學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度分析

1、學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全工作管理制度第一章總則第一條第一條為切實(shí)搞好學(xué)校食堂餐飲服務(wù)及食品安全管理工作，從源頭防止食物中毒或其它食源性疾患事故的發(fā)生，為學(xué)校師生營(yíng)造一個(gè)安全、衛(wèi)生的生活環(huán)境，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，結(jié)合我區(qū)學(xué)校實(shí)際，特制定本管理制度（試行）。第二條第二條本制度適用于全區(qū)各鄉(xiāng)鎮(zhèn)辦事處中心學(xué)校、區(qū)直、民辦各中小學(xué)、幼兒園。第二章學(xué)校食堂

2、餐飲和食品衛(wèi)生安全管理要求第三條第三條各校應(yīng)明確分管食堂餐飲和食品衛(wèi)生的校長(zhǎng)，配備專(zhuān)（兼）職的食品衛(wèi)生管理人員。必須成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組，校長(zhǎng)為組長(zhǎng)分管副校長(zhǎng)為副組長(zhǎng)，校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專(zhuān)（兼）職食堂管理員、各年級(jí)組長(zhǎng)以及班主任等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。第四條第四條學(xué)校要建立健全食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全管理制度。獨(dú)立承包經(jīng)營(yíng)的，學(xué)校必須把食品安全列入承包合同重要條款。第五條第五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品

3、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度，主動(dòng)接受監(jiān)督。第六條第六條食堂要建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入食品加工操作間和食品原料存放間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全。第七條第七條實(shí)行事故責(zé)任追查制度。事故責(zé)任追查做到“四不放過(guò)”，即：事故原因未查清不放過(guò)，事故整改措施未落實(shí)不放過(guò)，事故責(zé)任人未受處理不放過(guò)，教師、學(xué)生未受教育不放過(guò)。第八條第八條加強(qiáng)學(xué)生飲食衛(wèi)生教育，科學(xué)引導(dǎo)，教育學(xué)生不購(gòu)買(mǎi)街頭無(wú)照（證）商販出售

4、的盒飯及食品，不食用來(lái)歷不明的可疑食物。第九條第九條學(xué)校要積極組織食堂管理人員和從業(yè)人員參加食品衛(wèi)生知識(shí)、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)。第十六條第十六條食堂用餐場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來(lái)水裝置。第十七條第十七條學(xué)校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門(mén)核發(fā)的餐飲服務(wù)許可證，未取得餐飲服務(wù)許可證的學(xué)校不得開(kāi)辦食堂；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓(xùn)合格證方可上崗，并積極配合、主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)的衛(wèi)生監(jiān)督。第四章申報(bào)餐飲服務(wù)許可證第十八條第

5、十八條申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》必須首先達(dá)到第三章“食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求”所規(guī)定的基本條件。第十九條第十九條申請(qǐng)《餐飲服務(wù)許可證》應(yīng)當(dāng)提交以下材料到市政務(wù)中心窗口申請(qǐng)辦理：1、申請(qǐng)書(shū)（市政務(wù)中心窗口領(lǐng)取）；2、單位名稱(chēng)核準(zhǔn)證明（工商部門(mén)出具）；3、法定代表人的身份證明復(fù)印件；4、餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；5、保證食品安全的規(guī)章制度；6、省、市食品藥品監(jiān)管部門(mén)規(guī)定的其他材料第二十條第二十條申請(qǐng)人提交的材料

6、應(yīng)當(dāng)真實(shí)、完整，并對(duì)材料的真實(shí)性負(fù)責(zé)。第五章食品采購(gòu)衛(wèi)生要求第二十一條第二十一條嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān)。食堂采購(gòu)員必須到持有食品生產(chǎn)、流通許可證及產(chǎn)品合格的生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品，并按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證索票；大宗食品采購(gòu)應(yīng)相對(duì)固定，以保證其質(zhì)量。禁止采購(gòu)以下食品：1、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物或者其它感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品；2、未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門(mén)檢驗(yàn)或者