2017年湖南農業(yè)大學考研真題824食品科學基礎

1、共1頁第1頁20172017年湖南農業(yè)大學碩士招生自命題科目試題年湖南農業(yè)大學碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：食品科學基礎食品科學基礎824824適用專業(yè)（領域）：食品科學與工程、農產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領食品科學與工程、農產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領域、農業(yè)碩士食品加工與安全領域域、農業(yè)碩士食品加工與安全領域考生需帶的工具：考生注意事項：①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，

2、在答題紙上標明題目序號。一、簡答題一、簡答題(共計共計5050分每小題每小題1010分)1、什么是食品？按加工工藝不同食品可以分為哪些種類？2、簡述食品輻照殺菌的主要類型及輻照在食品保藏中的應用。3、什么是食品安全性？導致食品不安全的因素有哪些？4、簡述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關系。5、簡述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題(共計共計100100分每小題每小題2020分)1、試述食品常用的干制方法及其原理

3、，并分析食品干制技術的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對食品品質的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談談你對使用食品添加劑的看法。5、試述米粉的主要種類，并提出擠壓成型米粉和切條成型米粉的工藝流程。共1頁第1頁20172017年湖南農業(yè)大學碩士招生自命題科目試題年湖南農業(yè)大學碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：食品科學基礎食品科學基礎824824適用專業(yè)（領域）：食

4、品科學與工程、農產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領食品科學與工程、農產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領域、農業(yè)碩士食品加工與安全領域域、農業(yè)碩士食品加工與安全領域考生需帶的工具：考生注意事項：①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。一、簡答題一、簡答題(共計共計5050分每小題每小題1010分)1、什么是食品？按加工工藝不同食品可以分為哪些種類？2、簡述食品輻照殺菌的主要類型及

5、輻照在食品保藏中的應用。3、什么是食品安全性？導致食品不安全的因素有哪些？4、簡述水分活度的定義以及水分活度與食品保藏性的關系。5、簡述食品加工與貯藏的四大主要原理。二、論述題二、論述題(共計共計100100分每小題每小題2020分)1、試述食品常用的干制方法及其原理，并分析食品干制技術的發(fā)展方向。2、分析罐藏食品發(fā)生腐敗變質的現(xiàn)象及原因。3、試述食品冷凍保藏的原理，并分析速凍和緩凍對食品品質的影響。4、試述食品添加劑在食品中的作用，談