酒吧調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)

1、1酒吧調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)酒吧調(diào)酒服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)在酒吧，客人與調(diào)酒員只隔著吧臺(tái)，調(diào)酒員的任何動(dòng)作都在客人的目光之下，不但要注意調(diào)制的方法、步驟，還要留意操作姿勢(shì)及衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。一、姿勢(shì)、動(dòng)作調(diào)酒時(shí)要注意姿勢(shì)端正，不要彎腰或蹲下調(diào)制。盡量面對(duì)客人，大方，不要掩飾。任何不雅的姿勢(shì)都會(huì)直接影響到客人的情緒。動(dòng)作要瀟灑、輕松、自然、準(zhǔn)確，不要緊張。用手拿杯時(shí)要握杯子的底部，不要握杯子的上部，更不能用手指碰杯口。調(diào)制過(guò)程中盡可能使用各種工具，不要用手。特別是不準(zhǔn)用

2、手抓冰塊放進(jìn)杯中來(lái)代替冰夾。不要做摸頭發(fā)、揉眼、擦臉等小動(dòng)作。也不準(zhǔn)在酒吧中梳頭、照鏡子、化裝等。二、先后順序與時(shí)間調(diào)制出品時(shí)要注意客人到來(lái)的先后順序，要先為早到的客人調(diào)制酒水。同來(lái)的客人要為女士們和老人、小孩先配制飲料。調(diào)制任何酒水的時(shí)間都不能太長(zhǎng)，以免使客人不耐煩。這就要求調(diào)酒師平時(shí)多練習(xí)。調(diào)制時(shí)動(dòng)作快捷熟練。一般的果汁、汽水、礦泉水、啤酒可在一分鐘內(nèi)完成。有時(shí)五、六個(gè)客人同時(shí)點(diǎn)酒水，也不必慌張忙亂，可先一一答應(yīng)下來(lái)，再按次序調(diào)制。

3、一定要答應(yīng)客人，不能不理睬客人只顧自己操作。三、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)在酒吧調(diào)酒一定要注意衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，稀釋果汁和調(diào)制飲料用的水都要用冷開(kāi)水，無(wú)冷開(kāi)水時(shí)可用容器盛滿冰塊倒入開(kāi)水也可使用。不能直接用自來(lái)水。調(diào)酒師要經(jīng)常洗手，保持手部清潔。凡是過(guò)期、變質(zhì)的酒水不準(zhǔn)使用。腐爛變質(zhì)的水果及食品也禁止使用。要特別留意新鮮果汁、鮮牛奶和稀釋后果汁的保鮮期，天氣熱更容易變質(zhì)。四、觀察、詢問(wèn)與良好服務(wù)要注意觀察酒吧臺(tái)面，看到客人的酒水快喝完時(shí)要詢問(wèn)客人是否再來(lái)一杯；客人

4、使用煙灰缸是否需要更換、酒吧臺(tái)表面有無(wú)酒水殘跡，經(jīng)常用干凈濕毛巾擦抹；要經(jīng)常為客人斟酒水；客人抽煙時(shí)要為他點(diǎn)火。讓客人在不知不覺(jué)中獲得各項(xiàng)服務(wù)?？偠灾?，優(yōu)良的服務(wù)在于留心觀察加上必要而及時(shí)的行動(dòng)。在調(diào)酒服務(wù)中，因各國(guó)客人的口味、飲用方法不盡相同，有時(shí)會(huì)提出一些特別要求與特別配方，調(diào)酒員甚至酒吧經(jīng)理也不一定會(huì)做，這時(shí)可以詢問(wèn)、請(qǐng)教客人怎樣配制，也會(huì)得到滿意的結(jié)果。五、清理工作臺(tái)工作臺(tái)是配制供應(yīng)酒水的地方，位置很小，要注意經(jīng)常性的清潔與整