中級(jí)食品安全專業(yè)考試題

1、中級(jí)食品安全專業(yè)考試題一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇(每題每題2.02.0分)：1.1.控制溫度、妥善貯存的目的是控制溫度、妥善貯存的目的是__________。A.防止食物受到細(xì)菌污染B.控制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖C.殺滅病原菌D.防止人員污染2.2.在常溫貯存時(shí)溫度應(yīng)該控制在在常溫貯存時(shí)溫度應(yīng)該控制在__________。A.0～10℃B.10～15℃C.10～20℃D.10～25℃3.3.加工裱花蛋糕用的裱漿和經(jīng)清洗消毒后的新鮮水果應(yīng)加工裱花蛋糕

2、用的裱漿和經(jīng)清洗消毒后的新鮮水果應(yīng)________A在加工當(dāng)天使用完畢。B在2天內(nèi)使用完畢。C在3天內(nèi)使用完畢。D在4天內(nèi)使用完畢4.4.清除蟲害的藏身場(chǎng)所，錯(cuò)誤的是清除蟲害的藏身場(chǎng)所，錯(cuò)誤的是__________。A.立即修繕加工場(chǎng)所的破損地方B.消滅衛(wèi)生死角，保持整個(gè)餐飲加工區(qū)的干燥清潔C.長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物應(yīng)不定期挪位移動(dòng)D.長(zhǎng)久放置的設(shè)備和貨物不挪位移動(dòng)5.5.食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下哪些方法避免食品

3、受到污食品原料與成品的通道與出入口如不能分開，可采用以下哪些方法避免食品受到污染？染？A原料、成品進(jìn)出的時(shí)段分開中級(jí)食品安全專業(yè)考試題D.本身含有有毒物質(zhì)，而加工、烹調(diào)未能將有毒物質(zhì)去除的食品10.10.涼菜加工過程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是涼菜加工過程中會(huì)導(dǎo)致交叉污染的情形是__________。A.在專間內(nèi)進(jìn)行涼菜改刀或涼拌操作B.接觸涼菜的工用具專用C.裝生、熟食品的盛器有區(qū)分標(biāo)志D.加工操作人員接觸涼菜前，雙手未經(jīng)清洗消毒11.1

4、1.河豚魚的別稱是河豚魚的別稱是__________。A.乖魚B.高組胺魚C.鮐魚D.秋刀魚12.12.生、熟食品容器區(qū)分標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是生、熟食品容器區(qū)分標(biāo)記應(yīng)顯眼且不易被磨損、洗刷掉的目的是__________。A.避免采購(gòu)引起的交叉污染B.避免盛裝容器或工具引起的交叉污染C.避免加工人員引起的交叉污染D.避免存放不當(dāng)引起的交叉污染13.13.化學(xué)消毒后的餐飲具在貯存之前應(yīng)化學(xué)消毒后的餐飲具在貯存之前應(yīng)____