食品安全知識競賽題庫·問答題及答案

1、食品安全知識競賽題庫問答題1、食品生、食品生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)經(jīng)營者采者采購食品原料、食品添加食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)、食品相關(guān)產(chǎn)品，品，應(yīng)當(dāng)查驗查驗供貨者的什么者的什么證件？件？《食品安全法》第三十九條規(guī)定:食品經(jīng)營者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營者在采購過程中應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、QS證書、機(jī)構(gòu)代碼證書，以及與所購食品同批次的食品檢驗報告或其他食品合格相關(guān)的證明文件。2、地溝油的五大流向是

2、？、地溝油的五大流向是？（1）顧客餐桌（2）生產(chǎn)礦山選礦捕收劑（3）養(yǎng)殖場（4）化工廠（5）工廠和學(xué)校食堂3、瘦肉精有什么危害？、瘦肉精有什么危害？其主要危害是：出現(xiàn)肌肉振顫、心慌、戰(zhàn)栗、頭疼、惡心、嘔吐等癥狀，特別是對高血壓、心臟病、甲亢和前列腺肥大等疾病患者危害更大，嚴(yán)重的可導(dǎo)致死亡。4、常用的食品添加常用的食品添加劑有哪些？有哪些？防腐劑常用的有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、乳酸等。用于果醬、蜜餞等的食品加工中。抗氧化劑與防腐劑類

3、似，可以延長食品的保質(zhì)期。常用的有維C、異維C等。著色劑常用的合成色素有胭脂紅、莧菜紅、檸檬黃、靛藍(lán)等。它可改變食品的外觀，使其增強(qiáng)食欲。6、哪些人、哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作？不得從事接觸直接入口食品的工作？《食品安全法》第三十四條規(guī)定:患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。7、如何避免、如何避免攝入塑化入塑化

4、劑DEHP？在選擇食品容器時，應(yīng)當(dāng)避免使用塑膠材質(zhì)，改以不銹鋼、玻璃、陶瓷器為主。盡量避免食物與塑膠容器的長時間接觸或浸泡，降低塑化劑溶出的機(jī)會。保存食品經(jīng)常會使用到的保鮮膜，宜選擇完全不添加塑化劑的PE、PVDC材質(zhì)，并避免高溫加熱。8、近日，、近日，“思念思念”、“三全三全”、“海霸王海霸王”水餃相繼被曝被曝檢測檢測出金黃色葡萄球菌出金黃色葡萄球菌超標(biāo)，請簡請簡述金黃色葡萄球菌的致病性。述金黃色葡萄球菌的致病性。金黃色葡萄球菌是人類

5、化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。金黃色葡萄球菌的致病力強(qiáng)弱主要取決于其產(chǎn)生的毒素和侵襲性酶。9、違反《食品安全法》反《食品安全法》規(guī)定經(jīng)營經(jīng)營超過保質(zhì)期的食品期的食品應(yīng)予何種予何種處罰處罰？《食品安全法》第八十五條規(guī)定:沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下