平菇栽培食用菌技術(shù)講座

1、,平菇栽培,,第一節(jié) 概述,概述,一、生產(chǎn)特點(diǎn),（一）生產(chǎn)概況,二、食用價(jià)值,,第一節(jié) 概述,生物學(xué)特性,,一、形態(tài)特征,（一）菌絲體多數(shù)潔白、濃密、粗壯、爬壁力強(qiáng)。,（二）子實(shí)體,,返回本節(jié),二、生活史,孢子,,,初生菌絲,雄性,,,雌性,,,次生菌絲,,子實(shí)體,,原基期 白色瘤狀物桑椹期 粒狀物珊瑚期 長(zhǎng)短不齊的桿狀物成型期 短桿頂端分化出小扁球 幼菇期 菌蓋小、菇體硬實(shí)、顏色深成熟期 菌蓋邊

2、沿較薄、色較淺、較軟,子實(shí)體發(fā)育過程,原基期,桑椹期,珊瑚期,成型期,幼菇期,成熟期,三、生活條件（一）營(yíng)養(yǎng),人工添加營(yíng)養(yǎng),米糠蔗糖麩皮玉米粉石膏尿素過磷酸鈣,（二）溫度,菌絲生長(zhǎng)：菌絲的生長(zhǎng)適宜溫度為24－27℃，高于35℃時(shí)，生長(zhǎng)菌絲易老化，變黃；低于7℃，生長(zhǎng)緩慢。菌絲抗寒能力較強(qiáng)，能耐－30℃的低溫。子實(shí)體：子實(shí)體需要較低溫度，從5--20 ℃均可形成，但以8--18 ℃為宜。有些高溫菌在20--32 ℃之間也能形

3、成子實(shí)體。,變溫結(jié)實(shí)性：分化時(shí)需8~10℃晝夜溫差利刺激菌絲形成子實(shí)體。,（三）濕度,補(bǔ)水器,調(diào)料時(shí)加2--44 %的石灰,,品種與栽培場(chǎng)所,（一）按顏色分 顏色隨其生長(zhǎng)逐漸變淺,一、主要栽培品種,紅、黃系列,黑色系列,白色系列,灰色系列,糙皮側(cè)耳,,佛羅里達(dá),鳳尾菇,姬菇,二、栽培場(chǎng)所,注意！,重茬易失敗,,合理?yè)裼镁N（根據(jù)季節(jié)、市場(chǎng)需求等）,理想的場(chǎng)所在于結(jié)構(gòu)合理 利于溫、濕、氣、光的協(xié)調(diào),品種或場(chǎng)地應(yīng)適當(dāng)更新以免

4、降低菌種的抗逆性,,生料栽培熟料栽培,栽培技術(shù),一、栽培期的確定,（一）發(fā)酵料袋栽法,,1.培養(yǎng)料的配制,⑴ 配方,棉籽殼配方：棉籽殼97%、石灰2 %、過磷酸鈣1 %.料水比1：1.2—1.3 棉籽殼加稻草配方 ：棉籽殼62%、稻草20 %，玉米粉或麩皮15 %、石灰2 %、過磷酸鈣1 %.料水比1：1.2—1.3稻草配方：稻草（切碎或粉碎）85 %，玉米粉或麩皮13 %、石膏1 %、過磷酸鈣1 %.料水比1

5、：1.2—1.3秸稈配方：先把秸稈碾為糠狀，每100kg秸稈糠加過磷酸鈣1－2千克，尿素0.2千克。如用玉米稈或玉米蕊，配料前用鍘刀將其切成豌豆大小的顆粒。其配方為玉米秸或玉米蕊40－50％，鋸屑10％，余下為秸稈糠。,(2)制發(fā)酵料,制作步驟,原料預(yù)濕,拌料,建堆,多次翻堆,翻堆,發(fā)酵質(zhì)量,培養(yǎng)料裝袋,規(guī)格：長(zhǎng)40—45cm x 寬22--24 cm每袋裝干料0.9—1kg.邊裝邊壓實(shí)，松緊適度，兩端套朔料環(huán)，蓋上報(bào)紙。,栽培

