平菇栽培技術(shù)ppt

1、平菇栽培技術(shù),《食用菌生產(chǎn)技術(shù)》課程組,平菇,又稱側(cè)耳。目前商業(yè)栽培的有10多種。包含秀珍菇、姬菇等珍稀小平菇。肉質(zhì)肥嫩，味道鮮美。富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦質(zhì)元素等。,生長(zhǎng)發(fā)育條件,營(yíng)養(yǎng)：來源廣泛，選擇不嚴(yán)。溫度：多為廣溫型，3－27℃均可形成子實(shí)體。濕度：1、培養(yǎng)料含水量。喜濕，65％左右。2、空氣濕度90％左右。光照：子實(shí)體需散射光照，太暗則菌柄長(zhǎng)，菌蓋發(fā)育不良?？諝猓汉醚鯕?。CO2濃度過大（低于0.1％）子實(shí)體易

2、畸形或死亡。,栽培工藝,床栽：菇房消毒 原料配制 原料發(fā)酵 鋪料播種 發(fā)菌管理 催蕾 出菇管理 采收 養(yǎng)菌 重復(fù)出菇管理。袋栽：原料準(zhǔn)備 堆制發(fā)酵 裝袋 滅菌 接種 菌絲培育 出菇管理 采收 重復(fù)出菇管理。,,,,,,,,,,,,

3、,,,,,主要栽培原料,,栽培季節(jié),根據(jù)品種選擇。一般不耐高溫，適宜秋、冬、春季生產(chǎn)。,菇棚選擇,菇棚布置,食用菌菇棚群,菇棚（房）消毒,先用石灰水涂刷墻壁和床架1－2次，然后每立方米用硫磺15g或甲醛加敵敵畏各10ml混合液熏蒸24小時(shí)。開門窗通風(fēng)2天后使用。,培養(yǎng)料配方,棉籽殼95％，麥麩3％，石灰1％，石膏1％；稻草85％，麥麩或米糠10％，玉米粉3％，石膏1％，石灰1％；甘蔗渣85％，米糠10％，石膏2％，石灰2％，過磷酸

4、鈣1％；玉米芯88％，麥麩8％，石灰1.5％，石膏1.5％，過磷酸鈣1％；棉籽殼80％，稻草15％，米糠3％，石灰1％，過磷酸鈣1％。,配料要求,主輔料均要新鮮干燥無霉變。稻草、玉米芯切成6cm以下的小段或粉碎成1－2cm的碎片顆粒，并裝入編織袋內(nèi)，放在1－3％的石灰水中浸泡1－2天，軟化后用清水沖洗至pH7－8，瀝干水分使用。加入輔料后要翻拌均勻。含水量65％左右。,堆制發(fā)酵,短期好氧發(fā)酵，主要改善培養(yǎng)料理化性能，殺死雜菌和

5、蟲卵。堆高1－1.4m，寬1.2－1.5m，長(zhǎng)適宜。含水量65％左右。蓋薄膜保溫保濕。堆溫達(dá)50－60℃后翻堆，一般經(jīng)2－3次翻堆，歷時(shí)3－6天。（床栽的增加一次翻堆）,裝袋,手工裝袋或裝袋機(jī)裝袋。一般20－30×40－50cm型袋，兩頭開口（小平菇袋型較小）。兩頭用繩線扎活結(jié)封口，或套塑料頸圈加塑料薄膜封口。,滅菌,常壓100℃，4－6小時(shí)。滅菌結(jié)束后，放蒸汽要慢，防料袋脹破。,開放式接種,接種時(shí)一般兩人一組，解開

6、袋口繩索，將菌種均勻撒播在袋口料面，稍加按壓，然后捆扎疊堆。 接種時(shí)動(dòng)作要迅速，輕拿輕放。,菌絲培養(yǎng),總的要求：控制料溫、遮避光照，適當(dāng)通風(fēng)，保持干燥。盡量控制培養(yǎng)溫度為20℃～28℃，防止燒堆。,堆碼方式,出菇管理,菌絲長(zhǎng)滿全袋后繼續(xù)培養(yǎng)4－5天，袋口有淡黃色分泌物時(shí)，應(yīng)增加光照，噴水增濕，降低溫度，拉大溫差，加強(qiáng)通風(fēng)，促進(jìn)原基形成。,出菇模式,出菇模式,子實(shí)體形成（原基期－桑椹期）,子實(shí)體形成（珊瑚期－成型期）,出菇管理,隨著子實(shí)

7、體的長(zhǎng)大，應(yīng)增大菇房濕度，可向子實(shí)體噴霧狀水。加強(qiáng)通風(fēng)，保持空氣新鮮。,生長(zhǎng)期,采收,根據(jù)市場(chǎng)要求采收。,采收方法,一手扶菌袋，一手捏住菌柄旋轉(zhuǎn)，整叢采下。平整放入筐內(nèi)。防治壓碎，影響質(zhì)量。,采收后管理,采收后，清理凈菇根，養(yǎng)菌3－5天。出兩潮菇后，補(bǔ)充水份，再進(jìn)入出菇管理。,鮮銷,一般散包裝或采用保鮮膜袋包裝，抽真空和抽氣半真空包裝。,加工,平菇較少干制，多經(jīng)殺青后制成清水菇或鹽漬菇，加工成罐頭或軟包裝銷售。深加工成即食食品。