食品衛(wèi)生安全知識(shí)競賽題庫及答案

1、1食品衛(wèi)生安全知識(shí)競賽題庫及答案一、單項(xiàng)選擇一、單項(xiàng)選擇1，世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、發(fā)霉的玉米B、炸糊了的薯?xiàng)lC、過了保質(zhì)期的牛奶D、海魚和貝蛤類食品2、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（）A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字3、對(duì)于兒童來說下面哪種氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、組氨酸C、亮氨酸D、賴氨酸4、燒焦的鴨

2、中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（）A、苯并芘B、二噁英C、黃曲霉毒素D、亞硝胺5、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（）A、亞麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙堿D、龍葵素6、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（）A、油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”B、油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上說法均正確7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛蟲病B、易引起食物中毒C、不易被人體消化D、以上說法都正確8、湯圓變紅后不能食用

3、的原因是（）A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B、變紅后湯圓的口感不好C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D、以上說法均不正確9、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用10、選購放心肉正確的做法是（）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否

4、有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確11、食品安全監(jiān)管的目的是為了（）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。（）A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底12、巴氏消毒法的溫度范圍為（）A75~95℃B63~85℃C60~90℃D65~95℃13、以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（）

5、A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確14、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（）A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺15、食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度()A、410℃B、0（29℃）C、0（10℃）D、0（18℃）16、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是()A、純牛奶B、醬油C、奶油D、

6、火腿17、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？()A、老年癡呆癥B、甲狀腺腫大C、腸胃疾病D、癌癥18、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是331、主要的產(chǎn)熱營養(yǎng)素是（）A、蛋白質(zhì)、維生素、無機(jī)鹽B、脂類、碳水化合物、蛋白質(zhì)C、無機(jī)鹽、水32、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（）A、小麥B、大米C、花生和玉米33、某一老年人，68歲，長期來只食用瘦肉、雞蛋等動(dòng)物性食品，幾

7、年來一直有便秘之苦，從營養(yǎng)學(xué)角度來說，他應(yīng)該多食入哪類食物可緩解便秘。（）A、肥肉B、魚類制品C、蔬菜水果34、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（）年？A、1年B、2年C、3年35、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（）A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品36、烹調(diào)胡蘿卜時(shí)，最科學(xué)的方法是用油炒至顏色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）A、讓胡蘿卜充分炒熟B、讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出C、滅菌37、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（）A、霉變的茶

8、葉失去了香味B、發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C、發(fā)霉的茶葉可能含有毒素，危害人的身體健康38、下列哪一種烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營養(yǎng)成分（）A、紅燒B、清蒸C、油煎39、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γǎ〢、維生素BB、維生素CC、維生素D40、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：（）A、天然的淡黃色B、有結(jié)晶C、清淡的乳香氣41、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為（）A、甲醛B、甲醇C、乙醇42、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）

9、導(dǎo)致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素43、以下屬于食用天然色素的是（）A、姜黃素B、亮藍(lán)C、孔雀石綠44下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（）A.?；撬酈.棕櫚酸C.油酸D.α亞油酸45.含鐵較少的食品是下列哪種？（）A.鴨血B.豬肝C.牛奶D.木耳46.糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（）A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素

10、含量越低47.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？（）A.水源B.原料C.包裝材料D.以上均是48.下列哪種食物含鈣最豐富（）A.米飯B.梨C.青菜D.牛奶49.下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？（）A.雞蛋B.糧食C.魚類D.蔬菜50.下列哪種食物含鐵最豐富？（）A.冬瓜B.白菜C.牛奶D.鴨血51.目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（）A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精52.下列哪種維生素屬于水溶性維生素？