酒吧服務流程

1、酒吧服務流程服務流程分為：迎賓服務、為客人點酒、為客人調(diào)酒、為客人送酒服務、為客人驗酒、開瓶與斟酒服務、服務員為客人結(jié)帳服務。迎賓服務1問候客人到達酒吧時，服務員應主動熱情地問候“您好”、“晚上好”等禮貌性問候語。2領坐服務引領客人到其喜愛的座位入坐。單個客人喜歡到吧臺前的吧椅就座，對兩位以上的客人，服務員可領其到小圓桌就座并協(xié)助拉椅并遵照女士優(yōu)先的原則。為客人點酒1調(diào)酒師接到點酒單后要及時調(diào)酒，并應注意以下事項：2調(diào)酒時要注意姿勢正確

2、，動作瀟灑，自然大方。3調(diào)酒師調(diào)酒時，應始終面對客人，去陳列柜取酒時應側(cè)身而不要轉(zhuǎn)身，否則被視為不禮貌。4嚴格按配方要求調(diào)制，如客人所點的酒水單上沒有的，應征詢客人的意見而決定是否需要。5調(diào)酒師調(diào)酒時要按規(guī)范操作。6調(diào)制好的酒應盡快倒入杯中，對吧臺前的客人應到滿一杯，其他客人斟倒八成滿即可。7隨時保持吧臺及操作臺的衛(wèi)生，用過的酒瓶應及時放回原處，調(diào)酒工具應及時清洗。8當吧臺前的客人杯中的酒水不足13時，調(diào)酒師可建議客人再來一杯，起到推銷

3、的作用。9掌握好調(diào)制各類飲品的時間，不要讓客人久等為客人送酒服務1服務員應將調(diào)制好的飲品用托盤從客人的右側(cè)送上。2送就是應先放好杯墊和提供的酒水和咖啡，遞上餐巾后再上酒，報出飲品的名稱并說：“這是您（或你們）的，請慢用?！?服務員要巡視自己負責的服務區(qū)域，及時撤走桌上的空杯、空瓶，并按規(guī)定要求撤換煙灰缸。4適時向客人推銷酒水，以提高酒吧的營業(yè)收入。一倒法斟酒前將酒瓶口擦拭干凈，手持酒瓶時要小心，無振蕩起酒中的沉淀。以標簽對著客人，先斟少

4、許在主人或點酒的客人杯中請其嘗試，經(jīng)同意后再進行斟酒。收瓶的要領是，當酒瓶將離開酒杯昂起時，慢慢將瓶口向右上轉(zhuǎn)動，如此才不會使留在瓶口邊緣的酒液滴下弄污桌布；成年的紅葡萄酒需裝在特別的酒欄里，避免攪亂沉淀，要保持平穩(wěn)，為了盡量少動酒瓶，可把杯子從桌上拿起，瓶口靠近杯沿慢慢地斟倒；斟酒時從杯沿開始倒，再逐漸抬高酒瓶到離杯10厘米處結(jié)束。兩倒法兩倒法對于起泡的葡萄酒或香檳酒以及啤酒類，斟酒時采用兩倒法。兩倒法包含有兩次動作。初倒時，酒液沖倒

5、杯低會起很多的泡沫，等泡沫約達酒杯邊緣時停止傾倒，稍待片刻，至泡沫下降后再倒第二次，繼續(xù)斟滿至23或34杯。到了半杯程度，漸執(zhí)正酒杯。第二次注入杯水的正中，至在表面沖起一層泡沫，但勿使其溢出酒杯，這一層泡沫有保持酒液中二氧化碳的作用。要領是：起初慢慢的斟，中途略猛地斟，最后是輕輕地斟。此外，補斟的酒不好喝，必須喝光再重新斟滿。`斟酒的禮節(jié)以慣例先傾入約14的酒在主人杯中，以表明此酒正常，等主人品嘗同意后，再開始給全桌斟酒。斟酒時由右方開

6、始（反時針方向），先斟滿女客酒杯，后斟滿男客酒杯。無論如何，當客人酒杯全部斟滿后，才能斟滿主人酒杯。只有在鎮(zhèn)啤酒及起泡葡萄酒或陳年紅葡萄酒時，才可以把酒杯拿到手上而不失禮。如客人同時引用兩種酒時，不能在同一酒杯中斟倒兩種不同種類的酒；不要向臨桌斟酒，已開的酒瓶，應置于主人右側(cè)?？掌坎槐乇M快收取，酒瓶亦是一種裝飾品，能增加其氣氛。為客人結(jié)帳服務為客人示意結(jié)帳時，服務員應立即到收銀臺出取帳單。取回帳單后，服務員要認真核對臺號、酒水的品種、數(shù)