6、袋的滅菌,100 ℃維持6—10小時(shí),2.播種方式及播種量,栽培種的挖取,消毒液略浸 →去掉表絲 →成塊挖出 →掰成棗大,(2)播種方式,層播,穴播,袋栽接種,環(huán)境:干凈、衛(wèi)生。料溫:適宜，料溫降至25℃左右。容器、手：1 ％的高錳酸鉀消毒。接種動(dòng)作要快，接后立即蓋紙。,掰菌種,菌絲培養(yǎng),,置于潔凈室內(nèi)高溫季節(jié):碼2--3層低溫季節(jié):碼5--6層發(fā)菌溫度20--28 ℃空氣濕度：60--70 ％保持黑暗，經(jīng)常通氣。

7、25—30天，菌絲可滿袋,,,出菇管理,袋口現(xiàn)蕾去掉蓋紙，每天向地面、袋口噴水1—2次。噴水管理原則；前期輕、中期重、后期輕。室內(nèi)溫度15--20 ℃，濕度85--95 ％。光照:散射光通風(fēng)：每天片刻通風(fēng)3—4次，降低二氧化碳濃度，保持室內(nèi)空氣清新。,,返回本節(jié),平菇采收及采后管理,正確采收平菇不但能保證采收的質(zhì)量，而且還有利于菇房的管理。采收平菇的技術(shù)要求是：1、采收前要噴一次水，以提高菇房?jī)?nèi)的空氣濕度，使菌蓋保持新鮮、干

8、凈，不易開裂。但噴水量不宜過大，不能向已采收下來的子實(shí)體噴水，以防發(fā)生菇體腐爛現(xiàn)象。2、同一叢菇體大部分已經(jīng)成熟就可大小一起采收，不能強(qiáng)求小菇長(zhǎng)大后再采收，因?yàn)樾」竭€會(huì)繼續(xù)生長(zhǎng)。一潮菇的采收次數(shù)，一般以兩次采完為宜。只要菇床上大部分菇體已成熟，就要早清床，早進(jìn)行下一潮菇的管理。,3、單生菇可以一手按住菇柄基部的培養(yǎng)料，另一手捏住菇柄輕輕擰下。若是叢生菇，切不可硬掰，以免將培養(yǎng)料整塊帶起，最好用刀緊貼菇床表面將菇體割下。4、菌蓋質(zhì)脆易

9、裂，采收后要輕拿輕放，并盡量減少停放次數(shù)，采收下來的菇體要放入干凈、光滑的容器內(nèi)，以免造成菇體損傷。菇體表面最好蓋一濕布，可以保持菇體的水分。采完第一潮菇后，讓培養(yǎng)料面干2--3天，在料面噴一次水，加蓋薄膜，刺激出菇，繼續(xù)菇房管理。約10—15天出第二潮菇。,平菇的采后管理,(1)平菇一次栽培可采收5—6潮菇。(2)每次采收后，要清理料面，清理掉死菇以及殘存菌柄等。(3)隨后把袋口放下來蓋住料面，停止噴水2—3天。此期，按菌絲體階

10、段要求來管理，一般7—10天能出下潮菇。(4)如果培養(yǎng)料失水過多，會(huì)影響下潮菇的形成，此時(shí)要進(jìn)行補(bǔ)水，一般從第三潮菇開始補(bǔ)水。補(bǔ)水量控制在補(bǔ)水后菌袋重量為出菇前菌袋重量的90%左右。補(bǔ)水的同時(shí)可補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)液(100 斤水，加0.2斤尿素、0.5斤白糖、0.5斤石灰、0.01斤磷酸二氫鉀)。,補(bǔ)水措施：①泡袋24h左右。為了加快料的吃水速度，可從培養(yǎng)料中央打孔。②專用補(bǔ)水槍。③噴霧器。安裝上特制的粗針頭，用高壓強(qiáng)行補(bǔ)水，較常用。④脫袋補(bǔ)水