2018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824 食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題

1、共1頁(yè)第1頁(yè)20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專業(yè)(領(lǐng)域）：食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具：考生注意事項(xiàng)：①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一

2、、簡(jiǎn)答題(共計(jì)50分每小題10分)1、什么是食品加工？食品加工的目的是什么？2、簡(jiǎn)述食品在干制過程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么？3、簡(jiǎn)述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點(diǎn)。4、簡(jiǎn)述速凍食品的優(yōu)點(diǎn)及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法加工面包的工藝流程。二、論述題二、論述題(共計(jì)100分每小題20分)1、什么是食品的化學(xué)保藏？談?wù)勀銓?duì)食品化學(xué)保藏的看法和怎樣提高食品化學(xué)保藏的衛(wèi)生性和安全性。2、試述食品腌制保藏的原理，食品

3、腌制保藏的方法有哪些？3、分別寫出凝固型酸乳和攪拌型酸乳的生產(chǎn)工藝流程及操作要點(diǎn)。4、試述食品熱殺菌的原理，如何依據(jù)食品的pH值確定其熱殺菌條件？5、試述我國(guó)食品加工中存在的問題及其改善措施。共1頁(yè)第1頁(yè)20182018年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)年湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)碩士招生自命題科目試題碩士招生自命題科目試題科目名稱及代碼：824824食品科學(xué)基礎(chǔ)食品科學(xué)基礎(chǔ)適用專業(yè)(領(lǐng)域）：食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加

4、工與安全食品科學(xué)與工程各二級(jí)學(xué)科、食品工程、食品加工與安全考生需帶的工具：考生注意事項(xiàng)：①所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無(wú)效；②按試題順序答題，在答題紙上標(biāo)明題目序號(hào)。一、簡(jiǎn)答題一、簡(jiǎn)答題(共計(jì)50分每小題10分)1、什么是食品加工？食品加工的目的是什么？2、簡(jiǎn)述食品在干制過程中的主要變化，選擇合理的干制工藝條件的原則是什么？3、簡(jiǎn)述食品輻射保藏的定義及其優(yōu)缺點(diǎn)。4、簡(jiǎn)述速凍食品的優(yōu)點(diǎn)及食品快速凍結(jié)的方法。5、簡(jiǎn)述二次發(fā)酵法