質去除的食品10.10.涼菜加工過程中會導致交叉污染的情形是涼菜加工過程中會導致交叉污染的情形是__________。A.在專間內進行涼菜改刀或涼拌操作B.接觸涼菜的工用具專用C.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標志D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒11.1

4、1.河豚魚的別稱是河豚魚的別稱是__________。A.乖魚B.高組胺魚C.鮐魚D.秋刀魚12.12.生、熟食品容器區(qū)分標記應顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是生、熟食品容器區(qū)分標記應顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是__________。A.避免采購引起的交叉污染B.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染C.避免加工人員引起的交叉污染D.避免存放不當引起的交叉污染13.13.化學消毒后的餐飲具在貯存之前應化學消毒后的餐飲具在貯存之前應____