高級食品檢驗工理論部分題庫二

1、第1頁共13頁一、單項選擇題一、單項選擇題1有關精密度與準確度的關系的敘述中，不正確的是()。A、精密度是保證準確度的先決條件B、精密度、準確度衡量分析結果的可靠性是一致的C、精密度高的測定結果，不一定是準確的D、精密度差、分析結果一定不可靠2青霉素類抗生素的作用機理是()。A、影響細菌細胞壁的合成B、影響細菌細胞膜的通氣性C、影響細菌蛋白質(zhì)的合成D、影響細菌核酸的合成3質(zhì)量認證是()依據(jù)程序從事的活動。A、國家B、行業(yè)主管

2、部門C、第三方D、監(jiān)督部門4下列SI基本單位，量的名稱、單位名稱、單位符號、表示不正確的是()。A、長度、米、mB、質(zhì)量、千克、kgC、電流、安、AD、物質(zhì)的量、摩爾、M5在有磷鉬酸銨的干濾紙上，加1滴樣品消化液，再加1滴磷鉬酸銨試劑，若有Sn存在，應有()現(xiàn)象。A、顯蘭色B、顯褐色C、顯黃色D、顯黑色6實驗室的質(zhì)量控制要素有6個方面，下面的()可以不屬于范圍。A、人員素質(zhì)B、儀器設備C、環(huán)境條件D、化驗室安全7制定和修訂標準的

3、原則，下列敘述不準確的是()。A、有利于保障人身安全和健康B、有利于合理利用國家資源C、應做到有關標準的協(xié)調(diào)配套D、應有計劃按一定程序進行8常用指示劑甲基紅的理論變色點（PH值）及變色范圍為()。A、PH5.0，4.46.2B、PH3.4，3.14.4C、PH7.3，6.27.6D、PH9.1，8.010.09釀造用水的亞硝酸鹽的測定顯色反應后呈紫紅色的偶氮染料，應在()波長處測定吸光度。A、540nmB、580nmC、62

4、0nmD、700nm10K.D3[Fe(CN)6]中，F(xiàn)e與CN結合的化合鍵的種類是()。A、離子鍵B、配位鍵C、共價鍵D、離子鍵及配位鍵11微機常用的輸出設備有()。A、鍵盤B、軟盤C、鼠標D、顯示器12某標明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精()。A、純度較高B、摻有明礬C、摻有白砂糖D、摻有食鹽13索氏抽提法測定脂肪，應選用下面的()做提取劑。A、乙醇

5、B、乙醚C、無水乙醚D、無水乙醇14由于試劑不純引起的誤差是()。A、偶然誤差B、系統(tǒng)誤差C、過失誤差D、或然誤差15審核某一檢測值是否能采用，通常依據(jù)的是()。A、方法的允許誤差B、經(jīng)驗值C、標準值D、合同要求16檢驗結果異常值的證實，下列方法不可取的是()。A、換檢驗員做平行對照試驗B、同人同方法同試驗重做C、用標準物質(zhì)做對照試驗D、做標準加入法試驗17發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對接觸過有毒食品的器具、設備不應采用下面的()方

6、法處理。A、煮沸B、用自來水沖洗第3頁共13頁A、指示燈B、開關C、報警器D、保險絲29根據(jù)重量分析分類，食品中粗脂肪測定屬于()。A、沉淀重量法B、氣化重量法C、萃取重量法D、電解重量法30用高壓滅菌器的目的是殺滅物體上的()。A、病原微生物B、非病原微生物C、細菌及繁殖體D、全部微生物31下列物質(zhì)中，既能發(fā)生銀鏡反應，又能發(fā)生水解反應的是()。A、果糖B、蔗糖C、乳糖D、葡萄糖32關于薄層層析法優(yōu)越性敘述中，不恰當?shù)氖?

7、)。A、分離效率高B、樣品用量少C、顯色方便D、定量準確33如圖：設硅三極管電流放大系數(shù)=50，如果電位器Rb由600K變至300K時，晶體管集電極與發(fā)射極間電?壓Uce的變化是()。（注：Ube按0.7V計算）A、由9.18V變到6.35VB、由6.35V變到9.18VC、由6V變到9VD、由9V變到6V34用經(jīng)校正的萬分之一分析天平稱取1.5克試樣時，其有效數(shù)字為()。A、五位B、四位C、三位D、二位35制備培養(yǎng)基時，常用的

8、指示劑中酚紅屬()指示劑。A、酸性B、堿性C、酸堿D、氧化36下面關于白酒質(zhì)量與香型說法不妥當?shù)氖?)。A、清香型白酒的乙酸乙酯占總酯的50%以上B、固態(tài)白酒的總酸比液態(tài)法白酒高C、白酒的香味成份總酯越高越好D、極少量的雙乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜37菌落計數(shù)時，菌落數(shù)在100以內(nèi)，按其實有數(shù)報告，大于100時，采用()有效數(shù)字。A、1位B、2位C、3位D、4位38將藥品標準、食品衛(wèi)生標準、環(huán)境質(zhì)量標準列為強制性標準，體現(xiàn)了制

9、定標準的()原則。A、應有利于保障安全和人體健康、保護環(huán)境B、合理利用資源C、有利產(chǎn)品技術先進、經(jīng)濟合理D、協(xié)調(diào)一致、擴大交流39下列物質(zhì)在稀酸存在下，分別進行水解，最后生成物只有一種的是()。A、蔗糖B、蛋白質(zhì)C、淀粉D、油脂40下面游離SO2直接碘滴定法的原理敘述不正確的是()。A、I2與SO2發(fā)生氧化還原反應B、I2被氧化成IC、SO2被氧化成SO24D、微過量的I2遇淀粉產(chǎn)生蘭色為終點41薄層色譜法測苯甲酸含量時，采用無