2019哈爾濱商業(yè)大學(xué)碩士624 食品分析與檢測考試大綱

1、2019年碩士研究生入學(xué)考試專業(yè)課考試大綱年碩士研究生入學(xué)考試專業(yè)課考試大綱考試科目代碼：624考試科目名稱：食品分析與檢測食品分析與檢測一、考試要求：本科目考試涵蓋范圍：食品分析與檢測基本概念、基本理論知識與分析檢測操作技能。包括樣品預(yù)處理方法和定性定量方法的種類、原理、應(yīng)用于食品成分分析的實例。食品常見成分和感官、理化指標(biāo)的分析檢測方法、原理、主要操作步驟、含量計算、注意事項及實驗基本知識與技能。對考生的要求：1、全面掌握重點(diǎn)章節(jié)的

2、知識點(diǎn)；對普通章節(jié)的主要內(nèi)容理解掌握。2、常用定性定量分析檢測方法及相關(guān)儀器的基本原理、分析對象、特點(diǎn)，包括重量法、容量法、吸光光度法、熒光法、色譜法。3、掌握常見成分、感官、理化指標(biāo)分析檢測方法的種類、每種方法的適用范圍、原理、操作及注意事項。4、常見成分分析方法的綜述及分析檢測方案的設(shè)計，結(jié)果可靠性分析5、根據(jù)樣品的特點(diǎn)及分析對象選擇分析方法二、考試內(nèi)容：食品分析部分第一章第一章緒論緒論（重點(diǎn)）一、掌握食品分析、食品檢驗、食品質(zhì)量、

3、標(biāo)準(zhǔn)、指標(biāo)的定義食品分析、食品檢驗、食品質(zhì)量、標(biāo)準(zhǔn)、指標(biāo)的定義，食品分析的內(nèi)容二、掌握選擇分析方法的原則選擇分析方法的原則三、了解食品標(biāo)準(zhǔn)分級及表示符標(biāo)準(zhǔn)分級及表示符號四、掌握食品分析檢測程序分析檢測程序第二章第二章采樣、保存、制備采樣、保存、制備要求：理解采樣、保存、制備的概念、意義、目的，并掌握其各自的方法。第一節(jié)樣品的采集一、采樣與樣品二、正確采樣的原則與意義第二節(jié)樣品保存與制備一、保存的作用與方法二、制備的目的與方法第三章第三章

4、樣品前處理樣品前處理（重點(diǎn)）要求：應(yīng)掌握樣品的前處理方法即：掌握消化、灰化的概念、特點(diǎn)、用途；揮發(fā)要求：掌握實驗組的設(shè)計，每實驗組的概念、設(shè)置目的及意義。測定結(jié)果可靠性評價或提高測定結(jié)果可靠性。一、實驗組的設(shè)計空白試驗、平行試驗、對照試驗、回收試驗二、結(jié)果可靠性評價方法精密度和準(zhǔn)確度第六章第六章一般成分檢驗（重點(diǎn)）一般成分檢驗（重點(diǎn)）要求：掌握一般成分即水分、灰分、脂肪、蛋白質(zhì)、總糖、總酸的國標(biāo)測定方法。其中包括方法的建立依據(jù)、適用范圍